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餐饮管理
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作者李虹、王焕宇、程玉贤 编著
出版社中国旅游出版社
出版时间2009
装帧线装
货号9787503236105
上书时间2024-12-18
- 在售商品 暂无
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- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
图书标准信息
- 作者 李虹、王焕宇、程玉贤 编著
- 出版社 中国旅游出版社
- 出版时间 2009
- ISBN 9787503236105
- 定价 28.00元
- 装帧 线装
- 开本 23cm
- 页数 278页
- 正文语种 简体中文
- 【内容简介】
- 本书不但将餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容。
- 【目录】
- *
第1节 餐饮业及其发展历程
第2节 餐饮经营管理的内容与特点
第3节 餐饮经营模式及特征
第4节 餐饮业发展趋势
第2章 厨房与菜单
第1节 厨房组织结构及岗位职责
第2节 菜 单
第3章 餐饮原料管理
第1节 采购管理
第2节 入库和出库管理
第3节 库房贮存管理
第4章 餐饮生产管理
第1节 餐饮生产管理概述
第2节 餐饮生产流程管理
第3节 食品卫生与安全管理
第5章 菜品成本核算及餐饮价格管理
第1节 菜品成本核算
第2节 餐饮产品价格管理
第6章 宴会设计与控制
第1节 宴会概述
第2节 宴会设计
第3节 宴会的组织与控制
第7章 餐饮信息管理
第1节 餐饮信息的特征与传递
第2节 餐饮信息的收集与利用
第3节 客史档案的管理
第4节 餐饮管理信息系统的应用
第8章 餐饮创新
第1节 观念创新
第2节 管理创新
第3节 经营创新
第4节 菜肴创新
第5节 营销创新
第9章 绿色餐饮
第1节 绿色餐饮的概念及特征
第2节 绿色餐饮的原则
第3节 绿色餐饮的实施
第10章 餐饮文化
第1节 餐饮文化的内涵与作用
第2节 物质文化
第3节 精神文化
第4节 菜品文化
主要参考文献
后记
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