安全无毒食品? 食品的健康风险与获益

图书标准信息

• 作者 [奥地利]鲁道夫·克尔斯卡；[芬兰]马利·埃斯科拉；[英]克里斯·埃利奥特
• 出版社 中国计量出版社
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787502652333
• 定价 30.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 页数 96页
• 字数 43千字

【内容简介】

本书作者Rudolf Krska【奥地利】、Mari Eskola【芬兰】Chris Elliott【英国】对食品可能带来的潜在健康风险和获益提出了全新见解。本书全面概述了欧洲普通成年消费者长期接触的食品中含有的所有化学物质，在结尾处对食品中的化学污染物进行了风险排序，并为消费者提供了建议。

【目录】

第一章 食物中的健康风险和收益∥1

第一节 寻找问题的元凶——食物中的毒素∥1

第二节 我们暴露在哪些慢性健康风险之下？∥18

第三节 日常饮食是有益和有害化学物的复杂混合物∥26

第四节 植物性和动物性食品的健康益处和风险∥36

第二章 受关注的食品化学污染物∥39

第一节 来自真菌毒素的风险∥39

第二节 来自植物毒素和其他天然植物成分的风险∥46

第三节 来自海洋生物毒素的风险∥50

第四节 来自化学环境污染物的风险∥52

第五节 加工过程污染物的风险∥60

第六节 由其他化学污染物产生的风险∥65

第七节 食品中有意使用的化学物质及其残留物∥68

第三章 风险排序和结论∥72

第一节 食品中引起健康关注的污染物——尝试对风险进行排序∥72

第二节 对于欧洲消费者的结论∥75

参考文献∥78