有机化学(程春杰)（第二版）

图书标准信息

• 作者 马翠萍 主编；程春杰
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 2
• ISBN 9787122388360
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 440千字

【内容简介】

《有机化学》获中国石油和化学工业优秀出版物奖·教材奖。第二版按照有机化学的体系和规律，以官能团为主线讲授有机化合物的结构、性质和用途，强化有机化合物结构与性质的关系。
  本书分为理论和实训两部分。理论部分包括烷烃、单烯烃、炔烃和二烯烃、旋光异构、脂环烃、芳香烃、卤代烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、含氮和磷有机化合物、杂环化合物和生物碱、糖类化合物、脂类化合物、氨基酸和蛋白质；实训部分以任务单的形式精选了十六个实训案例。本书注重知识目标，能力、思政与职业素养目标培养，配有丰富的数字化资源，可扫描二维码学习观看，电子课件以及复习题答案可从www.cipedu.com.cn下载参考。
  本书适合药品生产技术、药品生物技术、药品经营与管理、食品生物技术、食品加工技术、食品贮运与营销、食品营养与监测、应用化工技术等专业学生使用，也可作为成人教育教材和化学、生物技术等相关行业工作人员、生产人员的参考书。

【目录】

第一章有机化合物相关知识1

【知识目标】1

【能力、思政与职业素养目标】1

第一节有机化合物的结构特征1

一、有机化合物和有机化学1

二、有机化合物的化学键特性3

三、有机化合物的结构式及其表示方法6

第二节有机化合物的分类和反应类型7

一、有机化合物的分类7

二、有机反应的基本类型8

【复习题】9

第二章烷烃10

【知识目标】10

【能力、思政与职业素养目标】10

第一节烷烃的通式和同系列10

一、烷烃的同系列10

二、碳链异构11

三、碳、氢原子的类型11

第二节烷烃的构型12

一、甲烷的分子结构12

二、烷烃分子的形成13

第三节烷烃的命名14

一、烷基14

二、烷烃的命名法14

第四节烷烃的构象16

一、乙烷的构象16

二、丁烷的构象17

第五节烷烃的性质18

一、烷烃的物理性质18

二、烷烃的化学性质20

第六节自然界中的烷烃24

【复习题】25

第三章单烯烃26

【知识目标】26

【能力、思政与职业素养目标】26

第一节烯烃的结构、异构和命名26

一、乙烯的结构26

二、烯烃的顺/反异构28

三、烯烃的命名29

第二节烯烃的性质31

一、物理性质31

二、化学性质32

第三节自然界中的烯烃40

【复习题】40

第四章炔烃和二烯烃41

【知识目标】41

【能力、思政与职业素养目标】41

第一节炔烃41

一、炔烃的结构、异构和命名41

二、炔烃的物理性质43

三、炔烃的化学性质43

四、乙炔46

第二节二烯烃46

一、二烯烃的分类和命名47

二、共轭二烯烃的化学性质48

【复习题】52

第五章旋光异构54

【知识目标】54

【能力、思政与职业素养目标】54

第一节物质的旋光性54

一、平面偏振光和物质的旋光性54

二、旋光度和比旋光度55

第二节分子的手性和对映体57

一、分子的手性57

二、对称因素57

三、对映体和外消旋体58

第三节含一个手性碳原子化合物的对映异构体59

一、手性碳的构型表示与标记59

二、D/L构型标记法60

三、R/S构型标记法61

第四节含两个手性碳原子化合物的对映异构62

一、含两个不同手性碳原子的化合物62

二、含两个相同手性碳原子的化合物64

【复习题】65

第六章脂环烃67

【知识目标】67

【能力、思政与职业素养目标】67

第一节脂环烃的分类和命名67

一、脂环烃的分类67

二、脂环烃的命名67

第二节环烷烃的结构69

一、环丙烷的结构69

二、环丁烷的结构70

三、环戊烷的结构70

四、环己烷的构象70

第三节环烷烃的性质72

一、物理性质72

二、化学性质72

【复习题】74

第七章芳香烃76

【知识目标】76

【能力、思政与职业素养目标】76

第一节芳香烃的分类和命名76

一、芳香烃的分类76

二、苯的结构77

三、单环芳烃的命名79

第二节单环芳香烃的性质80

一、物理性质80

二、化学性质80

三、苯环的亲电取代定位效应及其应用83

第三节稠环芳烃87

一、萘87

二、蒽和菲89

三、致癌烃90

【复习题】90

第八章卤代烃92

【知识目标】92

【能力、思政与职业素养目标】92

第一节卤代烃的分类、命名及同分异构现象92

一、卤代烃的分类92

二、卤代烃的命名93

三、同分异构现象94

第二节卤代烷烃的性质95

一、物理性质95

二、化学性质95

第三节卤代烯烃和卤代芳烃100

一、分类100

二、物理性质101

三、化学性质101

第四节重要的卤代烃102

【复习题】102

第九章醇、酚和醚105

【知识目标】105

【能力、思政与职业素养目标】105

第一节醇105

一、醇的分类和命名105

二、醇的物理性质107

三、醇的化学性质108

四、重要的醇112

第二节酚112

一、酚的分类和命名112

二、酚的物理性质113

三、酚的化学性质114

四、重要的酚117

第三节醚117

一、醚的分类和命名117

二、醚的物理性质118

三、醚的化学性质119

四、重要的醚119

第四节硫醇、硫酚和硫醚120

一、硫醇、硫酚120

二、硫醚121

【复习题】122

第十章醛、酮和醌125

【知识目标】125

【能力、思政与职业素养目标】125

第一节醛和酮的分类和命名125

一、醛和酮的分类125

二、醛和酮的命名126

第二节醛和酮的性质127

一、醛和酮的物理性质127

二、醛和酮的化学性质128

第三节醌134

一、醌的命名134

二、醌的性质134

【复习题】135

第十一章羧酸及衍生物137

【知识目标】137

【能力、思政与职业素养目标】137

第一节羧酸137

一、羧酸的分类和命名137

二、羧酸的物理性质138

三、羧酸的化学性质140

四、重要的羧酸143

第二节羧酸衍生物144

一、羧酸衍生物的命名145

二、羧酸衍生物的物理性质146

三、羧酸衍生物的化学性质147

【复习题】150

第十二章含氮、磷有机化合物152

【知识目标】152

【能力、思政与职业素养目标】152

第一节硝基化合物152

一、硝基化合物的分类和命名152

二、硝基化合物的性质153

第二节胺156

一、胺的分类和命名156

二、胺的物理性质159

三、胺的化学性质160

四、重要的胺165

第三节季铵盐和季铵碱及其应用165

第四节重氮和偶氮化合物166

一、重氮和偶氮化合物的命名166

二、重氮盐166

三、偶氮化合物168

第五节腈168

第六节含磷有机化合物169

一、含磷有机化合物的分类和命名169

二、含磷有机化合物的主要性质171

三、生物体内含磷有机化合物171

【复习题】172

第十三章杂环化合物和生物碱174

【知识目标】174

【能力、思政与职业素养目标】174

第一节杂环化合物174

一、杂环化合物的分类174

二、杂环化合物的命名175

第二节五元杂环化合物176

一、五元杂环化合物的物理性质177

二、五元杂环化合物的化学性质177

第三节六元杂环化合物179

一、含有一个杂原子的六元杂环化合物——吡啶179

二、含有两个氮原子的六元杂环化合物181

第四节重要的杂环化合物183

第五节生物碱184

一、生物碱的一般性质185

二、重要的生物碱185

【复习题】186

第十四章糖类188

【知识目标】188

【能力、思政与职业素养目标】188

第一节概述188

第二节单糖189

一、单糖的结构189

二、单糖的性质194

三、重要的单糖197

第三节二糖197

一、还原性二糖198

二、非还原性二糖199

第四节多糖200

一、淀粉200

二、纤维素201

【复习题】202

第十五章脂类化合物204

【知识目标】204

【能力、思政与职业素养目标】204

第一节油脂205

一、油脂的组成205

二、油脂的物理性质207

三、油脂的化学性质209

第二节磷脂211

一、甘油磷脂211

二、鞘氨醇磷脂类212

第三节蜡213

【复习题】214

第十六章氨基酸和蛋白质215

【知识目标】215

【能力、思政与职业素养目标】215

第一节氨基酸215

一、氨基酸的分类和命名215

二、氨基酸的结构217

三、氨基酸的重要理化性质217

第二节蛋白质219

一、蛋白质的分类219

二、蛋白质的结构220

三、蛋白质的性质222

【复习题】224

第十七章有机化学实训225

【知识目标】225

【能力、思政与职业素养目标】225

项目一有机化学实训基本操作技术225

任务1-1熔点的测定225

任务1-2普通蒸馏及沸点的测定228

任务1-3呋喃甲醛的精制230

任务1-4松节油的水蒸气蒸馏232

任务1-5三组分混合物的分离234

任务1-6粗萘的提纯236

任务1-7植物色素的提取及色谱分离237

任务1-8工业酒精的提纯238

项目二有机化合物性质实训240

【知识目标】240

【能力、思政与职业素养目标】240

任务2-1醇和酚的性质240

任务2-2醛和酮的性质242

任务2-3羧酸及羧酸衍生物的性质244

项目三综合应用实训245

【知识目标】245

【能力、思政与职业素养目标】245

任务3-1肉桂酸的合成和提取245

任务3-2黄连素的提取247

任务3-3乙酸乙酯的制备和含量测定248

任务3-4阿司匹林（乙酰水杨酸）的制备与纯化249

任务3-5从茶叶中提取咖啡因251

附录253

附录一乙醇溶液相对密度与质量分数对应表253

附录二常见共沸物254

附录三常用有机溶剂的沸点及相对密度254

附录四常用有机溶剂在水中的溶解度255

参考文献256