食品安全国家标准实施指南系列丛书（GB 31641-2016）：《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》实施指南

图书标准信息

• 作者 国家食品安全风险评估中心、中国航空运输协会 编
• 出版社 中国质检出版社，中国标准出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787506689366
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页
• 字数 201千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食品安全国家标准实施指南系列丛书

【内容简介】

　　实施航空食品卫生规范，既是保证航空旅客及机组人员安全健康的需要，也是统一政府监管标准的需要，同时将极大推动航空食品企业更加努力提高航空食品的安全质量，进一步增强航空公司在国内、国际的竞争力，推动航空运输行业的快速健康发展。
　　《食品安全国家标准实施指南系列丛书（GB 31641-2016）：《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》实施指南》使用大量篇幅对标准条文的制定背景和依据进行详细介绍，供标准使用者参考。作为规范食品生产加工过程的行为标准，《食品安全国家标准实施指南系列丛书（GB 31641-2016）：《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》实施指南》是生产经营规范食品安全国家标准的配套实施指南之一，相信《食品安全国家标准实施指南系列丛书（GB 31641-2016）：《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》实施指南》的出版将对航空食品生产经营者、监管部门和技术机构等开展专业培训和交流提供有力的支持。

【目录】

第1部分 标准释义
1 范围
2 术语和定义
3 基本要求
4 航空配餐生产场所、设施与设备
4．1 选址
4．2 建筑设计与布局
4．3 建筑内部结构与材料
4．4 卫生设施
4．5 生产设施与设备
4．6 生产场所、设施、设备的维护管理
5 采购与验收
5．1 采购
5．2 验收
5．3 储存
6 航空配餐加工
6．1 餐谱设计
6．2 解冻
6．3 初加工
6．4 热加工
6．5 糕点面包制作
6．6 速冷/速冻处理
6．7 分装、装配与冷食制作
6．8 成品安全控制
7 标签
8 配送与装机
9 机上食品安全管理
9．1 食品装机验收
9．2 机上食品储存
9．3 机上食品再加热
9．4 机上饮用水与食用冰
9．5 供餐服务
9．6 回程餐/多程餐
9．7 机上设施的清洁消毒
10 航班延误食品风险控制
11 相关管理与控制
11．1 人员
11．2 食品添加剂
11．3 清洁与消毒
11．4 虫害控制
11．5 废弃物处理
11．6 异物的控制
11．7 投诉处理
11．8 产品召回
11．9 记录和文件管理
12 安全监控与效果验证
附录A 航空食品微生物监控程序指南
附录B 航班延误食品风险评价与处置程序

第2部分 附件
附件1 国际航空运输协会特殊餐食代码及建议要求
附件2 原料/半成品在不同储存环境下的保质期参考表
附件3 部分航空食品相关法律法规
附件4 主要食品安全国家标准