全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：休闲食品加工技术

图书标准信息

• 作者 路建锋、陈春刚、赵功玲 编
• 出版社 中国科学技术出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787504661890
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 290页
• 字数 435千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：休闲食品加工技术》是面向高等职业学校的食品类专业教材，由河南省漯河食品职业学院组织编写，可供全国高职高专食品专业学生使用，也可作为从事食品科学相关研究及生产技术人员的参考书。全书内容共分九章，第一章主要介绍休闲食品加工基础，包括食品加工中所用的原辅料、添加剂、加工原理及食品卫生知识；第二章主要介绍谷类休闲食品的加工方法及要点；第三章主要介绍薯类休闲食品的加工；第四章主要介绍豆类休闲食品的加工；第五章主要介绍坚果类休闲食品的加工；第六章主要介绍果蔬类休闲食品的加工；第七章主要介绍肉类休闲食品加工；第八章为蛋类和乳类休闲食品的加工；第九章为其他类休闲食品加工；最后一部分为实验部分。每一章后面附有一定的参考题，以帮助学生自学和进一步的提高。
　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：休闲食品加工技术》内容丰富，注重实用性。对第一章休闲食品加工基础内容的编写则注重语言的通俗易懂和内容的及时更新。在编写过程中，始终从读者的角度出发，启发读者提高分析和解决问题的能力。

【目录】

绪论
第一章休闲食品加工基础
第一节休闲食品常用原辅料及其特性
第二节休闲食品常用的食品添加剂
第三节休闲食品常用的加工原理与方法
第四节休闲食品的生产卫生

第二章谷物类休闲食品
第一节麦类休闲食品加工
第二节稻米类休闲食品加工
第三节杂粮类休闲食品加工
第四节其他谷物类休闲食品加工

第三章薯类休闲食品加工
第一节马铃薯类休闲食品加工
第二节甘薯类休闲食品加工

第四章豆类休闲食品加工
第一节大豆类休闲食品加工
第二节杂豆类休闲食品加工

第五章坚果类休闲食品
第一节瓜子类休闲食品加工
第二节花生类休闲食品加工
第三节核桃类休闲食品加工
第四节栗子、杏仁类休闲食品加工
第五节其他坚果类休闲食品加工

第六章果蔬类休闲食品
第一节果蔬糖渍类
第二节干制果蔬类

第七章肉类休闲食品加工
第一节禽肉类休闲食品
第二节牛肉类休闲食品加工
第三节猪肉类休闲食品加工
第四节羊肉类休闲食品加工
第五节兔肉类休闲食品加工

第八章蛋类与乳类休闲食品加工
第一节蛋类休闲食品加工
第二节乳类休闲食品加工

第九章其他类休闲食品加工
第一节糖果类休闲食品加工
第二节果冻类休闲食品加工
第三节冷饮类休闲食品加工
第四节菌类休闲食品加工
第五节花类休闲食品加工
第六节海洋休闲食品加工
实验部分
参考文献