食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材

图书标准信息

• 作者 王桂桢、陈福玉、魏沛 编
• 出版社 中国质检出版社，中国标准出版社
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787502644468
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 344页
• 字数 483千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十三五”高职高专院校规划教材

【内容简介】

　　《食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材》从食品化学和营养学两方面讲述了现阶段人们日常生活中常见的食品化学知识和营养学知识及其相互关系。全书共分十二章，主要内容包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等。
　　《食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材》在编写过程中收集了大量食品化学和营养学知识，紧密结合我国居民现阶段生活中膳食结构的需求和营养状况，参阅了大量文献资料，着重介绍了各个营养素的化学结构、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在现代食品储藏加工中的营养价值的变化，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
　　《食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材》不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

【目录】

第一章 绪论
第一节 食品化学与营养学的基本概念
第二节 食品化学与营养学的发展简史
第三节 食物中常见的化学成分

第二章 食物在体内的消化吸收
第一节 人体消化系统
第二节 食物的消化
第三节 营养物质的吸收
第四节 代谢物质的排泄

第三章 水分
第一节 水的结构和性质
第二节 水在食品及人体中的含量及作用
第三节 水在食物中的存在形式
第四节 水分活度与食品稳定性的关系
第五节 水的营养学意义及生理功能
第六节 水的需要量及来源

第四章 碳水化合物
第一节 概述
第二节 单糖
第三节 低聚糖
第四节 多糖
第五节 膳食纤维
第六节 糖类代谢及功能

第五章 脂类
第一节 脂类的结构及理化特征
第二节 油脂在食品贮藏加工过程中的变化
第三节 脂类的体内代谢及生理功能
第四节 膳食脂肪与健康问题
第五节 脂类的供给与食物来源

第六章 蛋白质
第一节 概述
第二节 蛋白质的结构和性质
第三节 蛋白质在食品加工和贮藏中的变化
第四节 蛋白质的生理功能及代谢总述
第五节 蛋白质的需要量和营养评价
第六节 蛋白质的食物来源

第七章 维生素
第一节 维生素概述
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
第四节 维生素在食品加工贮藏过程中的变化

第八章 矿物质
第一节 概述
第二节 矿物质在食品加工中的变化及强化
第三节 矿物质的生理功能和膳食来源

第九章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评定
第二节 谷类食品的营养价值
第三节 豆类及坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、薯类和水果的营养价值
第五节 食用菌的营养价值
第六节 畜禽、水产和蛋类的营养价值
第七节 乳及乳制品的营养价值

第十章 食品安全与质量标准体系
第一节 食品营养与卫生安全概述
第二节 植物性食品的卫生问题
第三节 动物性食品的卫生问题
第四节 食品安全体系简介

第十一章 不同人群的营养
第一节 孕妇的营养与膳食
第二节 哺乳期妇女的营养与膳食
第三节 婴儿的营养与膳食
第四节 幼儿的营养与膳食
第五节 儿童和青少年的营养与膳食
第六节 老年人的营养与膳食
第七节 特殊环境人群的营养与合理膳食

第十二章 营养与健康
第一节 营养与免疫
第二节 营养与肿瘤
第三节 营养与高血压
第四节 营养与冠心病
第五节 营养与糖尿病
第六节 营养与肥胖
参考文献