现代饭店管理基础——理论、实务、案例、实训（第四版）

图书标准信息

• 作者 刘红春 靳莹 王珺
• 出版社 东北财经大学出版社有限责任公司
• 出版时间 2021-09
• 版次 4
• ISBN 9787565442971
• 定价 53.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 366页
• 字数 488.000千字

【内容简介】

第四版主要特如下：1.注重对酒店高等职场人才的培育。依据更好地适应新时期酒店高等职场既需要“职业认知”，也需要“职业技能”和“行为自律”的人才需求以及新时期伴随新技术而愈演愈烈的行业内与行业间跨专业的人才流动现实，修订版教材重构并优化以“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”为“三重本位”，认真处理“职业学力”建构中的“专业”、“通用”与“核心”三重内涵，以求对“健全职业人格”的培育。
  2.注重教材结构合理务实。通过多年的课改实践及科研成果，正确处理了教材“纵向组织结构”与“横向组织结构”等辩证关系，依照“先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，循序渐进地展开修订版教材内容。
  3.遵循课程标准。力求培养“问题思维”与“创新意识”。
  4.多种方法的设计。依据目标，修订版教材设计了“学导式法”、“互动式法”、“案例法”、“问题法”、“讨论法”、“项目法”“工作导向法”等多种方法。
  5.第5 章、第7 章、第8 章更新并增添功能栏目及鲜活的素材。优化、更新这3章的引例、同步案例、善恶研判、职业道德与企业伦理等功能栏目相关资料。
  6. 为应对益加速的“知识流变”，将“自主学”视为与“实训练”同等重要的能力训练：保持第三版教材 章、第3 章“学目标”的“职业能力”中用“自主学”子目标。对第5 章、第7 章、第8 章内容进行重新编写，相应调整了章后“基本训练”中“能力题”的子题型，优化了部分的“实训练”题型设计。
  7.仍然保留书后“课业范例”中同步“范例4”，即“自主学范”，旨在为章、第3章“自主学”训练的课业提供示范。
  8.增加了二维码资源，录制了八个微课，供学者用智能手机随扫随学，对接“线上线下”资源，使纸质教材与数字资源的媒介融合，以服务混合式模式。
  为方便， 本书第四版配有网络资源包， 内含ppt 电子课件、“参与提示”和核手册，使用本教材的教师可登录东北财经大学出版社(.dufep.) 下载和使用这些网络资源。

【作者简介】

第四版主要特色如下：

1.注重对酒店高等职场人才的培育。依据更好地适应新时期酒店高等职场既

需要“职业认知”，也需要“职业技能”和“行为自律”的人才需求以及新时期

伴随新技术革命而愈演愈烈的行业内与行业间跨专业的人才流动现实，修订版教材重构并优化以“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”为“三重本位”，认

真处理“职业学力”建构中的“专业性”、“通用性”与“核心性”三重内涵，以

求对“健全职业人格”的培育。

2.注重教材结构合理务实性。通过多年的课改实践及科研成果，正确处理了

教材“纵向组织结构”与“横向组织结构”等辩证关系，依照“原理先行、实务

跟进、案例同步、实训到位”的原则，循序渐进地展开修订版教材内容。

3.遵循课程标准。力求培养学生“问题思维”与“创新意识”。

4.多种先进教学方法的设计。依据教学目标，修订版教材设计了“学导式教

学法”、“互动式教学法”、“案例教学法”、“问题教学法”、“讨论教学法”、“项目教学法”“工作导向教学法”等多种先进教学方法。

5.第5 章、第7 章、第8 章更新并增添功能性栏目及鲜活的素材。优化、更

新这3章的引例、同步案例、善恶研判、职业道德与企业伦理等功能性栏目相关资料。

6. 为应对日益加速的“知识流变性”，将“自主学习”视为与“实训操练”

同等重要的能力训练：保持第三版教材第1 章、第3 章“学习目标”的“职业能

力”中用“自主学习”子目标。对第5 章、第7 章、第8 章教学内容进行重新编

写，相应调整了章后“基本训练”中“能力题”的子题型，优化了部分的“实训

操练”题型设计。

7.仍然保留书后“课业范例”中同步“范例-4”，即“自主学习-范”，旨在为第1章、第3章“自主学习”训练的课业提供示范。

8.增加了二维码教学资源，录制了八个微课视频，供学习者用智能手机随扫

随学，对接“线上线下”教学资源，使纸质教材与数字资源的媒介融合，以服务混合式教学模式。

为方便教学， 本书第四版配有网络教学资源包， 内含PPT 电子教学课件、

“参考答案与提示”和《学生考核手册》，使用本教材的教师可登录东北财经大学出版社网站（www.dufep.cn） 下载和使用这些网络教学资源。

【目录】

　第1 章现代饭店管理概述/ 1

学习目标/ 1

引例迪拜的Burj Al?Arab 酒店/ 2

1.1 现代饭店/ 2

1.2 饭店管理基础理论/ 24

本章概要/ 36

基本训练/ 37

单元考核/ 40

第2 章饭店组织管理/ 41

学习目标/ 41

引例扁平化的组织结构/ 42

2.1 饭店组织管理概述/ 42

2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织/ 54

本章概要/ 66

基本训练/ 67

单元考核/ 73

第3 章饭店人力资源管理/ 74

学习目标/ 74

引例海景花园酒店塑造高效团队/ 75

3.1 饭店人力资源管理概述/ 75

3.2 饭店人力资源开发与管理/ 79

3.3 饭店员工激励/ 97

本章概要/ 106

基本训练/ 107

单元考核/ 110

第4 章饭店服务质量管理/ 111

学习目标/ 111

引例为客人摘“月亮” / 112

4.1 饭店服务质量概述/ 113

4.2 饭店服务质量控制/ 121

本章概要/ 138

基本训练/ 139

单元考核/ 145

第5 章饭店计划管理/ 146

学习目标/ 146

引例2016 年酒店营销部年度经营计划/ 147

5.1 饭店计划管理概述/ 149

5.2 饭店计划管理系统/ 156

5.3 饭店计划的编制程序与方法/ 164

5.4 饭店计划的实施与控制/ 173

本章概要/ 175

基本训练/ 176

单元考核/ 181

第6 章饭店三大业务管理/ 182

学习目标/ 182

引例行李大搬迁/ 183

6.1 饭店前厅部基本业务管理/ 183

6.2 饭店客房部基本业务管理/ 192

6.3 饭店餐饮部基本业务管理/ 200

本章概要/ 210

基本训练/ 211

单元考核/ 218

第7 章饭店营销管理/ 219

学习目标/ 219

引例竞争催生“酒店 ” / 220

7.1 饭店营销管理概述/ 220

7.2 饭店营销STP 战略/ 234

7.3 饭店营销组合策略/ 251

7.4 饭店营销新观念及营销创新/ 272

本章概要/ 283

基本训练/ 285

单元考核/ 291

第8 章饭店安全管理/ 292

学习目标/ 292

引例被盗？诈骗？/293

8.1 饭店安全管理概述/ 294

8.2 饭店安全管理的基本环节/ 301

8.3 饭店安全管理控制/ 315

本章概要/ 318

基本训练/ 319

单元考核/ 323

综合训练与考核/ 324

课业范例/ 330

主要参考文献/ 353

附录/ 355