餐饮管理与经营全案——互联网思维创新餐饮管理和运营模式

图书标准信息

• 作者 容莉 编著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787122391674
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 220页
• 字数 231千字

【内容简介】

《餐饮管理与经营全案——互联网思维创新餐饮管理和运营模式》一书，从互联网思维下的餐饮变革导入，分三个部分。
  部分（互联网思维创新之系统智能化）包括智能餐饮管理系统，智能点餐系统建设，智能结算系统建设，智能厨房显示系统建设，外卖业务系统建设，食品安全管控系统建设。
  第二部分（互联网思维创新之营销多样化）包括微博营销，微信公众号营销，短视频营销，会员大数据营销，外卖平台营销。
  第三部分（互联网思维创新之服务品质化）包括营造优化服务环境，精心制作餐饮菜单，不断创新餐饮菜品，严格保证菜品质量，尽量满足顾客要求，实现智能化服务，提供人性化服务，打造特色化服务。
   本书以浅显易懂、平实幽默的语言风格，通过大量翔实的案例，阐述了餐饮管理与经营的基本理念，可作为餐饮管理人员的培训教材、专业培训机构或旅游学院的学生教材。另外，本书也适合作为餐饮企业员工的手边便携书，随时翻阅学习。

【作者简介】

容莉，英国曼彻斯特大学访问学者，暨南大学旅游管理硕士研究生，深圳职业技术学院酒店管理专业副教授。从事企业管理教学、培训与研究二十载，发表几十篇专业论文，完成数本专业书籍的编写，有丰富的理论积累和实践经验，是酒店行业知名管理顾问、深圳市政府政务礼仪顾问，深圳市交通运输委服务培训首席专家。

【目录】

导读　互联网思维下的餐饮变革

一、餐饮企业面临转型 002

二、人工智能在餐饮业的应用 002

三、互联网 餐饮的发展趋势 004

部分

互联网思维创新之系统智能化

眼下，餐饮行业产业升级转型、技术创新，以及向智能化餐厅转变的过程是整个餐饮业的新领域、新方向。

章　智能餐饮管理系统 006

一、什么是智能餐饮管理系统 006

二、智能餐饮管理系统的价值 006

三、智能餐饮管理系统解决方案 007

范本一　××智能餐饮系统解决方案 008

范本二　××智慧餐厅系统解决方案 008

范本三　××餐厅管理系统解决方案 010

四、智能餐饮系统的选择 012

第二章　智能点餐系统建设 014

一、扫码点餐 014

二、公众号点餐 017

三、APP点餐 019

四、自助点餐机点餐 019

第三章　智能结算系统建设 021

一、移动支付结算 021

二、人脸识别结算 023

三、自助称重式结算 024

四、扫码开票 026

第四章　智能厨房显示系统建设 029

一、什么是智能厨房显示系统 029

二、智能厨房显示系统的功能 030

三、智能厨房显示系统的应用 030

第五章　外卖业务系统建设 032

一、搭建自营外卖系统 032

相关链接　自营外卖平台如何突出品牌 033

范本　缪氏川菜公众号订外卖全新上线，美味一键到家！ 034

二、入驻第三方外卖平台 035

相关链接　入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的对比 037

三、外卖小程序的开发 038

相关链接　入驻了外卖平台，为什么还要做小程序 042

第六章　食品安全管控系统建设 045

一、什么是食品安全管控系统 045

二、食品安全管控系统的功能 045

三、食品安全管控系统的方案 046

范本一　××餐饮食品安全管控系统解决方案 046

范本二　××食安云平台解决方案 049

第二部分

互联网思维创新之营销多样化

微信、微博、大众点评、抖音等互联网社交工具为餐饮业带来了很多新的机会。营销的方式是多种多样的，但主要目的都是提高粉丝的黏合度，能为我们进行宣传，以达到预期营销效果。

第七章　微博营销 052

一、餐饮微博营销的特点 052

二、餐饮微博营销的好处 052

三、微博营销的要点 054

四、微博营销的策略 060

五、微博营销的技巧 063

相关链接　微博文案撰写技巧 066

第八章　微信公众号营销 069

一、微信公众号的创建 069

二、微信公众号的运营 071

三、微信公众号线上推广 073

四、微信公众号线下推广 074

五、微信公众号内容推送 076

六、微信公众号营销技巧 077

相关链接　餐饮公众号“套路”粉丝的技巧 079

第九章　短视频营销 085

一、什么是短视频营销 085

二、餐饮短视频营销的好处 085

相关链接　常见的短视频平台营销 086

三、餐饮短视频营销的方法 088

相关链接　餐饮企业抖音营销技巧 091

四、短视频拍摄技巧 092

五、短视频内容创作技巧 094

相关链接　热搜视频的基础数据分析 095

第十章　会员大数据营销 097

一、会员的分类 097

二、会员数据的价值 098

三、会员数据营销的策略 100

相关链接　如何解读餐饮大数据 101

第十一章　APP营销 105

一、餐饮APP的功能 105

二、餐饮APP的价值 106

相关链接　餐饮APP带给用户和商家的变化 108

三、餐饮APP的运营维护 109

四、餐饮APP的推广模式 110

五、餐饮APP的营销技巧 111

六、餐饮APP的营销关键 113

第十二章　外卖平台营销 115

一、提升店铺曝光率 115

相关链接　店铺如何优化搜索，让用户更容易找到 119

二、提升访问转化率 122

三、提升下单转化率 125

相关链接　如何引导用户好评 128

四、提升客单价 130

相关链接　餐品组合出售的原则 133

五、提升复购率 134

第三部分

互联网思维创新之服务品质化

随着服务行业的迅猛发展，服务品质越来越受到餐饮企业的高度重视，它不仅是餐饮企业扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影响到餐饮企业经济效益的实现。因此，餐饮企业应不断探索提高餐饮服务品质的路径与方法，以谋求在未来竞争中的主动地位。

第十三章　营造优化服务环境 140

一、灯光设计 140

二、背景音乐 142

相关链接　如何按音乐作用挑选背景音乐 144

三、色彩搭配 144

四、陈设布置 146

五、餐座配备 146

六、温度、相对湿度和气味 148

第十四章　精心制作餐饮菜单 149

一、菜单种类 149

二、菜品的选择 150

三、菜单设计要求 152

四、菜单设计技巧 153

相关链接　菜单设计“小心机” 156

五、菜单设计注意事项 158

第十五章　不断创新餐饮菜品 160

一、新菜品的构思或创意 160

二、新菜品构思筛选 162

三、新菜品的设计定位 163

四、新菜品的试制 164

五、新菜品的完善 166

相关链接　菜品创新的规律 170

六、新菜品的试销 174

七、新菜品的正式上市 174

第十六章　严格保证菜品质量 176

一、制定控制标准 176

二、质量检查与质量监督 178

三、菜品质量控制方法 178

四、有效控制异物的混入 182

第十七章　尽量满足顾客要求 185

一、客人要求自己加工食品 185

二、客人自带食品要求加工 186

三、客人需要代管物品 187

四、客人需要借用充电器 188

五、客人需要特殊服务 188

第十八章　实现智能化服务 197

一、餐饮机器人的类型 197

二、热情礼貌的迎宾服务 197

三、精准流畅的送餐服务 198

四、体验舒适的包厢服务 198

第十九章　提供人性化服务 200

一、提供个性化餐位和菜单 200

二、提供应季的免费茶水 201

三、提供细心的洗手间服务 201

四、提供餐桌意见卡 201

五、提供应急服务 202

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第二十章　打造特色化服务 208

一、推广分餐制 208

相关链接　餐饮分餐制服务指南（GB/T 39002—2020）（节选） 210

二、提供公筷公勺 214

三、提倡光盘行动 215

四、打包剩菜 216

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