现代食堂管理

图书标准信息

• 作者 李平金
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787811179828
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 307页
• 字数 4630千字

【内容简介】

本书是国内第一本详细介绍了现代食堂企业运营管理过程当中市场营销、采购供应、食品生产、财会管理、卫生管理、安全管理、设备管理、装修工程等方面的工作内容。全书的编著过程中始终以管理学基本理论为逻辑主线，结合作者在食堂企业管理工作中的实践经验，各章节结构清晰，内容丰富，可以帮助读者培养和提高解决餐饮企业管理问题的能力。

  本书可作为餐饮企业管理人员的通用教材，也可以作为学校、企业、医院、部队、党政机关等单位的后勤领导管理食堂工作的参考用书。

【目录】

第一章　现代食堂企业概论 

　第一节　食堂概述 

　第二节　现代食堂的特点 

　第三节　现代食堂的分类 

　第四节　我国食堂业的现状与发展趋势 

　第五节　食堂企业的组织结构 

第二章　现代食堂市场营销管理 

　第一节　食堂市场拓展 

　第二节　日常市场营销活动管理． 

　第三节　食堂门店的营销管理 

　第四节　食堂企业品牌建设 

第三章　现代食堂采购与供应管理 

　第一节　食堂采购与供应概述 

　第二节　食堂采购与供应规划 

　第三节　食堂采购与供应管理的关键事项 

第四章　现代食堂食品生产管理 

　第一节　食堂食品生产管理概述 

　第二节　食堂食品生产掌控事项 

　第三节　食堂食品加工管理 

　第四节　食堂面点生产 

第五章　现代食堂人力资源管理 

　第一节　人力资源的概述 

　第二节　食堂企业人力资源管理职责 

第八章　现代食堂安全管理 

　第一节　食品安全管理概述 

　第二节　人身安全管理 

　第三节　突发安全事故管理 

　第四节　其他方面的安全管理 

第九章　现代食堂设备管理 

　第一节　食堂的主要设备与用具 

　第二节　食堂设备选购 

　第三节　食堂设备的使用与保养 

第十章　现代食堂装修工程管理 

　第一节　现代食堂装修管理概述 

　第二节　食堂装修的设计要求 

　第三节　食堂装修工程招标管理 

　第四节　食堂装修施工管理 

参考文献