热问法国红葡萄酒(关于法国干红的另类发现之旅)9787501988235
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江苏南通
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作者刘佳
出版社轻工
ISBN9787501988235
出版时间2013-01
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开本16开
定价38元
货号9787501988235
上书时间2024-08-17
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导语摘要
何为红酒的正宗出身？“酒庄装瓶”是品质的保证吗？木桶陈酿、“大小拉菲”、年份与保质期，到底是什么意思？酒老了会不会变坏？什么样的酒需要醒？好喝就要高大浓？喝红酒一定要用高脚杯？怎样快速读懂酒标？怎样选到性价比最佳的红酒？怎样饮红酒有利于保健？……《热问法国红葡萄酒：关于法国干红的另类发现之旅》由巴黎名店的中国侍酒师刘佳带你喝正宗干红，说地道酒话，优雅品红酒，正确待红酒，轻松选红酒，健康饮红酒。
作者简介
刘佳，“拉菲官网”中文版译者，巴黎名店侍酒师。
目录
序言一 12
序言二 16
序言三 21
作者的话 22
只谈干红 24
几点说明 25
01 第一章 验明正身 ── 喝正宗干红
红色+葡萄+酒就是红葡萄酒吗？干红味道一定要酸涩苦吗？木桶陈酿是高档干红的标志吗？验明红酒正身的火眼金睛即将练就！
何为正宗出身？
1 Wine的三条家规——葡萄+酒精就是葡萄酒吗？ 30
2 “巨峰干红”的味道——所有葡萄都能用来酿酒吗？ 32
3 混血娇娃——红酒是用红葡萄酿造的吗？ 33
4 深即是美？——红酒的颜色越深越能证明是好酒吗？ 34
酸与甜哪个正宗？
5 干与红的纠结——干红和红葡萄酒有什么不同？ 37
6 甜和白的三言两语——“甜红”是什么？ 39
7 怀旧的整形内衣——“普通红酒”为何要加糖？ 41
有添加物就不正宗吗？
8 填充整形的“隆胸术”——正宗法国干红为何也能加糖？ 43
9 接种SO2疫苗——法国干红为何也含有二氧化硫？ 44
10 有关“天然”的疑问——“无硫干红”为何也含硫？ 44
11“澄清”这个误会——正宗干红是否澄清无沉淀？ 46
没有软木塞就不正宗吗？
12依恋那一声叹息——正宗干红都用软木塞封装吗？ 48
13金属旋帽能“克木”——螺旋帽是低档红酒的标志？ 51
14AOC也有权“利乐”一下——纸盒装红酒是最低档的餐酒吗？ 52
15马车上的桶中袋——小橡木桶包装的干红是否最正宗？ 53
“正宗干红”都要有木桶味儿吗？
16木桶校园、水泥课堂与青春期教育——什么叫Aging？ 55
17梦工厂小木桶——高档干红都要“木桶陈酿”？ 56
18化淡妆、穿旧衣的韵致——木桶的新旧会影响干红的档次吗？ 58
19橡木大片，流行小调——为何有些橡木味干红很便宜？ 59
杯沿酒语 “正宗”谁说了算 60
02 第二章 行话切口——说地道的酒话
木桶陈酿、“大小拉菲”、年份与保质期，AOC与列级庄，一直没有搞清楚的专业词，从此你也能娓娓道来。
几个“行话关键词”
“酒庄”、“酒庄酒”、“酒商酒”、年份与“年份酒”、cu`vee 64
酒庄的疑惑
1 葡萄酒的农工商—— “拉菲有分厂吗？” 66
2 让人走丢的“庄园”——“酒庄酒”都要有Ch^ateau？ 68
3 “就是一家种葡萄酿酒的”——Ch^ateau都要有“城堡”？ 72
工艺的疑惑
4 装瓶者的底细——酒庄装瓶是品质的保证吗？ 73
5 Mis en bouteille au Ch^ateau ——“酒庄装瓶”有多少种写法？ 76
酒名的疑惑
6 采收方式的手心手背 ——手工采收是品质的代名词吗？ 78
7 出牌的战略战术——正牌酒、副牌酒是什么意思？ 79
8 Cu`vee的身份 ——“特酿”有何特别？ 82
年份的疑惑
9 年的份量——为什么葡萄酒要讲年份？ 84
10 坏年份，好宝宝——坏年份里也能出好酒吗？ 87
11“野孩子”的户籍——非年份酒都是劣质酒？ 89
12年份事小，话题事大——年份酒是高档酒的标志吗？ 91
13“新酒”如烟花之美——为何难以买到本年份的干红？ 92
保质期的疑惑
14何必在乎“装瓶日”——年份和生产日期是什么关系？ 93
15保质期的十年罩衫——红酒到底能存多久？ 94
16从繁华到凋败——红酒过了适饮期还能喝吗？ 95
17问香何时绝——酒老了会不会变坏？ 96
等级的疑惑
18三字经的深意——AOC到底是什么意思？ 98
19AOC套娃—— 法定产区是等级和质量的保证吗？ 102
20乡村里的150个P——地区级餐酒也分档次？ 108
21越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉？ 109
列级庄的疑惑
22Grand Cru的多重身份——名园、名庄还是列级庄？ 110
23波尔多人爱选美——法国究竟有多少列级庄？ 114
24薰衣草国度的Cru Clas`se——普罗旺斯的“冒牌”列级庄 119
杯沿酒语 “Ch^ateau XXX 是什么品牌的红酒？” 122
03 第三章 三口为品——优雅品红酒
优雅的姿势，标准的用语，好用不贵的酒具，特别容易学习和掌握，让红酒变得亲近而透明！
解读“品饮指南” 126
这些问题并不可笑
1 倒掉不如调鸡尾——红酒兑雪碧，真的很可笑吗？ 128
2 Balance星座的特质——什么叫红酒的“平衡”？ 128
3 好喝未必高大浓——红酒的度数和质量有什么关系？ 131
4 四季红酒心情——喝红酒也讲究季节吗？ 133
香气和单宁
5 香气的AB型——为什么酒里会有葡萄所没有的香味？ 134
6 单宁其实姓“多”——单宁到底是什么？ 137
7 香也值钱——红酒都要“闻香”吗？ 139
8 花香还是花臭——怎样根据红酒香气判断质量高低？ 140
变没变质
9 酒老珠也黄——怎样根据红酒的颜色识别新老？ 141
0 病了还是累了？——红酒变质有何真假症状？ 142
q 元凶难辨——什么是酒的木塞味？ 146
姿势和礼仪
w 腿重要还是肚子重要？——喝红酒一定要用高脚杯？ 146
e 莫要满把攥、莫翘兰花指——怎拿红酒杯最标准？ 149
r 晃出来的风情——应该怎样晃杯？ 149
t 吐酒不会丢面子——在试酒会上如何品酒？ 150
y 完美烛光宴——正式宴会上，怎样喝红酒才合乎礼仪？ 154
杯沿酒语 说说品酒专业词的闲话 158
04 第四章 侍酒之道——正确侍红酒
红酒喜欢礼尚往来，红酒也有表演欲。让它们“舒服”了，我们也会更快乐。
存放
1 红酒不是大米白菜——没开封的葡萄酒应如何保存？ 162
2 站着睡？躺着睡？——红酒一定要卧放保存？ 164
3 盒子要得要不得？——红酒可以留在包装盒中存放吗？ 164
4 你会把大象关进冰箱吗？——开瓶后的红酒怎么保存？ 165
开瓶
5 侍者之友，大家的好朋友——专业开瓶器也适合初学者使用吗？ 168
6 红酒美刀郎——怎样使用酒刀开红酒？ 170
7 兔头快快开——用什么工具可以快速开酒？ 174
8 一把金钥匙——开非常老的酒有什么技巧吗？ 174
9 出手莫动刀——怎样打开瓶口有蜡封的红酒？ 176
醒酒与滗酒
10 败火还是热身——如何掌握红酒的“饮用温度？” 176
11在众妙之门中醒来——什么样的酒需要醒？ 179
12大醒还是小醒——如何选择醒酒器？ 183
13鸭子瓶会滗酒——怎样去除酒渣？ 184
14跟Decanter较较真儿——到底是滗还是醒？ 185
选择酒杯
15找个大众情人？——怎样选择你的第一支红酒杯？ 186
16抻长的煮鸡蛋——国际标准杯是否适合家中品酒？ 188
17如何清洗酒杯和醒酒器？ 189
18如何清除衣物上的红酒污渍？ 192
杯沿酒语 余光中的优雅 193
05 第五章 搜酒寻欢——轻松选红酒
标签能看懂，还会与侍酒师做“专业交流”，在法国的葡萄酒专卖店、在巴黎的星级餐厅，挑选红酒是如此轻松自在！
选酒灵通卡（中英文参照） 196
识标签
1 “酱油瓶”及其他——怎样根据包装特征判断是否干红？ 200
2 迷情复古范儿——酒标上有“城堡”才是好酒吗？ 202
3 不和你玩藏猫猫——怎样快速读懂酒标？ 203
4 绿帽子与女人头——封帽上的绿色标签是档次的标志？ 207
评高低
5 越凹越好？——红酒的包装与质量有关吗？ 209
6 波尔多的14个单词——怎样迅速识别Bordeaux？ 211
7 双C的另一种解读——怎样辨识列级庄？ 211
8 老酒自己会说话——怎样根据外观判断老酒的保存状况？ 212
9 占士罗的拉菲传奇——如何识别Lafite正身？ 215
10 到底谁是传说——“拉菲”有多少亲戚？ 219
来法国旅游，怎样买红酒
11小酒庄，大年份——怎样选到最佳性价比？ 222
12价格与特色难兼得——买酒应去超市还是专卖店？ 223
13 生辰年的运气——买瓶出生年份的酒回家珍藏，是个好主意吗？ 226
14和她一起飞——怎样带酒安全回家？ 227
巴黎餐厅如何点酒
15爱上“到此一游”——哪里能喝到零杯“列级庄”？ 228
16酒单，没那么简单——法国餐厅的Wine List该怎样读？ 231
17像本地人一样从容——在高档餐厅点酒有何学问？ 234
18“瓶开了，但我不喜欢……”——餐厅里点的酒是否可以退换？ 236
杯沿酒语 给红酒入门者的不完全建议 238
06 第六章 爱而不伤——健康饮红酒
好男人不喝酒，因为一喝就会酒气熏天不醉不归；好女人更不喝酒，因为一喝就很风尘很容易出轨。有了红酒，我们的观念也许可以变一变了……
1 这个知己是红颜——红酒真有这么多保健功效吗？ 242
2 谁让你头疼——红酒中的二氧化硫会影响健康吗？ 243
3 红对白，三打一——怎么计算红酒的酒精摄入量？ 244
4 爱而不伤——怎样饮红酒有利于保健？ 245
杯沿酒语 “法式”不是模仿秀 247
附录一：法国葡萄酒大区幽默记忆法 248
附录二：轻松记忆波尔多“八大”与“Ch^ateau” 248
附录三：一部分性价比优秀的波尔多副牌酒 249
附录四：法国葡萄酒年份参考（分大区） 250
附录五：“酒庄酒”与“酒商酒”的若干情况 252
后记 254
内容摘要
《热问法国红葡萄酒：关于法国干红的另类发现之旅》作者刘佳以严谨的红酒专业知识为基础，用轻松风趣的行文、通俗易懂的语言解释专业词汇、讲解酒标信息，间或对某些消费行为进行幽默的自嘲，使读者免于再落入种种购买陷阱，更学会识别真假良莠，分辨种种微妙之别。
《热问法国红葡萄酒：关于法国干红的另类发现之旅》不是一本传统意义上的葡萄酒指南，更不是专业的技术手册。阅读这本书犹如同作者一起开
始一次葡萄酒的另类“发现之旅”。畅游葡萄酒世界的同时，还能了解真相，揭开葡萄酒酿造、销售、品尝与挑选过程中的种种奥秘。
精彩内容
Wine的三条家规——葡萄＋酒精就是葡萄酒吗？
真假首先要看材质。小笼汤包如果个儿大又没汤，那只能改名叫大肉包。如果不是用百分之百葡萄（汁）发酵制成，就不能当成葡萄酒叫卖。十几年前的“半汁酒”用劣质葡萄酒或葡萄汁、酒精、水加香精色素等勾兑，一
无口味，二无营养，当年冠名“葡萄酒”只是出于时代原因。
原汁葡萄酒是“有馅儿的包子”现在国内“半汁葡萄酒”已经不允许生产了，即使生产也不允许再挂“葡萄酒”的名。不过还有很多“鲜汁葡萄酒”、“纯汁葡萄酒”、“原汁
葡萄酒”、“原浆干红”……汉语词汇的丰富，提供了多种冠名方法，却也让人难明就里。
外语中的表述则简单明了又有概括性，无论是wine（英语），或者vin（法语），乃至德语中的wein，俄语中的вино，葡萄牙语中的vinho，西班牙和意大利语中的vino，不仅表述了“葡萄酒”的意思，而且这一字眼已经包含三个必不可少的条件：第一，产品原料：必须是百分之百葡萄或葡萄汁；第二，生产原理：必须是上述原料全部或部分酒精发酵而成；第三，酒精度数：不得低于8.5度。
会说中文的法国人，见到“原汁葡萄酒”之类的名称会瞠目，就像他们说“有馅儿的包子”会令我们觉得可笑一样。
为什么外语中只用一个字就能表述清楚的含义，我们用三个字却还是概
念宽泛以致概念杂糅？因为汉语中“葡萄”+“酒”的构词法很容易令人望文生义地理解为：只要包含葡萄或葡萄汁、有酒精，就可以称为“葡萄酒”，而不必问度数、不必问工艺，甚至不必问葡萄汁里是否掺过水。
这并非语言之过，而是我们缺乏葡萄酒知识的背景，先天认识不足；这也并非买酒人知识缺失之过，而是某些酿酒人、卖酒人拼凑词语兜售概念，拼命想证明自己是“正身”的“鲜原纯”，这往往是所谓“高级葡萄酒”最
难于觉察的伪证。
名叫Wine的异数法国人对vin家教甚严，但并非冥顽不化。若与异族通婚，需要注明对方身份。法属地中海岛屿上有家人除了种葡萄酿酒，还有大片猕猴桃果树。
某年猕猴桃大丰收卖不出去，只好混上少量白葡萄酿成酒试着叫卖。但叫什
么呢？想来想去起了个vindekiwi的名字——猕猴桃葡萄酒。其实如果不说破，多数人只道是有些奇特清香的“纯种”白葡萄酒。但是，对法国籍的“酒”来说，只有百分百的葡萄身份，才能单独使用Wine或vin一词来称呼；若DNA已经不再纯正，便只能在前或后加上其他植物名字来做“定状补”。另有“核桃葡萄酒”，VindeNoix（Noix即核桃）。生产者通常都是买来现成的红酒当底子，将嫩核桃仁泡进去加香，所以叫“葡萄酒”还是名正言顺。
放眼全球的“Vin”，也确实有跟葡萄根本不沾边儿的异数，比如喀麦隆、肯尼亚、埃及等中北非国家的VindePalme，或Palmwine。字面直译，是“棕榈葡萄酒”，但原料来自棕榈树的树汁，和葡萄毫无关系。国际葡萄酒组织一直抗议，终是徒劳。再比如亚美尼亚的特产之一“pomegranatewine”——用石榴汁酿成的wine，12、13度的酒精，颜色红润且对健康大有益处，风行俄罗斯外加欧美数国，人们并不在名字上过于纠缠。
ShaoxingRiceWine（不是Yellowwine）、RiceWine成了英语中对黄酒和白酒的习称，大家都明白中国人的传统国粹跟葡萄没关系，就不费力澄清了。
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