高等学校专业教材：食品安全学概论

图书标准信息

• 作者 赵笑虹 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787501971527
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 163页
• 字数 259千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校专业教材

【内容简介】

俗话说，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。随着科学的进步、社会的发展和生活水平的不断提高，人们不仅要求食品营养丰富，美味可口，更需要安全卫生。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。工业“三废”的排放造成了环境污染，导致食品和饮水中有毒有害化学物质含量增加；环境污染导致生态平衡失调，致使农业生产中大量使用农药，造成食品中农药残留；食品添加剂滥用和超量使用；因管理不善导致各种细菌、霉菌及其毒素和寄生虫等对食品的污染；食品在生产、加工过程中产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，这些都会对食品安全性造成不同程度的影响，对人体健康产生威胁。为了提高人们的食品安全意识，减少食源性疾病的社会危害，保障人民身体健康，在参阅和吸收国内外相关知识的基础上，编写了这本《食品安全学概论》。
《食品安全学概论》概述了与食品安全有关的科学问题，共分二十章，分别介绍了环境污染对食品安全性的影响、化学物质应用的安全性、生物性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、转基因食品的安全性、食品安全检测技术、食品掺伪的检验、危害分析与关键控制点体系、食品安全法规与标准等。
全书简明扼要，重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学、医学及相关专业的广大师生参考，也可供科研、技术管理及生产领域的工作人员参考使用，还可作为普及食品安全常识的读本。

【目录】

第一章绪论
第一节食品安全学的基本概念
第二节食品中的危害因素分析
第三节国内外食品安全概况
第四节我国食品安全展望

第二章环境污染对食品安全性的影响
第一节概述
第二节大气污染
第三节水体污染
第四节土壤污染

第三章细菌对食品安全性的影响
第一节食品的腐败
第二节食品中主要污染细菌
第三节食品中常见的污染细菌监测指标

第四章霉菌对食品安全性的影响
第一节概述
第二节黄曲霉毒素
第三节常见霉菌毒素

第五章病毒对食品安全性的影响
第一节病毒对食品的污染
第二节食品中常见的污染病毒

第六章寄生虫对食品安全性的影响
第一节概述
第二节食品中常见的寄生虫

第七章动植物中的天然有毒物质
第一节概述
第二节含天然有毒物质的植物
第三节含天然有毒物质的动物

第八章农药残留对食品安全性的影响
第一节概述
第二节食品中农药残留的来源
第三节食品中农药残留的危害
第四节农药残留的允许限量
第五节控制食品中农药残留的措施

第九章兽药残留对食品安全性的影响
第一节概述
第二节兽药残留的危害
第三节动物性食品中兽药残留的监测与管理

第十章食品添加剂的安全性
第一节概述
第二节常见食品添加剂
第三节食品添加剂在食品加工中的使用规范
第四节食品添加剂的毒性作用

第十一章有毒化学元素对食品安全性的影响
第一节概述
第二节汞
第三节铅
第四节砷
第五节镉
第六节铝

第十二章二（哑心）英及其类似物对食品安全性的影响
第一节二（哑心）英
第二节多氯联苯

第十三章包装材料和容器的安全性
第一节概述
第二节纸及其制品
第三节塑料制品
第四节其他包装材料

第十四章食品加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质
第一节Ⅳ－亚硝基化合物
第二节苯并芘
第三节杂环胺
第四节油脂氧化及有害加热产物

第十五章非热力杀菌食品的安全性
第一节超高压食品
第二节辐照食品

第十六章转基因食品的安全性
第一节概述
第二节转基因食品的安全性问题
第三节转基因食品安全性评价
第四节转基因食品的管理与法规

第十七章食品安全检测技术
第一节食品的感官检测技术
第二节食品的理化检测技术
第三节食品的生物检测技术

第十八章食品掺伪的检验
第一节概述
第二节部分食品掺伪的鉴别

第十九章食品安全控制保证体系
第一节危害分析与关键控制点（HACCP）
第二节良好操作规范（GMP）
第三节卫生标准操作程序（SSOP）

第二十章食品安全法规与标准
第一节概述
第二节食品安全标准体系
第三节我国食品安全法规体系
附录《中华人民共和国食品安全法》
参考文献