侍酒服务与管理

图书标准信息

• 作者 潘家佳 吕静 主编
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787111703433
• 定价 65.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 216页
• 字数 307千字

【内容简介】

本书是一本面向侍酒服务与餐厅酒水管理岗位的综合性实用教材。本书按照“任务驱动”式教学模式进行编写，将餐厅中侍酒服务与酒水管理的岗位能力按照素养、知识、技术、沟通和管理五大能力类型拆解为90个任务项，为课堂和岗位教学提供清晰明了的知识体系和可评可测的评价依据。本书适合职业教育层次“葡萄酒文化与管理”“酒 店管理与数字化运营”“ 民宿管理与运营”“休闲服 务与管理”等专业和本科层次“酒店管理”专业教学使用。本书不仅教学内容与时俱进，紧贴职业岗位需求，还配有教学视频、教学课件、教师手册等教学辅助工具，为用书教师实施课堂教学提供全面保障。凡选用本书作为教材的教师均可登录机械工业出版社教育服务网www.empedu.com,免费下载教学资源。如有问题请致电010- 88379375联系营销人员，服务QQ: 945379158。

【目录】

单元1|侍酒服务 与管理岗位概述 001

1.1 侍酒服务与管理岗位设置002

1.2侍酒师的职业素养007

1.3侍酒师的职业发展和薪酬构成010

技能考核012

思考与实践012

单元2 |侍酒服务的工具及其维护013

2.1酒杯014

2.2开瓶器022

2.3醒酒器、分酒器和酒壶024

2.4侍酒服务相关的其他工具和设备028

技能考核035

思考与实践036

单元3 |葡萄酒与 烈酒的侍酒服务037

3.1 餐厅服务技能038

3.2侍酒服务 前的准备工作042

3.3葡萄酒的侍酒服务050

3.4中国白酒的侍酒服务064

3.5中国黄酒的侍酒服务071

3.6其他酒水的侍 酒服务074

3.7突发状况的处理080

技能考核 084

思考与实践086

单元4|佐餐酒水 的餐酒搭配 087

4.1餐 酒搭配概述088

4.2餐酒搭配的基本原理090

4.3中式餐厅的餐酒搭配093

4.4他国料理的餐酒搭配

4.5菜式主题餐厅的餐酒搭配

4.6“不时不食” ，不同季节的餐酒搭配114

思考与实践 116

单元5|餐厅酒单 设计和酒水定价119

5.1 酒单的设计与制作 120

5.2酒单的内容 122

5.3餐厅酒 品的定价方法 125

5.4酒单的更新管理 127

技能考核 128

思考与实践128

单元6|餐厅酒水销售129

6.1影响客人酒水选择的因素130

6.2打造餐厅环境的 “五觉好感”体系 133

6.3餐厅酒水销售的流程 145

6.4餐厅酒水销售话术 148

技能考核 155

思考与实践 156

单元7 |餐厅酒水的选品和采购157

7.1餐厅酒水选品决策 人和采购模式158

7.2 餐厅选品时需考虑的因素 160

7.3 餐厅酒水采购流程 164

技能考核177

思考与实践177

单元8 |酒水的仓储管理 179

8.1酒水库存盘点180

8.2 FIFO (先进先出)原则181

8.3酒水储存环境维护181

技能考核187

思考与实践187