美食达人带你玩转烧烤

图书标准信息

• 作者 郑颖 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787518036868
• 定价 42.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 丛书 食得健康系列

【内容简介】

美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 

《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

【作者简介】

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

第一章 烧烤的基础入门 

012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 

012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 

013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 

014 不可不用的烧烤调料 

014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 

015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 

016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 

017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 

017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 

018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 

019 常用的烧烤食材清单及处理方法 

019 常用食材清单 

020 常用食材的处理方法 

024 掌握方法，轻松上手做烧烤 

024 烤炉的烧烤方法 

025 烤箱的烧烤方法 

027 户外烧烤需注意 

027 选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 

028 这样吃烧烤，美味又健康 

028 烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 

029 吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 

第二章 美味解馋的肉食烧烤 

032 烤叉烧肉 

034 韩式烤花腩 

036 香烤五花肉 

037 时蔬烤肉串 

038 烤猪排 

039 蜜汁烤猪肉 

040 圆椒镶肉 

042 烤香辣大肠 

044 烤香肠 

045 金针菇培根卷 

046 烤烟肉肠仔卷 

047 烤牛肉串 

048 甘蓝牛肉串烧 

050 沙嗲牛肉串 

051 烤牛肉丸 

052 香草牛仔骨 

053 串烧牛柳 

074 烤鸡全翅 

054 烤黑椒西冷牛排 

055 香辣牛排 

056 烤金针菇牛肉卷 

057 烤牛肉酿香菇 

058 烤羊肉串 

060 烤大串羊柳 

061 炭烤羊蔬串 

062 蒙古烤羊腿 

064 咖喱鸡肉串 

066 莳萝鸡肉串 

067 串烤麻辣鸡块 

068 串烤鸡球 

069 骨肉相连 

070 烤香辣鸡翅中 

072 黑椒烤鸡腿 

075 烤全鸡 

第三章 鲜香无比的水产烧烤 

078 烤秋刀鱼 

080 柠檬烤鳟鱼 

081 酱香烤三文鱼 

082 莳萝烤三文鱼 

083 炭烤金鲳鱼 

084 盐烤多春鱼 

085 烤小黄鱼 

086 烤巴沙鱼 

088 烤银鳕鱼 

090 铁板鱿鱼 

092 辣烤鱿鱼 

093 烤日式八爪鱼 

094 烤墨鱼丸 

095 椒盐烤虾 

096 烤芒果虾串 

098 金针菇扇贝 

100 蒜蓉扇贝 

101 香葱烤鲜贝 

102 蒜蓉烤生蚝 

104 炭烤蛤蜊 

105 培根蒜蓉烤贻贝 

第四章 清爽可口的蔬果烧烤 

108 烤韭菜 

109 串烤双花 

110 蒜蓉茄子 

112 韩式烤什锦蔬菜 

114 烤黄瓜 

115 串烤莲藕片 

116 烤白萝卜串 

117 香烤四季豆 

118 蜜汁烤木瓜 

120 串烤芋头 

121 烤土豆仔 

122 香烤大蒜 

123 烤尖椒 

124 串烤香菇 

125 烤金针菇 

126 豆皮金针菇卷 

128 烤苹果圈 

130 烤金橘 

134 烤雪梨 

135 烤板栗 

131 烤菠萝 

132 烤水果串 

第五章 喷香四溢的主食烧烤 

138 黄油烤馒头片 

139 香辣香芋馒头片 

140 烤红薯 

141 烤馍片 

142 烤年糕 

144 蜜汁烤玉米 

146 烤面筋 

第六章 烧烤派对嗨起来 

151 一人食烧烤 

153 烧烤约会 

155 家庭烧烤 

157 好友聚会 

159 周末烧烤派对