餐饮服务（双语）/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列

图书标准信息

• 作者 郭贵荣、方敏、王昭 编
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787300274034
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 203页
• 字数 0.256千字

【内容简介】

　　旅游市场的全面国际化给餐饮服务行业带来了巨大的机遇与挑战，这就要求餐饮行业经营管理与提供的各项服务日益规范化与国际化，尤其是餐饮服务工作人员要能够熟练地运用双语为客人提供标准化与个性化服务。随着教学改革的不断深入，餐饮服务教学在课程体系、教学内容、教学手段和教学模式等方面都发生了许多新的变化。为了适应新形势的需要，我们着手编写一本既能涵盖中高职餐饮服务实践教学需要的基础理论与技能，又能反映时代特色和行业需要的双语教材。
　　《餐饮服务（双语）/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列》根据餐饮企业岗位设置，基于岗位工作过程，对于与客人有着直接接触的一线岗位的服务语言、服务流程用双语进行了分析和描述，并根据工作岗位会遇到的很多普遍问题设置了较多的情景模拟，让学习者能够在真实的环境中锻炼各方面的技能，提高服务质量与水平。
　　《餐饮服务（双语）/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列》共分为8个项目，包括：认识餐饮服务（Cognition of Catering Services），预订、问候及领位服务（Reservation，Greeting，Hostess Service），餐前准备（Preparation），摆台（Table Setting），点餐服务（Order Service），酒水服务（Beverage Service）．席间服务（Table Service），结账和送客服务（Handling Payment and Seeing off Guests）。每个项目下又分为若干个任务，大部分任务都包括任务评价（Task  Evaluation）和拓展阅读（Extended Reading）等内容。
　　《餐饮服务（双语）/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列》重视培养学习者的学习能力，训练学习者的服务技能。任务评价环节中的任务设置能够使学习者通过特定情景的模拟训练，解决工作中可能会遇到的问题，灵活运用相应流程的服务技巧。
　　《餐饮服务（双语）/21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列》清晰地展示了餐饮服务中各岗位的工作和服务技能，供学习者模仿和练习。

【作者简介】

郭贵荣，青岛酒店管理职业技术学院副教授，主持文化和旅游部“万名旅游英才计划”项目多项，研究方向：酒店管理、餐饮管理。
方敏，浙江旅游职业学院酒店管理系副主任，副教授，主编高职高专类专业教材多部，研究方向：酒店管理、餐饮服务与管理。
王昭，浙江旅游职业学院酒店管理系教师，讲师，参与起草多项职业技能鉴定与技能大赛标准，研究方向：餐饮服务与管理。

【目录】

项目一　认识餐饮服务 / 1
Project 1　Cognition of Catering Services / 1

项目二　预订、问候及领位服务 / 33
Project 2　Reservation， Greeting， Hostess Service / 33

项目三　餐前准备 / 55
Project 3　Preparation / 55

项目四　摆台 / 79
Project 4　Table Setting / 79

项目五　点餐服务 / 111
Project 5　Order Service / 111

项目六　酒水服务 / 133
Project 6　Beverage Service / 133

项目七　席间服务 / 155
Project 7　Table Service / 155

项目八　结账和送客服务 / 181
Project 8　Handling Payment and Seeing off Guests / 181

参考文献 / 202