餐饮服务与管理实训

图书标准信息

• 作者 刘珺珺 编
• 出版社 中国环境出版集团有限公司
• 出版时间 2016-02
• 版次 1
• ISBN 9787511125743
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 106页
• 字数 130千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高职高专规划教材·工学结合教材

【内容简介】

　　《餐饮服务与管理实训》在分析餐厅服务员及基层管理工作所需的知识、能力、技能的基础上，以技能训练为主线、相关知识为支撑组织编写，全面系统地介绍了餐饮服务的基本技能、程序及操作标准。通过学习帮助学生熟练掌握餐饮服务操作基本技能，增强学生餐饮服务的实际动手操作能力，同时，培养学生良好的职业素养。
　　《餐饮服务与管理实训》可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可用作酒店在岗人员培训与自学的参考书。

【目录】

项目一 了解餐饮业发展概况
任务一 餐饮业发展历史
任务二 餐饮业发展趋势

项目二 莱肴知识
任务一 中餐知识
任务二 西餐知识

项目三 了解餐饮部的地位和作用
任务一 餐厅及餐饮服务
任务二 认识饭店餐饮部
任务三 餐饮部的经营特点

项目四 掌握餐饮部组织机构和管理职能
任务一 餐饮部的组织机构
任务二 餐饮部与饭店其他部门的业务关系

项目五 掌握餐饮服务人员的素质要求
任务一 餐饮服务人员的思想素质
任务二 餐饮服务人员的身体素质
任务三 餐饮服务人员的业务素质
任务四 了解客人和服务人员的心理特征

项目六 仪容仪表实训
任务一 仪表、仪容、仪态
任务二 微笑服务

项目七 餐厅基本服务技能实训
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 铺台布
任务四 中餐摆台
任务五 西餐摆台
任务六 斟酒服务
任务七 中、西餐上菜服务
任务八 中、西餐分菜服务
任务九 撤换菜品及餐、酒用具服务
任务十 菜单设计
任务十一 宴会服务

项目八 其他相关技能实训
任务一 餐厅预订服务
任务二 迎宾及领位服务
任务三 候位客人服务
任务四 点餐服务
任务五 客人就餐时的服务
任务六 结账与收银服务
任务七 送客服务
参考文献