乳制品加工技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材

图书标准信息

• 作者 罗红霞 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 2
• ISBN 9787501999699
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 3400千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材

【内容简介】

　　《乳制品加工技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，《乳制品加工技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材》增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。

【目录】

项目一岗前培训
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一乳品及乳制品加工特点的认知
任务二乳品生产相关的法律法规培训
任务三卫生知识培训
任务四乳制品从业职业素养训练
拓展学习我国乳制品加工业发展现状

项目二原料乳的验收
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一原料乳的基础知识
任务二原料乳的接收
任务三原料乳的检验
项目实施原料乳的检验
拓展学习试剂盒检验黄曲霉毒素
实训项目一原料乳的新鲜度检验
实训项目二原料乳的掺假检验
实训项目三原料乳的微生物检验
实训项目四原料乳三聚氰胺的检测
实训项目五原料乳中抗生素的检测
2乳制品加工技术（第二版）

项目三液态乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一液态乳的概念、分类及营养价值
任务二巴氏杀菌乳的生产
任务三灭菌乳的生产
任务四ESL乳的生产
项目实施.巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产
拓展学习乳饮料的生产

项目四酸乳加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一酸乳的概念、分类及营养价值
任务二发酵剂的制备
任务三酸乳生产
项目实施酸乳的制作
拓展学习乳酸菌饮料的加工
实训项目凝固型酸乳的制作

项目五干酪加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一认识干酪
任务二干酪凝乳原理
任务三干酪加工工艺
项目实施切达干酪的制作
拓展学习几种干酪的介绍
实训项目一马苏里拉干酪的加工
实训项目二再制干酪的加工

项目六乳粉加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一乳粉的概念和种类
任务二乳粉加工工艺
任务三婴儿配方乳粉的加工
任务四中老年配方乳粉的加工
项目实施乳粉的加工
拓展学习微波真空冷冻干燥
实训项目婴儿乳粉的制作

项目七其他乳制品加工技术
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一奶油加工技术
任务二冷饮乳制品加工技术
项目实施冰淇淋的制作
拓展学习知名冰淇淋品牌
实训项目一甜性奶油的加工
实训项目二冰淇淋的制作

项目八成品检验
学习目标
学习任务描述
案例分析
新闻摘录
任务一成品的理化检验
任务二成品的微生物检验
项目实施原料乳的检验
拓展学习近红外光谱技术
实训项目一酸乳品质的评价
实训项目二干酪品质的评价
实训项目三乳粉的质量检验
实训项目四冰淇淋品质评价

项目九乳制品库管、物流与营销
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务一乳制品仓储管理
任务二乳制品物流管理
任务三乳制品营销
项目实施先进先出法在乳制品库存管理上的应用
拓展学习乳制品流通特点调查分析

项目十乳制品企业中HACCP体系建立
学习目标
学习任务描述
案例分析
任务乳制品企业HACCP体系建立
项目实施凝固型酸乳生产中HACCP的应用
拓展学习HACCP在乳粉加工中的应用
术语表
参考文献