时尚美食馆.大厨必备系列：酒店必备VIP美食

图书标准信息

• 作者 朱啸天 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-06
• 版次 1
• ISBN 9787122106834
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 138页
• 字数 183千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 时尚美食馆

【内容简介】

　　《时尚美食馆.大厨必备系列：酒店必备VIP美食》所收录的内容包括创意冷拼、精品燕鲍翅参、鲜活水产、法式鹅肝、创意私房菜等类型的精品美食，这些菜肴都是上海、北京、香港等地各大酒店的主打私房菜肴，有的甚至是高贵人士的独享顶级菜品，是VIP人士的首选菜肴。这些菜肴更是在北京2008奥运会和上海2010世博会期间成功接待来自世界各国元首的指定菜肴，并且得到了各国重要外宾的一致好评。

　　本书菜品精致美味，制作方法详尽，是中高档酒店、大厨必备的参考书籍。

【目录】

结伴鸳鸯

锦上添花

世代相传

万紫千红

喜气洋洋

吉庆有余

浓情蟹意

步步高升

情投意合

空海结连理

极品浓汤炖血燕

干烧辽参

久品血燕黄焖翅

红烧官燕烩生翅

意腿银针炒生翅

生拆蟹肉烩生翅

沪上干烧花胶脯

原汁辽参扣鲜鲍

红烧辽参扣花胶脯

干烧澳洲鲜鲍

黄焖一品鲜鲍

黄焖关东辽参

清炖印尼血燕

东南亚酸辣海皇烩生翅

原汁扣澳洲鲜鲍

台北香水汁烩辽参

明炉焖四宝

虾子烤乌参焙龙须面

瑶柱扣鲍脯

虫草双凤瑶柱炖辽参

东南亚榄菜皇爆辽参

东南亚风味龙虾皇

金蒜百合戏龙珠

香槟龙太子

龙皇戏牡丹

干烧明虾皇焙伊面

望子成龙

西洋山葵虾

泰汁百粒宠龙珠

夏威夷宠虾球

开胃酸汤炖深水斑

百花酿芦笋

避风塘炝龙珠

金汤鱼籽炖老鼠斑

枯茗酱烤老鼠斑

极品浓汤浸鳕鱼

东南亚干炒鳕鱼粒

照烧鳕鱼配芦笋

香葱烤鳕鱼配芦笋

鲜菌菇滑炒石斑粒

鲜芦笋酱爆罗鲱鱼

马来香芒烤多宝鱼

煎封三文鱼扒

翡翠爆炒马哈鱼

皇家芝士焗鳕鱼配菠菜

金鉀雀胶鳕鱼盒

私房凉瓜炒贵蚌

京葱爆蚌片配芦笋

香煎法式鹅肝

XO酱爆法式鹅肝粒

鹅肝酱凤尾焗藕夹

法式鹅肝酿鸡卷

私房鹅肝吐金丝

东洋香煎带子皇

芳香双味带子盒

牡丹白玉瑶柱脯

香辣汁焗青口贝

浓汁松茸扣青口贝

XO酱爆海螺片

XO酱爆蜗牛配芦笋

椒汁香芒爆澳洲蛏王

鲜菌菇爆蜗牛

XO酱爆鸳鸯带子

百花酿带子

碧绿珊瑚炒玉带

榄菜皇爆澳带配菌菇

芥兰炒澳洲蛏王

金沙爆螺片

泰式辣汁炝蛏王

原汁鲍仔焖香蛋

东南亚杏香烤仔牛

私房烤牛扒

松茸菌扣顶级牛扒

茶皇烤和牛粒

热带果炒和牛粒

红酒迷迭浸牛肋排

香煎新西兰羊排

风味酱烤新西兰羊排

酱烧羊棒配芥兰

极品风味海上皇

玉环献牡丹

风味耗豉松

凤胶芦笋腌肉卷

香槟汁焗鸳鸯脯

牡丹蔬菜塔

菩提辣汁爆叉烧

百花炸蟹钳配烤鸭胸

四意芙蓉扒蟹钳

蟹粉瑶柱扒土鸡蛋

玉瓜爆雀柳

东南亚酸辣鱼骨羹

极品鲍翅海皇羹

龙皇太子羹

浓汤鸳鸯龙虾盅

浓汤如意煲牛展

牡丹海皇羹