国际邮轮餐饮实训指导教程(曹艳芬)

图书标准信息

• 作者 曹艳芬、徐文苑 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787122297648
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 125页
• 字数 185千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书是普通高等学校邮轮服务与管理专业系列规划教材之一，以邮轮餐饮服务职业能力培养为核心，以实际工作流程为主线，分为邮轮餐饮认知、邮轮餐饮服务技能、邮轮餐饮服务实训、邮轮餐饮服务技巧四个模块，包括邮轮餐饮部认知、托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、点菜、上菜、分菜服务、撤换餐用具、自助餐服务、西餐服务、特色宴会服务、客舱送餐服务、中餐服务、餐饮服务技巧十五个项目，体例新颖，知识脉络简明、清晰、流畅。本书主要定位为普通高等学校邮轮服务与管理、酒店管理专业的教材，也可以作为国际邮轮餐饮服务管理人员以及社会餐饮企业的岗位培训和自学用书。

【作者简介】

曹艳芬，湖北职业技术学院教研室主任、副教授，1998年毕业于湖北大学旅游管理专业本科，2006年在中南财经政法大学取得旅游管理硕士学位。十几年来，做为专任教师一直致力于旅游酒店管理和邮轮服务与管理专业教学和专业建设工作，取得的专业成果如下。 

　　1．科研项目：主持湖北省人文社科课题1项、湖北省教育科学规划研究课题1项、校级课题1项（已结题）。 

　　2．课程建设：主持开发建成了《餐饮服务与管理》、《前厅接待实务》2门省级精品课程。 

　　3．论文/教材编写：公开发表旅游酒店管理专业学术论文十余篇。主编《酒店前厅服务与管理》、《酒店客房实务》、《餐饮部运营与管理》三本教材。 

　　4．教学质量工程：作为旅游酒店管理专业带头人，长期从事理论教学、实践教学和教学管理研究。参与学校人才培养质量水平评估及国家示范院校建设旅游管理重点专业建设项目工作，主持了专业人才培养方案制定、承担旅游管理专业省级教学改革试点专业申报和建设工作，精品课程建设和其他教学改革、教学团队建设等工作。 

 5．专业开发建设：针对邮轮产业的兴起，2009年拓展了酒店管理专业邮轮服务方向人才培养，研究了邮轮行业的职业岗位需求、邮轮人才职业能力分解，担任了邮轮概论教学任务。为了了解邮轮行业的人才需求情况，利用暑期赴邮轮进行了为期一个月的邮轮顶岗实训活动。

【目录】

模块一邮轮餐饮认知 

项目一邮轮餐饮部认知1 

子项目一邮轮餐饮部的任务和工作环境1 

子项目二邮轮餐饮组织机构和岗位职责2 

子项目三邮轮餐饮服务人员素质要求5 

模块二邮轮餐饮服务技能 

项目二托盘8 

子项目一托盘基础知识8 

子项目二托盘训练9 

项目三餐巾折花12 

子项目一餐巾折花基础知识12 

子项目二餐巾折花训练14 

项目四斟酒18 

子项目一斟酒基础知识18 

子项目二斟酒训练20 

项目五摆台25 

子项目一摆台基础知识25 

子项目二中餐摆台训练27 

子项目三西餐摆台训练31 

项目六点菜36 

子项目一点菜基础知识36 

子项目二点菜训练38 

项目七上菜41 

子项目一上菜基础知识41 

子项目二上菜训练42 

项目八分菜服务44 

子项目一分菜基础知识44 

子项目二分菜训练46 

项目九撤换餐用具49 

子项目一撤换餐用具基础知识49 

子项目二撤换餐用具训练49 

模块三邮轮餐饮服务实训 

项目十自助餐服务52 

项目十一西餐服务60 

项目十二特色宴会服务73 

子项目一邮轮船长晚宴73 

子项目二鸡尾酒会服务78 

项目十三客舱送餐服务81 

项目十四中餐服务89 

子项目一中餐零点服务89 

子项目二中餐宴会服务98 

模块四邮轮餐饮服务技巧 

项目十五邮轮餐饮服务技巧105 

子项目一疑难问题处理程序105 

子项目二处理客人投诉108 

附录1餐厅英语情景对话 

附录2餐厅服务流程23个细节 

附录3餐厅卫生管理制度 

参考文献