中式面点制作实用技术

图书标准信息

• 作者 黄石、李兵、马耀宗 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787511642042
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 94页
• 字数 88千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 乡村振兴战略之人才振兴职业技能培训系列教材

【内容简介】

本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。 

【目录】

第一章中式面点师岗位工作认知（)

 

 

第一节中式面点师岗位认知（)

 

 

第二节中式面点师的职业道德（)

 

 

第二章中式面点基础知识（)

 

 

第一节中式面点的分类（)

 

 

第二节中式面点常用面坯（)

 

 

第三节面点原料的基本知识（)

 

 

第四节面点的常规制作程序（)

 

 

第五节中式面点基本技术动作（)

 

 

第三章馅心制作（)

 

 

第一节馅心的特点与作用（)

 

 

第二节咸馅的制作方法（)

 

 

第三节甜馅的制作方法（)

 

 

第四节包馅的比例与要求（)

 

 

第四章水调面坯品种制作（)

 

 

第一节水调面团的调制方法及其成团原因（)

 

 

第二节几种水调面团的特点及其调制（)

 

 

第五章膨松面坯品种制作（)

 

 

第一节酵母膨松（)

 

 

第二节物理膨松（)

 

 

第三节化学膨松（)

 

 

第六章层酥面坯品种制作（)

 

 

第一节油酥面团的种类及调制方法（)

 

 

第二节油酥制品的制法技巧（)

 

 

第三节油酥制品的种类（)

 

 

第七章米粉面坯品种制作（)

 

 

第一节米粉与面粉的比较和区别（)

 

 

第二节磨制米粉（)

 

 

第三节制作米糕（)

 

 

第八章杂粮面坯品种制作（)

 

 

第一节莜面猫耳朵（)

 

 

第二节玉米面团子（)

 

 

第三节杂粮饼干（)

 

 

第四节红薯芝麻球（)

 

 

主要参考文献（)