详谈06：张勇（在质上进取 而非在量上贪婪/资深媒体人李翔对谈新荣记创始人张勇）

图书标准信息

• 作者 李翔 著；得到图书 出品
• 出版社 新星出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787513347082
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 103千字

【内容简介】

1995年，新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司，26年来，新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺。但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级多的一个——截至2021年，共摘下11颗星，其中包括中国内地家米其林三星中餐。
  在与李翔的对谈中，张勇说，他追求的是每一家店都要与众不同，从菜品、服务到环境，即便这意味着他没有办法高速增长。这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。
  但这正是张勇和新荣记的立身之本：相对于规模，更倾向于品质；相对于速度，更倾向于耐心；用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。
  这本书至少会让你得到如下启发：一个人如何找到自己的天赋所在；在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业的品牌。
  《详谈》：一部以人为单位的价值创造史/与我们时代的优秀同路者对话
  《详谈》丛书，是一个长期的知识工程。作者李翔会努力找到这个时代优秀的商业实践者和价值创造者，请他们分享种种实践经验、做事方法，以及经历过的挫败和收获。这套书，献给始终保持开放与好奇的你。

【作者简介】

李翔（作者）

资深媒体人，得到App总编辑，《李翔商业内参》《李翔知识内参》《巨富之路》等系列课程主理人。曾任《经济观察报》主笔、《彭博商业周刊》中文版副主编、《财经天下》出版人、《时尚先生》主编。著有图书《趋势》。

 

张勇（访谈对象）

新荣记创始人。

【目录】

张勇是谁 001

 

“家里的味道，是不需要大厨的” 023

“敲打自己，也敲打团队” 029

品牌和连锁品牌 033

“场面上的事情” 037

一万道菜和寻访小店 039

五十知天命 042

“你可以卖贵一点，但不能骗客人” 045

欣欣向荣的荣 048

“客气不客气，请吃新荣记” 051

从台州到日本 054

黄鱼和排菜制 060

选址的讲究 065

入北京 069

香港新荣记 073

从做品牌到经营品牌 078

“就是一个厨子” 084

商学院 088

“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造 091

“名厨就是我” 095

米其林“收割机” 101

“对得起给你颁的奖” 104

米其林三星如何做 106

“你不一定是好的，但是得有自己” 113

环境、服务、出品和创新 115

菜品创新 117

品牌背后是价值观 120

多品牌和供应链 124

资本和品牌控制权 126

把八大菜系经手做一遍 129

芙蓉无双的机缘 132

讲究食材，自然希望有稳定的供应 134

“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136

挖人和培养 140

弯路 143

铺天盖地和顶天立地 144

食单和食材 147

何谓厨师 149

 

餐厅三味 151

厨师的五个维度 152