职业技能鉴定规划教材：营养配餐与设计

图书标准信息

• 作者 张滨 编
• 出版社 中国环境出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787511100269
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 316页
• 字数 430千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《营养配餐与设计》依据《营养西餐员国家职业标准》要求组织编写。书中包括食物原料营养价值、膳食营养基础知识、膳食卫生安全与预防、营养类型与配餐设计、平衡营养食谱的编制、种类人群营养配餐设计、各类疾病患者膳食配餐等十二章，每章并设计有一定数量的思考题，同时附有近几年营养配餐员考试真题，是营养配餐员的培训教材，也是营养、食品专业在校学生及工作人员的参考教材，同样适合广大家庭参考。

【目录】

第一章绪论
第一节我国营养的发展
第二节我国居民营养与健康现状
第三节居民膳食结构

第二章食物原料
第一节概述
第二节粮食
第三节蔬菜
第四节果品
第五节畜类原料
第六节蛋类
第七节乳类
第八节鱼类
第九节调味原料
第十节其他食物

第三章膳食营养基础知识
第一节碳水化合物
第二节膳食纤维
第三节蛋白质
第四节脂类
第五节矿物质和水
第六节维生素
第七节能量

第四章膳食卫生安全与预防
第一节食源性疾病概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌毒素及霉变食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
第六节食物中毒的调查

第五章膳食调查、评价与干预
第一节膳食摄入量调查
第二节膳食摄入营养状况评价
第三节膳食营养监测与干预

第六章膳食类型与配餐设计
第一节膳食类型
第二节筵席设计
第三节药膳和膳食治疗
第四节膳食平衡
第五节平衡膳食配餐设计
第六节合理膳食与健康
第七节《中国居民膳食指南》和“中国居民平衡膳食宝塔”

第七章平衡营养食谱编制
第一节平衡营养食谱编制概论
第二节平衡营养食谱编制方法

第八章各类健康人群营养配餐设计
第一节孕妇营养及膳食配餐
第二节乳母营养与膳食配餐
第三节婴儿营养与喂养
第四节学龄前儿童营养与膳食配餐
第五节学龄儿童营养与膳食配餐
第六节青少年营养与膳食配餐
第七节中年人营养与膳食配餐
第八节老年人营养与配餐

第九章特殊条件下人群的营养与配餐
第一节高温环境条件下人群的营养与配餐
第二节低温环境条件下人群的营养与配餐
第三节高原地区人群的营养与配餐
第四节运动条件下人群的营养与配餐
第五节健美运动员营养与配餐
第六节驾驶员的营养与配餐
第七节高考学生的营养与膳食

第十章各类疾病患者膳食营养与配餐
第一节概述
第二节各类手术病人膳食配餐
第三节各类疾病患者膳食配餐举例
附录
附录1营养配餐员国家职业标准
附录2营养配餐员职业技能鉴定考核试题
附录3各章节参考答案
参考文献