饮食美学及其餐饮产品创新

图书标准信息

• 作者 杨铭铎 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 31
• ISBN 9787030191861
• 定价 62.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

我国餐饮业持续快速发展，进入了体验经济时代的饮食消费者需求不断升级以及加快推进传统服务业升级改造的新阶段。本书立足这一时代大背景，以马克思主义哲学、美学、创新理论以及管理学等基本理论为基础，首先从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定人手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵，完善了饮食美的形态论，对饮食美感进行综合研究；以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴；深入分析饮食活动实际过程的饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，突出餐饮企业综合产出 ——产品，着眼餐饮企业产品创新的系统过程。从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统进行了全方位的美学渗透，明确了餐饮产品创新的理论根本和发展方向。

  本书可作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为餐饮管理、旅游管理、餐饮产品研发等相关人员参考所用，还可为饮食及美学爱好者参考。

【作者简介】

　　杨铭铎，男，汉族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日学者，黑龙江省青年突击手，黑龙江省优秀博士后，国家政府特殊津贴专家。历任黑龙江商学院旅游烹饪系副主任、主任、学院副院长，哈尔滨商业大学副书记、副校长，现任黑龙江省科学技术协会副主席，哈尔滨商业大学

【目录】

前言

第1章 绪论

　1.1 理论基础

　1.2 时代呼唤

　1.3 国内外研究现状评述

第2章 饮食美学及餐饮产品创新的基本内涵界定

　2.1 饮食美学的概念界定

　2.2 餐饮企业产品创新的内涵界定

第3章 饮食审美文化的发生与种类

　3.1 审美意识起源与饮食

　3.2 世界三大饮食审美文化体系的形成

第4章 中国饮食美学思想的沿革

　4.1 原始饮食文化

　4.2 先秦饮食美学思想

　4.3 两汉饮食美学思想

　4.4 隋唐饮食美学思想

　4.5 两宋饮食美学思想

　4.6 明代饮食美学思想

　4.7 清代饮食美学思想

　4.8 近现代饮食美学思想

第5章 饮食美的本质论

　5.1 饮食美的本质

　5.2 饮食美的概念

　5.3 饮食美的特征

第6章 饮食美的形态论

　6.1 质美

　6.2 味美

　6.3 触美

　6.4 嗅美

　6.5 色美

　6.6 形美

　6.7 器美

　6.8 境美

　6.9 序美

　6.10 趣美

第7章 饮食美感

　7.1 饮食美感的概念

　7.2 饮食美感的心理过程

　7.3 饮食美感的特征

第8章 中国传统文化与饮食美感

　8.1 儒家与饮食

　8.2 道家与饮食

　8.3 佛家与饮食

第9章 饮食美的范畴论

　9.1 俚俗与典雅

　9.2 天然与矫饰

　9.3 简朴与豪华

　9.4 民族性与地域性

　9.5 古典性与时代性

　9.6 国际化与本土化

第10章 饮食美的创造论

　10.1 劳动主体美

　10.2 劳动工具美

　10.3 劳动环境美

第11章 基于饮食美学的餐饮产品创新系统的构成

　11.1 餐饮产品创新系统的构成

　11.2 餐饮产品创新主体系统

　11.3 餐饮产品创新客体系统

第12章 基于饮食美学的餐饮产品创新的支持系统

　12.1 文化环境支持系统

　12.2 技术环境支持系统

　12.3 市场环境支持系统

　12.4 政策法律环境支持系统

　12.5 人才培训支持系统

第13章 基于饮食美学的餐饮产品创新的评价系统

　13.1 评价的目标和标准

　13.2 评价方法

　13.3 评价指标体系的建立

　13.4 基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型

　13.5 实证分析

第14章 基于饮食美学的完善餐饮产品创新系统的对策建议

　14.1 建立合理的激励制度，物质激励与精神激励相结合

　14.2 以餐饮产品创新为核心，管理和制创新为保障

　14.3 加速发展合作创新，形成产、学、研合作的餐饮产品创新支持系统

　14.4 建立适于产品创新的学习型组织

参考文献

后记