营养美味的1001例家常靓汤

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2015-03
• 版次 1
• ISBN 9787229091712
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

　　《营养美味的1001例家常靓汤》共分为7个章节，精选477道营养美味的家常滋补汤煲。首章节详细介绍了煲汤食材、煲汤器具选择、私房小技巧、高汤的制作以及汤煲中的各种香料。余下6章将汤品按照功效进行了分类，依次为滋补养生、美容养颜、强身健体、提神健脑、保肝护肾 、养心润肺。
　　《营养美味的1001例家常靓汤》所有菜例均配有精美大图，搭配精准的用料、周详的做法介绍，即使你是初学者也能轻松掌握煲汤要领。本书部分菜例带有二维码，手机扫一扫，随时随地看视频，跟着大厨学烹饪。

【作者简介】

　　甘智荣，是国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，是顶级厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖以及环球厨神国际挑战赛银奖。甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

Part1 家常靓汤常识介绍
家庭煲汤的器具介绍 / 002
家常煲汤常用食材介绍 / 003
巧煲美味鲜汤的秘诀 / 008
高汤的制作 / 010
老汤的制作与保存 / 012
汤的常见煲制方法 / 013
煲汤水量和原材料分量的计算 / 014
煲汤调味料和时间的控制 / 015
煲汤常用小窍门 / 016
汤的营养成分与功效 / 019
汤煲中的各种香料 / 020
喝汤应分季节 / 022
Part2 滋补养生汤
生地党参瘦肉汤 / 024
参杞香菇瘦肉汤 / 024
上海青肉末汤 / 025
芥菜连锅瘦肉汤 / 025
山药薏米瘦肉汤 / 026
干贝瘦肉汤 / 026
沙葛花生猪骨汤 / 027
双菇脊骨汤 / 027
雪梨猪腱汤 / 027
山楂麦芽猪腱汤 / 028
猪蹄炖牛膝 / 028
人参猪蹄汤 / 028
海带黄豆猪蹄汤 / 029
无花果蘑菇猪蹄汤 / 029
猪蹄灵芝汤 / 030
黑木耳猪尾汤 / 030
砂锅一品汤 / 030
胡椒老鸡猪肚汤 / 031
党参山药猪肚汤 / 031
银耳猪肚汤 / 032
肉桂猪肚汤 / 032
莲子枸杞猪肠汤 / 033
玉米桂圆猪胰汤 / 033
党参山药猪胰汤 / 033
蝉花熟地猪肝汤 / 034
金银花蜜枣煲猪肺 / 034
杏仁白菜猪肺汤 / 035
佛手瓜银耳猪腰汤 / 035
冬瓜薏米猪腰汤 / 036
枸杞牛肉汤 / 036
什锦牛丸汤 / 037
黄芪牛肉汤 / 037
五加皮牛肉汤 / 038
山药人参羊肉汤 / 038
胡萝卜竹笋羊肉汤 / 039
羊排红枣山药滋补煲 / 039
红枣马蹄兔肉汤 / 039
人参糯米鸡汤 / 040
鹿茸黄芪鸡汤 / 040
平菇木耳鸡丝汤 / 041
西洋菜鸡汤 / 041
黄精山药鸡汤 / 042
节瓜鸡肉汤 / 042
黑枣党参鸡肉汤 / 042
人参滋补汤 / 043
鲜人参鸡汤 / 043
银耳山药莲子鸡汤 / 044
十全大补乌鸡汤 / 044
鹿茸乌鸡汤 / 044
红豆乌鸡汤 / 045
人参麦冬黑枣乌鸡汤 / 045
田七木耳乌鸡汤 / 046
花胶冬菇鸡脚汤 / 046
胡萝卜马蹄鸡腰汤 / 046
五子鸡杂汤 / 047
节瓜山药莲子老鸭汤 / 047
青萝卜陈皮鸭肉汤 / 048
山药枸杞老鸭汤 / 048
桂圆干老鸭汤 / 049
佛手瓜老鸭汤 / 049
生地山药老鸭汤 / 050
莲子百合老鸭汤 / 050
花胶枸杞老鸭汤 / 050
北芪党参水鸭汤 / 051
沙参老鸭煲 / 051
北杏党参老鸭汤 / 052
金银花水鸭汤 / 052
枸杞白萝卜老鸭汤 / 053
芡实扁豆老鸭汤 / 053
鸭子炖黄豆 / 054
银耳鹌鹑汤 / 054
黄芪绿豆煲鹌鹑 / 055
菊花北芪煲鹌鹑 / 055
白菜干鹌鹑汤 / 055
灵芝炖鹌鹑 / 056
椰子鹌鹑汤 / 056
洋参山药乳鸽汤 / 056
灵芝核桃乳鸽汤 / 057
鲜人参煲乳鸽 / 057
桑葚薏米炖乳鸽 / 058
清补凉乳鸽汤 / 058
猴头菇干贝乳鸽汤 / 059
四宝煲老鸽 / 059
人参红枣鸽子汤 / 059
党参黑鱼汤 / 060
冬瓜黑鱼汤 / 060
海底椰无花果黑鱼汤 / 061
黄芪红枣鳝鱼汤 / 061
党参北芪泥鳅汤 / 062
沙参泥鳅汤 / 062
萝卜竹笋煲河虾 / 063
西洋参无花果甲鱼汤 / 063
五指毛桃根甲鱼汤 / 064
灵芝石斛甲鱼汤 / 064
玉米须生蚝汤 / 065
灵芝土茯苓炖乌龟 / 065
白术牛蛙汤 / 066
绿豆莲子牛蛙汤 / 066
决明子海带汤 / 067
党参花甲汤 / 067
冬瓜薏米车前汤 / 068
太子参百合甜汤 / 068
Part3 补血养颜汤
香菇白菜瘦肉汤 / 070
包菜果香肉汤 / 070
养颜茯苓核桃瘦肉汤 / 071
海参淡菜猪肉汤 / 071
西洋参瘦肉汤 / 072
太子参瘦肉汤 / 072
益母草红枣瘦肉汤 / 073
紫河车党参瘦肉汤 / 073
番茄棒骨汤 / 074
银杏骨头汤 / 074
猴头菇棒骨汤 / 075
木瓜杏仁排骨汤 / 075
莲藕红枣排骨汤 / 075
木瓜花生排骨汤 / 076
丝瓜排骨汤 / 076
木瓜排骨汤 / 076
党参排骨汤 / 077
冬瓜薏米排骨汤 / 077
莲藕排骨汤 / 078
甲鱼排骨汤 / 078
莲藕猪腱汤 / 079
红枣白萝卜猪蹄汤 / 079
墨鱼干节瓜猪蹄汤 / 079
枸杞红枣猪蹄汤 / 080
猪蹄凤爪冬瓜汤 / 080
胡萝卜薏米猪蹄汤 / 081
百合猪蹄汤 / 081
丰胸猪蹄煲 / 082
百合西芹猪蹄汤 / 082
黄芪猪蹄汤 / 083
章鱼花生猪蹄汤 / 083
佛手瓜猪蹄汤 / 084
莴笋猪蹄汤 / 084
当归猪蹄汤 / 085
花生猪蹄汤 / 085
肉苁蓉黄精猪尾汤 / 086
章鱼猪尾煲红豆 / 086
猪皮枸杞红枣汤 / 087
腐竹猪肚汤 / 087
肥肠枸杞核桃汤 / 087
苋菜头肥肠汤 / 088
桂圆当归猪腰汤 / 088
理气牛肉汤 / 089
当归红枣牛肉汤 / 089
苹果雪梨牛腱汤 / 090
红酒烩牛尾 / 090
当归枸杞羊肉汤 / 090
椰子杏仁鸡汤 / 091
柠檬鸡汤 / 091
黑豆莲藕鸡汤 / 092
党参鸡汤 / 092
客家糯米酒鸡汤 / 093
板栗红枣鸡汤 / 093
姜汁鸡汤 / 093
板栗土鸡汤 / 094
参归枣鸡汤 / 094
扁豆莲子鸡汤 / 095
党参茯苓鸡汤 / 095
丹参三七乌鸡汤 / 096
橙子当归鸡汤 / 096
党参黑枣乌鸡汤 / 097
田七炖乌鸡 / 097
四物乌鸡汤 / 098
花旗参乌鸡汤 / 098
花生碎骨凤爪汤 / 099
花生香菇凤爪汤 / 099
板栗枸杞凤爪汤 / 099
大蒜花生凤爪汤 / 100
银耳枸杞鸡肝汤 / 100
菊花鸡肝汤 / 101
老鸭莴笋枸杞煲 / 101
青萝卜玉米老鸭煲 / 101
银耳枸杞乳鸽汤 / 102
柠檬乳鸽汤 / 102
黄精海参乳鸽汤 / 103
山药枸杞乳鸽汤 / 103
西洋参乳鸽汤 / 104
当归山楂乳鸽汤 / 104
桑寄生红枣鸡蛋汤 / 105
金针香菜鱼片汤 / 105
木瓜鲈鱼汤 / 106
番茄淡奶鲫鱼汤 / 106
丝瓜鱼头豆腐汤 / 107
节瓜红豆黑鱼汤 / 107
冬菇鱼肚汤 / 108
豆腐红枣泥鳅汤 / 108
虫草红枣炖甲鱼 / 108
木瓜炖雪蛤 / 109
木瓜粉丝牛蛙汤 / 109
珍珠百合银耳汤 / 110
红毛丹银耳汤 / 110
木瓜莲藕板栗甜汤 / 111
北沙参莲子桂圆汤 / 111
甘蔗木瓜银耳汤 / 112
板栗蜜枣汤 / 112
Part4 强身健体汤
枸杞瘦肉汤 / 114
草菇瘦肉汤 / 114
花旗参苹果雪梨瘦肉汤 / 115
三豆冬瓜瘦肉汤 / 115
扁豆瘦肉汤 / 116
海带海藻瘦肉汤 / 116
蚝豉瘦肉汤 / 116
冬瓜皮瘦肉汤 / / 117
天山雪莲瘦肉汤 / 117
鸡骨草瘦肉汤 / 118
膨鱼鳃炖瘦肉 / 118
茯苓菊花瘦肉汤 / 118
蚕豆瘦肉汤 / 119
苦瓜菊花瘦肉汤 / 119
玉米须瘦肉汤 / 120
生地木棉花瘦肉汤 / 120
马齿苋杏仁瘦肉汤 / 121
苦瓜败酱草瘦肉汤 / 121
番茄红薯排骨汤 / 121
橄榄排骨汤 / 122
青豆党参排骨汤 / 122
黄瓜扁豆排骨汤 / 123
香菇排骨汤 / 123
黄豆芽排骨汤 / 124
排骨黄豆丹参汤 / 124
粉葛薏米脊骨汤 / 125
白萝卜猪展汤 / 125
南瓜猪展汤 / 126
茅根马蹄猪展汤 / 126
五指毛桃根猪蹄汤 / 126
薏米猪蹄汤 / 127
黑木耳猪蹄汤 / 127
老鸭猪肚汤 / 128
酸菜腐竹猪肚汤 / 128
猪肚煲米豆 / 129
香菇猪肚汤 / 129
猪肚黄芪枸杞汤 / 130
鲜车前草猪肚汤 / 130
胡椒猪肚汤 / 130
番茄猪肚汤 / 131
酸菜滚猪血汤 / 131
苍术冬瓜猪胰汤 / 132
山药枸杞猪胰汤 / 132
清炖猪腰汤 / 133
南瓜猪肝汤 / 133
苦瓜汆肉丸 / 134
莲子芡实牛肚汤 / 134
清炖枸杞牛鞭汤 / 135
柴胡枸杞羊肉汤 / 135
山药白术羊肚汤 / 136
薏米兔肉煲 / 136
田七薤白鸡汤 / 136
牛蒡山药鸡汤 / 137
鲍鱼鸡汤 / 137
黄芪桂圆鸡汤 / 138
香菇鸡汤 / 138
人参鸡汤 / 138
黄芪板栗乌鸡汤 / 139
白果糯米乌鸡汤 / 139
马蹄冬菇凤爪汤 / 140
山药麦芽鸡肫汤 / 140
大白菜老鸭汤 / 141
冬菇马蹄鸭肉汤 / 141
玉竹沙参炖鹌鹑 / 142
银杏炖鹧鸪 / 142
苦瓜黑鱼汤 / 143
太子参泥鳅汤 / 143
火腿冬笋鳝鱼汤 / 144
芡实甲鱼汤 / 144
枸杞青蒿甲鱼汤 / 145
虾米白菜豆腐汤 / 145
酸菜生蚝汤 / 146
山药薏米枸杞汤 / 146
Part5 提神健脑汤
茯苓核桃瘦肉汤 / 148
苹果瘦肉汤 / 148
哈密瓜苹果瘦肉汤 / 149
玉米萝卜煲猪脊骨 / 149
哈密瓜鱼尾猪骨汤 / 150
玉米胡萝卜脊骨汤 / 150
千张筒骨煲 / 151
夏枯草黄豆脊骨汤 / 151
花生大蒜排骨汤 / 151
黄豆排骨汤 / 152
核桃排骨何首乌汤 / 152
百合红枣排骨汤 / 153
玉米节瓜排骨汤 / 153
黄豆猪蹄汤 / 154
金针菇黄豆猪蹄汤 / 154
香菇白菜猪蹄汤 / 155
玉米胡萝卜猪尾汤 / 155
苹果凤爪炖猪胰 / 156
核桃猪腰汤 / 156
天麻瘦肉猪脑汤 / 157
山药核桃羊肉汤 / 157
杜仲核桃兔肉汤 / 158
柏子仁党参鸡汤 / 158
黄豆猪肚排骨凤爪汤 / 158
核桃煲鸭子 / 159
萝卜马蹄老鸭汤 / 159
红枣薏米鸭胸汤 / 160
玉米煲老鸭 / 160
裙带菜鸭血汤 / 161
核桃芝麻乳鸽汤 / 161
茼蒿鲫鱼汤 / 162
玉米须鲫鱼煲 / 162
黄芪瘦肉鲫鱼汤 / 163
黄花鱼汤 / 163
马蹄带鱼汤 / 164
清汤黄花鱼 / 164
当归鳗鱼汤 / 165
西洋菜黑鱼汤 / 165
枸杞党参鱼头汤 / 166
金针菇金枪鱼汤 / 166
鱼头蒜子豆腐汤 / 167
天麻鱼头汤 / 167
天麻枸杞鱼头汤 / 168
山药鱼头汤 / 168
香菜豆腐鱼头汤 / 169
天麻党参鱼头汤 / 169
酸菜豆腐鱼块煲 / 169
枸杞黄芪鱼块汤 / 170
皮蛋豆腐鱼尾汤 / 170
冬笋海味汤 / 171
莴笋蛤蜊煲 / 171
原汁海蛏汤 / 171
芙蓉竹荪汤 / 172
海鲜豆腐汤 / 172
黄花菜健脑汤 / 173
金针白玉汤 / 173
白玉金银汤 / 174
黄花菜鸡蛋汤 / 174
Part6 保肝护肾汤
莲藕红豆瘦肉汤 / 176
虫草花党参猪肉汤 / 176
牛膝西芹瘦肉汤 / 177
干贝冬笋瘦肉羹 / 177
节瓜蚝豉瘦肉汤 / 178
淡菜瘦肉汤 / 178
海藻海带瘦肉汤 / 179
灵芝红枣瘦肉汤 / 179
芹菜苦瓜瘦肉汤 / 180
泽泻薏米瘦肉汤 / 180
四果瘦肉汤 / 181
花豆煲龙骨 / 181
姜蒜龙骨汤 / 182
海马龙骨汤 / 182
番茄土豆脊骨汤 / 182
二冬生地猪骨汤 / 183
百合芡实排骨汤 / 183
杜仲花生排骨汤 / 184
鸡骨草排骨汤 / 184
凉瓜赤小豆排骨汤 / 185
洋葱排骨汤 / 185
竹荪排骨汤 / 186
黑豆排骨汤 / 186
海马排骨汤 / 187
干贝腱肉汤 / 187
莲藕黑豆猪蹄汤 / 187
大豆猪蹄汤 / 188
白果猪肚汤 / 188
春砂仁北芪猪肚汤 / 189
芡实猪肚汤 / 189
白果覆盆子猪肚汤 / 190
山药猪肚汤 / 190
杜仲巴戟猪尾汤 / 190
灵芝猪尾汤 / 191
莲子芡实猪尾汤 / 191
莲子芡实猪胰汤 / 192
党参枸杞猪肝汤 / 192
五味子猪肝汤 / 193
莲子补骨脂猪腰汤 / 193
山药猪腰汤 / 194
二参猪腰汤 / 194
党参马蹄猪腰汤 / 194
人参猪腰汤 / 195
翡翠人参猪腰汤 / 195
板栗猪腰汤 / 196
木瓜车前草猪腰汤 / 196
党参黄芪牛肉汤 / 197
桑葚牛骨汤 / 197
马蹄红枣牛骨汤 / 197
耙齿萝卜牛腩汤 / 198
玉竹沙参牛筋汤 / 198
萝卜牛腱汤 / 199
麦芽山药牛肚汤 / 199
胡萝卜山药羊肉煲 / 199
黑豆牛蒡鸡汤 / 200
杜仲桑寄生鸡汤 / 200
灵芝山药杜仲鸡汤 / 201
巴戟天黑豆汤 / 201
桑螵蛸红枣鸡汤 / 202
巴戟天淫羊藿鸡汤 / 202
海马虾仁童子鸡汤 / 202
六味地黄鸡汤 / / 203
玉米海底椰鸡汤 / 203
板栗冬菇鲜鸡汤 / 204
板栗蜜枣鸡汤 / 204
花豆杜仲鸡汤 / 204
冬瓜鲜菇鸡汤 / / 205
海马土鸡汤 / 205
山药枸杞乌鸡汤 / 206
枸杞花螺乌鸡汤 / 206
板栗猴头菇乌鸡汤 / 206
狗脊熟地乌鸡汤 / 207
何首乌黑豆凤爪汤 / 207
桑寄生连翘凤爪汤 / 208
板栗凤爪汤 / 208
板栗花生凤爪汤 / 209
竹笋鸭肠玉米汤 / 209
鹿茸枸杞鹌鹑汤 / 210
海底椰川贝杏仁鹌鹑汤 / 210
杜仲鹌鹑汤 / 211
菟丝子红枣鹌鹑汤 / 211
鹌鹑笋菇汤 / 211
山药芡实乳鸽汤 / 212
淡菜枸杞乳鸽汤 / 212
天麻黄精乳鸽汤 / 212
四宝炖乳鸽 / 213
肉桂茴香炖雀肉 / 213
党参鳝鱼汤 / 214
苦瓜枸杞鳝鱼汤 / 214
黄芪鳝鱼汤 / 215
土茯苓鳝鱼汤 / 215
海马凤爪炖甲鱼 / 216
枸杞炖甲鱼 / 216
灵芝茯苓炖乌龟 / 216
当归乌鸡墨鱼汤 / 217
胡萝卜鱿鱼煲 / 217
水蛇瘦肉汤 / 218
枸杞水蛇汤 / 218
Part7 养心润肺汤
党参麦冬瘦肉汤 / 220
双杏瘦肉汤 / 220
无花果瘦肉汤 / 221
甘麦红枣瘦肉汤 / 221
百合桂圆瘦肉汤 / 222
番茄莲子瘦肉汤 / 222
苹果雪梨瘦肉汤 / 222
西洋菜北杏瘦肉汤 / 223
莲子百合瘦肉汤 / 223
生地煲龙骨 / 224
萝卜大骨汤 / 224
银耳猪骨汤 / 225
小麦甘草排骨汤 / 225
南北杏无花果排骨汤 / 226
胡萝卜排骨汤 / 226
玉米排骨汤 / 227
无花果杏仁排骨汤 / 227
西洋参芡实排骨汤 / 227
甘蔗胡萝卜排骨汤 / 228
霸王花排骨汤 / 228
甘蔗排骨汤 / 229
罗汉果猪蹄汤 / 229
冬瓜柿饼猪蹄汤 / 230
黑豆莲藕猪蹄汤 / 230
柏子仁猪心汤 / 231
莲子猪心汤 / 231
浮小麦猪心汤 / 232
霸王花猪肺汤 / 232
霸王花蜜枣猪肺汤 / 233
猪肺炖白萝卜 / 233
芥菜南北杏猪肺汤 / 233
白菜杏仁猪肺汤 / 234
南杏白萝卜炖猪肺 / 234
猪肺冬瓜汤 / 235
白果猪肺汤 / 235
黄芪羊肉汤 / 236
玉竹红枣鸡汤 / 236
板栗南杏鸡汤 / 236
西兰花鸡片汤 / 237
百合鸡心汤 / 237
冬瓜薏米煲水鸭 / 238
冬瓜干贝老鸭汤 / 238
枸杞鹌鹑鸡肝汤 / 239
虫草杏仁鹌鹑汤 / 239
川贝鹌鹑汤 / 239
百合白果鸽子煲 / 240
椰子肉银耳乳鸽汤 / 240
海藻鲜虾蛋汤/241
红豆花生乳鸽汤/241
枸杞叶福寿鱼汤/242
核桃沙参姜汤/242