酒店餐饮服务技能实训/中等职业教育“十二五”规划教材·旅游酒店类

图书标准信息

• 作者 杜建华、赵年顺 编
• 出版社 北京交通大学出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787512115743
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 162页
• 字数 241千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《酒店餐饮服务技能实训/中等职业教育“十二五”规划教材·旅游酒店类》是中等职业学校酒店服务与管理专业的实训教材，内容涵盖餐饮服务基本技能、中餐服务技能、西餐服务技能、菜单制作技能、餐饮其他服务技能六大模块。在内容编排上根据中等职业教育人才培养和中职学生的认知规律，以技能训练为主线，以相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融人教材，具有较强的实践指导性。

【目录】

模块1餐饮服务基本技能
1.1托盘服务
1.2斟酒
1.3口布折花
1.4摆台
1.5上菜
1.6分菜

模块2中餐服务
2.1中餐零点服务
2.2中餐宴会服务

模块3西餐服务
3.1西餐零点服务
3.2西餐宴会服务

模块4酒吧服务
4.1酒吧营业前的准备
4.2迎宾服务
4.3酒吧营业中的服务
4.4酒吧营业后的结束工作

模块5菜单制作技能实训
5.1菜单设计准备（知识）
5.2菜单的设计与制作

模块6餐饮其他服务技能
6.1客房送餐服务
6.2自助餐服务
6.3鸡尾酒会服务
6.4会议服务
附录A“2012年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则
附录B“2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则
附录C餐厅服务员国家职业标准
参考文献