美食生活：经典中式酱料［汁］

图书标准信息

• 作者 牛国平、牛翔 著；美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787543673403
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 286页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《美食生活：经典中式酱料（汁）》介绍了运用家庭常用的甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果味酱和泡椒汁等六类基础酱调配出的70多种风味不同的酱汁。每一种酱汁都列举多款菜式，帮助您更好地将酱汁灵活地运用于各种菜肴之中。
　　书中对每一种酱汁都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制要点。所举每一款菜式均由原料、制法、特点和贴心叮咛组成。实是大师们运用酱料做美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友。

【目录】

中式酱料（汁）：不得其酱不食
中式酱料（汁）的起源与发展
中式酱料（汁）的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料（汁）主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料（汁）保鲜小窍门

甜面酱
变化1三仁辣酱
三仁辣酱卷心菜
三仁辣酱白肉
三仁辣酱豆腐
臊子土豆饼
变化2榨菜辣酱
辣酱油麦香干
榨菜辣酱鱼丁
辣酱爆龙藻
辣酱烧笋尖
五彩鸡肉串
变化3甜辣面酱
冰镇南极冰藻
蝴蝶面酥牛柳
酱香虾片
粉蒸酱香排
变化4蒜香辣酱
蒜辣酱鱼云
蒜辣酱煎牛排
蒜辣酱苦瓜
蒜辣酱蒸贵妃蚌
变化5蚝油海米酱
蚝酱拌鸭掌
金菇牛肉卷
韭黄墨鱼仔
酱烧八宝鸡腿
变化6肉末辣酱
肉酱拌娃娃菜
茄子拌海肠
肉酱炒蚬子
肉酱烧鱼子
变化7香辣酱卤汁
香辣酱卤腐竹
辣酱卤烧牛尾
辣酱卤烧花鲢
辣酱卤蒸肘
变化8香肉酱卤汁
肉酱汁荷包蛋
肉酱卤煎鳕鱼
变化9烧肉酱汁
烧肉酱拌空心菜
烧肉酱拌墨鱼仔
烧肉酱面筋
山药脆虾蘸酱
变化10八宝面酱
八宝酱拌鲜鱿
酱拌松仁苘蒿
八宝酱爆鸭块
八宝酱爆肉片
变化11海味面酱
酱拌子姜芹
生菜包螺肉
炸海味肉丸
海味酱酥豆角
变化12三味面酱
小葱卤肉拌虾皮
三味酱拌芥蓝
三味酱炒肚
三味酱串串兔

芝麻酱
变化1怪味麻酱汁
银芽海蜇
白灼天鹅蛋
怪味芹香鱼
涮双冬老豆腐
变化2碎米辣麻酱汁
绿色时蔬拼
豆芽手撕鱿
脆辣肉末豆腐
木瓜炖鱼云
变化3酸辣麻酱汁
酸辣麻酱银芽
酸菜炖牛腩
鸡脆骨串
白灼大竹蛏
变化4双椒麻酱汁
双椒麻酱牛柳
双椒麻酱炒茴香
双椒麻酱凤翅
年糕双腊串
涮凤衣豆苗
变化5青尖椒麻酱汁
麻酱卤肉海带
尖椒麻酱双耳
麻香鸡火干丝
土豆墨鱼串
涮锅鲍鱼
变化6奇香麻酱汁
奇香清爽三丝
奇香芥蓝金枪鱼
奇香麻酱豆角
丸子炖土豆粉
奇香海味豆腐
白灼鸡芽肉
变化7蒜蓉麻酱汁
蒜蓉凤衣鸡腿菇
蒜蓉麻酱花螺
蒜蓉麻酱煎肉糕
白灼响螺片
蒜蓉麻香鱼
翡翠花肉卷
变化8椿芽麻酱汁
椿芽麻酱豆腐
椿芽麻酱莲藕
变化9红汤麻酱汁
汤麻酱羊腿
肉末羊脑豆腐
大片肘子
白灼鲜贝
红汤麻酱肉皮串
变化10豉香麻酱汁
豉香麻酱笋鸡
蛋角蔬菜沙拉
豉香面筋凉皮
豉香羊腩煲
干豇豆盐煮肉
变化11松花麻酱汁
虾子炝芹菜
松花麻酱汁冰三样
山药炖板鸭
涮鸡杂
变化12花生麻酱汁
温拌香螺
香椿鲜核桃仁
白灼芥蓝捶虾
彩柳蝴蝶鱼
涮金针肥牛

鲜汤汁
变化1美昧红烧汁
红烧辣味土豆
红烧酿虎皮椒
红烧辣味肥肠
红烧带鱼
变化2奶昧鲜汤汁
奶味鲜汤滑鸡
奶香馒头丁
奶汁桃仁三宝
奶汁银鳕鱼
奶汁白菜心
变化3椒油鲜汤汁
椒油鲜汤菠菜
椒油浸鲜蛏
椒油鲜汤虾蛄
……

豆瓣酱
果味酱
泡椒汁