面向21世纪课程教材：食品生物技术导论

图书标准信息

• 作者 罗云波 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2002-08
• 版次 1
• ISBN 9787810664431
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 384页
• 正文语种 简体中文，英语
• 丛书 面向21世纪课程教材

【内容简介】

《食品生物技术导论》着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。本教材共分8章，分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、酶工程与食品产业、蛋白质工程与食品产业、发酵工程与食品产业、食品生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全等内容。

【目录】

第1章绪论
1食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件
2食品生物技术研究的内容
3食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用
4食品生物技术研究和应用进展与展望

第2章基因工程与食品产业
1基因工程概述
2工具酶和基因载体
3基因工程的基本技术
4基因工程在食品产业中的应用

第3章细胞工程与食品产业
1细胞工程的基本原理
2细胞培养技术
3细胞融合技术
4动物细胞工程及其在食品中的应用
5植物细胞工程及其在食品中的应用
6固定化细胞及其在食品中的应用

第4章酶工程与食品产业
1食品酶工程概述
2食品酶的生产与分离纯化
3化学修饰酶与化学人工酶
4固定化酶
5酶反应器和酶传感器
6食品酶工程的应用

第5章蛋白质工程与食品产业
1概述
2蛋白质工程的基本步骤与改造策略
3蛋白质改造方法
4蛋白质工程在食品中的应用

第6章发酵工程与食品产业
1发酵工程概述
2发酵设备与基本工艺过程
3发酵过程控制
4发酵法生产新型食品添加剂

第7章食品生物工程下游技术
1概述
2原料与预处理
3固液分离与细胞破碎
4初步纯化
5精细纯化
6成品加工
7下游工程案例

第8章现代生物技术与食品安全
1概述
2生物技术食品安全性评价的基本内容
3食品安全的生物技术检测方法
4生物技术食品安全管理及相关法规
5案例