其实.大家都想做菜9787108043269
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八五品
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作者庄祖宜
出版社北京三联出版社
ISBN9787108043269
出版时间2010-01
装帧其他
开本32开
定价39元
货号9787108043269
上书时间2024-05-23
商品详情
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作者简介
庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
目录
推荐序/好味梦幻体蔡珠儿
自序/其实,大家都想做菜
章烹调小技
甩锅子
大火小火
单面煎鱼法
调味
盐渍法:烹调瘦肉的秘方
青与脆
埃尔韦.蒂斯的完美鸡蛋
第2章厨闻轶事
Julie and Julia:电影、书、人
人人都是美食评论家
刈包风云
厨师典范
精致与家常
小吃的变奏
厨师的土著化
厨房里的科学革命
从鼻子到尾巴
菜的著作权
梦想的念力
第3章吃喝人间
饮料的价值
十秒钟的境界
桃花源里论厨艺
湾仔买菜
理想的汉堡
脆皮鸡
上海外食——印象
少奶妍的生活
有钱没钱,买菜好过年
第4章 饮食观点
第5章 孕育美味
第6章 家常小菜
致谢
内容摘要
炉灶间调和东西食艺,厨房里的人类学家为你呈现别具一格的饮馔观点与巧手菜色!
出于一股“有如火花引燃油田,奔放流窜不可收拾”的澎湃热情,庄祖宜从学术殿堂奔向厨房,投笔从刀,放弃博士改当厨师,摇身变为“厨房里的人类学家”,风靡了饮食界和文化圈。做菜的优选乐趣在于“分享”,此书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的很好分享:既有扎实有料的食谱,也有孕育美味、生儿育女的身体领悟;既有餐饮界趣闻轶事,也有潮流趋势的前沿报导,更不乏深刻的饮食文化观察与思索。
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