乡村旅游粗粮主食制作

图书标准信息

• 作者 延庆县职成教社会培训教材编审组 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787109204102
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 175页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 延庆县成人教育社会培训系列教材

【内容简介】

　　《乡村旅游粗粮主食制作》是乡村旅游产业从业人员的培训教材。《乡村旅游粗粮主食制作》的编写结合目前京郊乡村旅游产业的发展需求，立足于农家粗粮主食制作，以任务的形式详细介绍了农村常见粗粮的主食制作方法，切合农村实际。《乡村旅游粗粮主食制作》由10个模块组成，分别是中式面点制作基础、玉米面主食制作、小米面主食制作、高梁面主食制作、莜面主食制作、杂豆面主食制作、黏面主食制作、荞面主食制作、其他面食品种制作、延庆特色小吃。每个模块由不同任务组成，每个任务又由主料、辅料、制作方法、成品特点、制作小提示几个环节组成，同时，还穿插了一些粗粮相关知识，使教学内容更加丰富，帮助学习者在“做中学，学中做”的过程中获取相关知识与技能。
　　《乡村旅游粗粮主食制作》可作为乡村旅游产业从业人员培训用书，也可作为广大面点制作爱好者的参考用书。

【目录】

序
前言
模块一中式面点制作基础
任务一和面、揉面、搓条、分剂
任务二制皮
任务三制馅
任务四成型

模块二玉米面主食制作
任务一枣窝头
任务二粗玉米面菜团子
任务三满口酥（炒贴饼子）
任务四野菜玉米饼
任务五烀饼（中国式比萨）
任务六椿芽黄金饼
任务七小枣发糕
任务八金银卷
任务九尜尜汤
任务十棒渣粥

模块三小米面主食制作
任务一小米面菜团子
任务二珍珠烙饼
任务三打菜包儿
任务四土豆丝炒饭
任务五炒米水饭
任务六小米南瓜粥
任务七杏仁粥
任务八小米面煎饼
任务九小米干饭汤
任务十稀粥掐疙瘩

模块四高梁面主食制作
任务一高粱面菜团子
任务二高粱米红豆饭
任务三高粱面波波蒸饺
任务四高粱面馒头
任务五高粱面搓鱼
任务六双色高粱馒头
任务七高粱面豆渣窝头
任务八高粱面荷叶夹
任务九鸳鸯面
任务十高粱米粽子

模块五莜麦面主食制作
任务一莜面饺子
任务二莜面窝子
任务三莜面三下锅-
任务四莜面饴铬
任务五油泼莜面条
任务六豆角焖小鱼
任务七莜麦面切条
任务八莜面炒傀儡
任务九莜面馒头
任务十酸菜莜面石榴包

模块六杂豆面主食制作
任务一杂面春饼
任务二三色豆渣窝窝
任务三杂面贴饼子
任务四杂面拨疙瘩
任务五豆面拨鱼汤
任务六杂粮酥饼
任务七腊八粥
任务八杂粮窝头

模块七黏面主食制作
任务一黏面饽饽（馍馍）
任务二杂豆年糕
任务三江米凉糕
任务四黏面饺子
任务五红薯饼
任务六糯米凉卷
任务七雨花石汤圆
任务八麻团

模块八荞麦面主食制作
任务一荞面烙饼
任务二荞面饺子
任务三荞面锅贴
任务四荞麦炸酱面条
任务五荞面四喜饺
任务六荞麦面卷饼
任务七五香荞面饼
任务八荞麦秋叶包

模块九其他面食品种制作
任务一槐花馅包子
任务二三色水饺
任务三榆钱傀儡
任务四土豆挠子
任务五烫面油饼
任务六南瓜菊花卷
任务七紫薯玫瑰花
任务八棒棒糖馒头
任务九夹沙白薯糕
任务十双色猫耳朵

模块十延庆特色小吃
任务一火勺儿
任务二摊黄
任务三玉米面傀儡
任务四黄米面炸糕
任务五驴打滚
任务六玉米面条子
主要参考文献