中国饮食文化概论

图书标准信息

• 作者 李维冰、华干林 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2006-06
• 版次 1
• ISBN 9787504456205
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 370页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发展史则可以追溯到更远的年代。在我们感叹中华饮食文化积淀之深厚的同时，中国饮食文化的学习者和爱好者也常常对这一“博大精深”的文化感到某种困惑。因为，读大部头作品或学术著述既费时、又费神，还往往不得要领；读普及性、休闲性的读物，又常有意犹未竟之感，或感到缺乏一定的系统或深度。有感于此，全国高等商科学科建设指导组提议编写一本既适合高等学校在校生学习之用，也能适应饮食文化爱好者阅读，并可给餐饮业经营者以一定启发的，关于中国饮食文化的读本，并慎重地将此任务交给了我们。
　　本着对读者和委托方负责的态度，《中国饮食文化概论》的编写人员在认真讨论和研究的基础上，确定了《中国饮食文化概论》的编写大纲。基本的编写思路是：在中国社会历史发展的大背景下，扼要叙述饮食文化发展的总体历程；较全面地介绍中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面的介绍；并对传统的宫廷饮食、家庭（“名门”）饮食和市肆饮食状况作了简要描述。我们力图使读者在阅读《中国饮食文化概论》后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，能感受到中国饮食文化的“博大精深”，能体会到中国饮食文化是一个知识的宝库，能认识到饮食文化是中华文化的重要组成部分之一。当然，最终的结果还有待读者评价。

【目录】

编审说明
前言

第一章绪论
第一节文化与饮食
第二节饮食文化与社会
第三节世界视野中的中国饮食文化

第二章历史
第一节远古饮食
第二节三代饮食
第三节秦汉饮食
第四节魏晋南北朝饮食
第五节隋唐五代饮食
第六节宋元饮食
第七节明清饮食
第八节近代饮食

第三章风昧
第一节概述
第二节地方风味

第四章食俗
第一节概述
第二节节令食俗
第三节少数民族食俗述略

第五章食文化
第一节饮食观念
第二节饮食礼仪
第三节烹饪技术
第四节食用方式

第六章茶文化
第一节源流
第二节历代之茶
第三节茶品
第四节品饮

第七章酒文化
第一节起源
第二节古代酒政
第三节酒品
第四节酒用
第五节酒事

第八章宫廷、家庭、市肆
第一节宫廷饮食
第二节家庭饮食
第三节市肆饮食

主要参考书目