腌渍菜泡菜：老少皆宜的营养圣品

图书标准信息

• 作者 连爱卿 著
• 出版社 汕头大学出版社
• 出版时间 2004-06
• 版次 2
• ISBN 9787810367141
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 46页
• 字数 20千字

【内容简介】

　　自制万用腌床+经典腌渍菜泡菜+美味应用料理，带你传承令舌尖跃动的甘醇滋味！
　　清淡、朴实、开胃、无油的腌菜，因其简单经济又好买的食材，正适合我们作为早餐佐粥的酱菜、午餐开味的小菜、晚餐多变的料理和宵夜清爽口味的佳肴。各式的腌菜也因不同的材料而引起回味不同变化的享受。
　　所谓“东方人是最有口福的民族”，真是最贴切的一句话。以加工食品来说，光是腌菜、酱菜就有近百种，而经过我们细挑精选了数十种，主要以家庭在短时间内较容易制作完成的为主，并用天然及传统古早味来呈现，但亦增添现代的变化口感与持鲜美味。
　　本书具有东方的传统、日式的甜酸、韩式的香辣、西式的香料及川味的麻辣等多风格的腌酱菜，无论是荤素皆适宜。
　　作者连爱卿教学近10年，目前出过15本食谱及多支电视食谱幕后广告，著有：《台湾地方小吃》、《干酱面》、《35种包子馒头》、《25种怀念便当大公开》等等书籍。
　　

【作者简介】

　　连爱卿老师任教于乔治中学、杨桃烹饪学校，著有《台湾地方小吃》、《星座派对日本料》、《百变三明治》、《干面酱》等，也担任过多部知名食品广告幕后烹调制作。
　　由于社会形态的改变、生活步调的加快，现代人变得越来越忙碌，因此外食人口逐渐增加，人们对于但当的要求也越来越高。已经不再仅仅局限于填饱肚子就行了。为了让上班一族能吃到美味可口的便当，连老师在这里传授给我们许多独家秘方，让我们在家里就能做出色香味具全的便当，使我们在吃腻了公司的快乐餐后也能换口味，吃上个营养而又诱人的便当。
　　
　　

【目录】

导读
解开腌渍菜泡菜迷人的秘密
传承不变的台湾腌渍滋味
话说中国·韩国·日本的腌渍文化
调味料的选用
各类腌渍蔬菜的选购要点
万用腌床DIY
工欲善其事，必先利其器
谈腌渍容器的选择及注意事项
万用腌床1——米糠腌床
万用腌床2——豆酱腌床
万用腌床3——味噌腌床
万用腌床4——豆腐乳腌床
万用腌床5——红糟腌床
万用腌床6——辣椒酱腌床
经典腌渍菜泡菜
居家旅游皆宜的经典美味
三杯酱瓜
凉拌大头菜
家乡五花肉
蜜蛇瓜
寿司嫩姜
腌萝卜干
情人果
腌梅
醋蒜意大利节瓜
韩式泡菜
剥皮辣椒
自制面筋
广式三色泡菜
辣椒小鱼
咸蚬仔
北京辣白菜
香料珍珠洋葱
酸白菜
日制昆布结
自制酸菜
笋豆
蜜红豆
豆酱腌萝卜
腌咸蛋
便利腌菜料理
令舌尖蠢蠢欲动的醍醐滋味
酱瓜烩香菇鸡球
香煎味噌鸡腿
烟熏腐乳花枝
味噌咖啡焗饭
酱豆腐汤菜
腐乳酱凤翼
豆酱蛤蜊肉
椒香蛋黄蒸肉
香酥鳗鱼片
香辣肥肠