食品生产经营法律必知300问

图书标准信息

• 作者 杨永辉 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787122381446
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 178页
• 字数 237千字

【内容简介】

《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，对社会和公众负责，承担社会责任。法律是专业性、技术性、实践性很强，又极具复杂性的社会科学。为切实提高食品生产经营者依法生产经营的能力，确保食品安全，本书将食品生产经营中经常遇到的问题以问答的方式呈现，将法律化复杂于简明、化深奥于通俗，依据*法律、法规、规章以及司法解释作出直接、准确的解答。本书内容全面客观、简单易懂，对于增强食品生产经营者法律意识、提高依法生产经营能力和水平具有积极意义。

【作者简介】

杨永辉，葫芦岛市市场监督管理综合行政执法队，科长，2011年12月从部队转业到葫芦岛市食品药品监督管理局，一直从事食品监管工作，曾经参与2016年国家食品安全应急演练暨辽宁省校园食品安全应急实战联合演练。

【目录】

第一章总则0011.什么是食品？0012.什么是食品安全？0013.法定要求食品生产经营者食品安全责任是什么？0024.什么是预包装食品？0025.什么是散装食品？0026.餐饮食品有无食品安全标准？0027.预包装食品与散装食品、餐饮食品有什么区别？0038.什么是食品添加剂？0039.食品添加剂有多少种？00410.什么是保健食品？保健食品执行什么标准？00411.什么是特殊医学用途配方食品？特殊医学用途配方食品分为哪几类？00412.什么是特殊膳食用食品？特殊膳食用食品包含哪些食品类别？00513.什么是婴儿配方食品？执行标准是什么？00514.什么是较大婴儿和幼儿配方食品？执行标准是什么？00515.什么是婴幼儿谷类辅助食品？执行标准是什么？00516.什么是婴幼儿罐装辅助食品？执行标准是什么？00617.什么是转基因食品？00618.第一批实施标识管理的农业转基因生物有哪些？00619.法定要求生产经营转基因食品如何标示？00720.什么是新食品原料？00721.新食品原料的审查与公布有哪些法定要求？00822.既是食品又是药品的物质有多少种？分别是什么？009第二章许可管理01023.从事食品生产经营活动必须取得许可吗？01024.未取得许可从事食品生产经营活动，应当承担什么法律责任？01025.未取得许可从事食品生产经营活动，为其提供生产经营场所应当承担什么法律责任？01126.申请食品生产经营许可应当符合哪些条件？01127.食品生产者申请食品生产许可有哪些食品类别？01228.食品经营者申请食品经营许可主体业态和经营项目是怎么规定的？01329.食品生产许可哪些事项发生变化需要申请变更？01330.食品经营许可哪些事项发生变化需要申请变更？01431.许可事项发生变化未按规定申请变更，应当承担什么法律责任？01432.食品经营许可证遗失、损坏的怎么处理？01433.许可地址与实际生产经营场所不符，应当怎么处理？01534.生产经营场所发生变化未重新申请食品生产经营许可从事食品生产经营活动，应当承担什么法律责任？01535.食品生产许可证编号是怎么规定的？01636.食品经营许可证编号是怎么规定的？01637.食品生产经营者如何保管许可证？01738.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当怎么处理？01739.食品生产者未按规定申请办理注销手续，将受到什么处理？01740.食品生产经营许可的有效期是怎么规定的？01741.申请办理延续许可，需要提交哪些材料？01842.未按规定申请办理延续许可，许可证过期后仍从事食品生产经营活动，应当承担什么法律责任？01843.隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请许可，应当承担什么法律责任？01944.以欺骗、贿赂等不正当手段取得许可，应当承担什么法律责任？019第三章人员管理02045.法定要求由谁全面负责食品生产经营企业的食品安全工作？02046.食品生产经营企业未配备食品安全管理人员，应当承担什么法律责任？02047.法定要求哪些单位必须配备食品安全管理人员并对其培训、考核？02148.餐饮服务食品安全管理人员的培训、考核是怎么规定的？02149.法定要求哪些食品生产经营人员必须每年进行健康检查？02150.食品生产经营者能否安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作？02251.食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，应当承担什么法律责任？02252.国务院卫生部门规定哪些人员属于有碍食品安全疾病的人员？02353.食品生产经营者安排国务院卫生部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，应当承担什么法律责任？02354.餐饮单位新参加和临时参加工作的从业人员，是否需要取得健康证明？02455.餐饮单位从事接触直接入口食品工作的人员包括哪些人员？02456.取得健康证明后的食品生产经营人员是否需要晨检或者日常检查？02457.食品生产经营禁用人员是怎么规定的？02458.食品生产经营者聘用禁用人员，应当承担什么法律责任？025第四章进货贮存02659.法定要求食品生产者如何采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品？02660.食品生产企业如何建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录？02661.产品合格证明包括哪些证明文件？02762.法定要求食品经营者如何采购食品？02763.食品经营企业如何建立食品进货查验记录？02864.法定要求餐饮单位如何采购食品原料？02865.餐饮单位能否购进、贮存、使用亚硝酸盐？02866.餐饮单位进货时，查验哪些证明文件？02967.采购预包装食品，应当查验哪些事项？02968.采购散装食品，应当查验哪些事项？03069.什么是特定餐饮服务提供者？03070.学校食堂（含托幼机构）不得采购、制售、加工制作哪些食品及原料？03071.法定要求食品生产经营者在食品生产、加工场所禁止贮存哪些物质？03172.食品经营者如何贮存散装食品？03173.法定要求食品生产经营贮存场所应当符合哪些条件？03274.法定要求餐饮单位如何维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备？03275.餐饮单位同一库房内如何贮存不同类别食品和非食品？03376.餐饮单位原料贮存有哪些要求？03377.餐饮单位贮存场所安装灭蝇灯有什么要求？03478.餐饮单位贮存食品与温度、时间有什么要求？03479.餐饮单位存储食品原料对温度有什么要求？03480.禁止采购不符合食品安全标准的食品，食品安全标准主要包括哪些标准？03681.食品安全国家标准由哪些部门制定、公布？03682.采购的蜂产品包括哪些品种？有什么区别？03683.采购的酿造酱油分几级？03784.新食品原料与普通食品是怎么界定与管理的？03785.普通食品与保健食品原料是怎么界定与管理的？038第五章生产经营039第一节一般规定03986.食品生产经营者应当建立并实施哪些食品安全制度？03987.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应当承担什么法律责任？04088.餐饮单位如何开展食品安全自查？04189.经营条件发生变化未及时处理，应当承担什么法律责任？04190.法定要求食品生产单位生产加工食品有哪些规定？04291.食品生产者生产的食品有多少类？分别是什么？04292.食品类别编码是怎么规定的？04393.生产的食品不属于许可证上载明的食品类别的，应当承担什么法律责任？04494.生产日期与销售日期相同的包装饮用水能否出厂销售？04595.食品生产企业应当制定并实施哪些措施，保证所生产的食品符合食品安全标准？04596.常见酒类有哪些品种？酒类按照酒精度、发酵工艺、产品的香型是怎么分类的？04697.什么是浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒？04698.生产经营使用工业酒精勾兑的白酒，应当承担什么法律责任？04799.用回收食品作为原料生产食品，应当承担什么法律责任？047100.法定要求如何使用食品添加剂？048101.销售不符合食品安全标准的食品，应当承担什么法律责任？049102.食品生产者生产的食品未经检验能否销售给顾客？049103.销售未经检验的食品，应当承担什么法律责任？049104.食品生产者销售用非食品原料生产的食品，应当承担什么法律责任？050105.使用硫黄熏蒸的馒头能否销售？050106.使用含铝食品添加剂加工制作的油条能否销售？051107.销售标注虚假生产日期、保质期的食品，应当承担什么法律责任？052108.法定要求批发食品的企业应当建立哪些记录？052109.饭店能否加工制作鲜活河豚鱼销售给顾客？053110.法定要求由谁负责监管进口食品？054111.食品、食品添加剂进口和销售记录是怎么规定的？054112.进口食品召回是怎么规定的？055113.餐饮单位需要定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备吗？055114.如何清洁餐饮服务场所、设备、设施及工具？055115.餐饮单位加工制作食品的基本要求是什么？057116.餐饮单位从业人员如何进行洗手消毒？057117.餐饮单位加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？058118.餐饮单位加工制作哪些食品需要在专间内进行？059119.餐饮单位哪些加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？059120.餐饮单位粗加工制作与切配有哪些要求？059121.餐饮单位专间内成品加工制作有哪些要求？060122.餐饮单位专用操作区内成品加工制作有哪些要求？060123.餐饮单位烹饪区内加工制作一般要求有哪些？061124.餐饮单位烹饪区内加工制作油炸类食品有哪些要求？061125.餐饮单位烹饪区内加工制作烧烤类食品有哪些要求？061126.餐饮单位烹饪区内加工制作火锅类食品有哪些要求？062127.餐饮单位烹饪区内加工制作糕点类食品有哪些要求？062128.餐饮单位烹饪区内加工制作自制饮品有哪些要求？062129.餐饮外卖的食品被包装材料污染，应当承担什么法律责任？062130.餐饮单位食品再加热是怎么要求的？063131.餐饮单位能否使用食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝铵？063132.中小学、幼儿园食堂为何不能制售冷荤类食品？064133.中小学、幼儿园食堂加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，应当承担什么法律责任？064134.能否在网络上销售特定全营养配方食品？如销售应当承担什么法律责任？065135.网络食品交易第三方平台提供者应履行的义务和承担的责任有哪些？066136.餐饮单位供餐有哪些要求？066137.食品配送有哪些要求？067138.集体用餐配送单位的食品配送要求是什么？067139.餐饮外卖有哪些要求？067140.哪些单位需要食品留样？068141.食品留样留取哪些食品？068142.食品留样时间、样品数量有什么要求？068143.盛放留样食品的容器上应当怎么标注？069144.食品留样应当怎么记录？069145.学校食堂未按规定留样，应当承担什么责任？069146.消毒餐（饮）具执行什么标准？070147.如何清洗、消毒、保洁餐用具？070148.餐(饮)具化学消毒常用消毒剂及使用注意事项有哪些？071149.未洗净的餐（饮）具能否提供给顾客使用？072150.未消毒的餐（饮）具能否提供给顾客使用？072151.餐（饮）具使用前未洗净消毒，应当承担什么法律责任？073152.餐饮单位使用未洗净消毒的餐（饮）具，应当承担什么法律责任？073153.盛放直接入口食品的容器使用前未洗净消毒，应当承担什么法律责任？074154.餐用具保洁有哪些要求？075155.法定要求食品生产经营者如何使用洗涤剂、消毒剂？075156.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害如何要求赔偿？075157.消费者因网购食品其合法权益受到损害如何要求赔偿？076158.餐饮单位废弃物存放容器与设施的管理要求是什么？077159.餐饮单位废弃物处置有哪些要求？077160.法定要求食品生产经营者符合什么条件需要食品召回？078161.食品召回后如何处理？078162.食品生产经营者未按规定要求召回，应当承担什么法律责任？079163.免予处罚是怎么规定的？080164.餐饮单位使用不符合标准要求的煎炸过程用油，应当承担什么法律责任？080165.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，有哪些法定要求？081166.食品安全信息公布是怎么规定的？081167.当事人不服处罚决定时，可以采取哪些措施？082168.法定要求符合哪些情形应当依法从轻或者减轻行政处罚？083169.不予处罚有哪些情形？084170.同一个违法行为能否给予两次以上罚款的处罚？084171.逾期不履行行政处罚决定，行政机关会采取哪些措施？084第二节标签、说明书085172.法定要求预包装食品的标签如何标示？085173.无标签的预包装食品能否销售？086174.什么是食品生产日期？日期标示形式有几种？086175.什么是食品保质期？保质期计算起点从哪一天起算？086176.食品标签最大表面面积大于10cm2但小于等于35cm2时的标示要求是什么？087177.添加两种或两种以上同一功能食品添加剂,能否一并标示？087178.既是食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料如何标示？087179.预包装食品标签净含量字符高度有哪些要求？087180.预包装食品标签净含量标示有哪些要求？088181.可食用包装物的含义及标示要求？088182.葡萄酒中二氧化硫如何标示？088183.赠送装或促销装预包装食品净含量的标示有什么要求？088184.绿色食品标签的标示有哪些要求？089185.饮用天然矿泉水的定义及分类？089186.饮用天然矿泉水的标签有哪些规定？089187.食品标签上未标注生产日期、保质期能否销售？089188.食品标签上未标注生产者名称、地址、联系方式能否销售？090189.食品标签上未标注产品标准代号能否销售？091190.食品标签上未标注生产许可证编号能否销售？091191.食品标签上标注的内容与实际不符能否销售？092192.食品标签标注“降血压”能否销售？092193.食品名称为红糖(赤砂糖)，配料为赤砂糖，能否销售？093194.标签上的强制性国家标准与推荐性国家标准的代号是怎么规定的？093195.散装食品有无标签？094196.销售的散装食品的外包装或者容器上必须标注生产日期、保质期吗？094197.转基因食品未标注“转基因”字样能否销售？094198.法定要求食品添加剂的标签如何标示？096199.食品标签食品添加剂的标示要求及标示方式？096200.食品添加剂标签上未标注“食品添加剂”字样能否销售？096201.进口预包装食品标签应如何标示？097202.无中文标签的进口食品能否销售？如销售应当承担什么法律责任？097203.标签上未载明食品原产地的进口食品能否销售？098204.进口预包装食品的中文标签上未标注境内代理商信息而标注经销商信息是否合法？098205.哪些预包装食品可以不标示保质期？099第三节特殊食品099206.法定要求哪些保健食品需要注册？099207.保健食品原料目录有多少种原料？分别是什么？099208.依法应当注册的保健食品，注册时应当提交哪些材料？105209.法定要求哪些保健食品需要备案？106210.依法应当备案的保健食品，备案时应当提交哪些材料？107211.法定要求保健食品的标签怎么标示？107212.保健食品的“标志”——小蓝帽是怎么规定的？108213.销售标签涉及疾病预防、治疗功能的保健食品，应当承担什么法律责任？108214.保健食品的名称是怎么规定的？109215.保健食品注册号、备案号是怎么规定的？109216.保健食品中可能非法添加的物质名单（第一批）中有哪些物质？110217.法定要求特殊医学用途配方食品如何注册？110218.常见特定全营养配方食品有哪些？111219.特殊医学用途配方食品标签应符合哪些要求？111220.特殊膳食用食品能量和营养成分的标示要求？112221.销售的特殊食品的标签与注册的标签不一致，应当承担什么法律责任？112222.销售的某婴儿配方食品被包装材料污染，应当承担什么法律责任？112223.特殊食品与普通食品能否混放销售？113224.能否以分装方式生产婴幼儿配方乳粉？同一企业能否用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉？114第六章食品检验115225.法定要求哪些食品需要检验？115226.食品生产企业不建立食品出厂检验记录，应当承担什么法律责任？115227.对无法提供合格证明的食品原料，食品生产者需要检验吗？如不检验应当承担什么法律责任？116228.食品生产企业能否自行对所生产的食品进行检验？116229.学校、托幼机构等集中用餐单位食堂从供餐单位订餐需要查验吗？117230.什么是监督抽检？什么是风险监测？117231.监督抽检的样品需要采取哪些措施？117232.法定要求“样品费”由谁支付？复检费用由谁支付？117233.监督抽检的样品由谁负责检验？118234.不签字的抽样文书有法定效力吗？118235.无正当理由拒绝抽样应当承担什么法律责任？118236.法定要求多长时间出具检验报告？119237.法定要求收到不合格检验结论后，应当采取哪些措施控制食品安全风险？119238.对抽样产品真实性有异议应当怎么处理？119239.法定要求对检验结论有异议应当怎么处理？120240.复检备份样品由谁负责保存？保存期限有哪些规定？120241.不予复检的情形有哪些？120242.公布监督抽检结果和不合格食品核查处置信息有什么规定？121243.什么是不安全食品？121244.停止生产经营的情形有几种？分别是什么？121245.食品生产者在什么情况下需要主动召回食品？122246.食品召回分几级？每级召回是怎么规定的？122247.食品召回时限有什么规定？122248.食品召回公告包括哪些内容？123第七章食品安全事故124249.什么是食品安全事故？124250.什么是食源性疾病？124251.什么是食物中毒？125252.食品安全事故分几级？是怎么划分的？125253.食品安全事故处置原则有哪些？125254.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案，应当承担什么法律责任？126255.食物中毒常见原因有哪些？126256.预防食物中毒的措施有哪些？127257.生物毒素有哪些种类？如何降低食品生物毒素的危害？129258.事故单位发生食品安全事故后向谁报告？什么时间报告？129259.食品安全事故报告是怎么规定的？129260.食品安全事故应急处置措施有哪些？130261.事故单位在发生食品安全事故后未处置报告，应当承担什么法律责任？131262.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据，应当承担什么法律责任？131263.食品安全事故责任追究是怎么规定的？132第八章食用农产品133264.什么是食用农产品？133265.食用农产品包括哪些种类？133266.什么是有机产品？什么是有机食品？135267.有机食品主要包括哪些产品？有机食品标志是什么？135268.销售有机产品有哪些要求？136269.什么是绿色食品？绿色食品标志是什么？136270.绿色食品标准分为几个技术等级？137271.什么是无公害农产品？无公害农产品标志是什么？137272.无公害农产品、绿色食品、有机产品的包装和标志有哪些规定？137273.法定要求食用农产品销售者如何建立进货查验记录？如不建立应当承担什么法律责任？138274.集中交易市场开办者需要制定食品安全事故处置方案吗？如不制定应当承担什么责任？139275.食用农产品销售者租赁仓库的，贮存服务提供者应当履行哪些义务？139276.销售标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的食用农产品，应当承担什么法律责任？140277.食用农产品的包装、标识、标签是怎么规定的？140278.进口食用农产品的包装或者标签有哪些规定？141279.进口鲜冻肉类产品的包装有哪些规定？142280.食用农产品销售者在什么情况下必须采取召回措施？142281.猪肉“两证两章”指什么？142282.集中交易市场、商场、超市等销售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，应当承担什么法律责任？142283.商场、超市等销售未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，应当承担什么责任？143284.市场销售使用食品添加剂日落黄的白条鸡，应当承担什么法律责任？143285.销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食用农产品，应当承担什么责任？144286.商场、超市销售农药残留超标的韭菜，应当承担什么法律责任？144287.商场、超市销售嘌呤超标的豆芽，应当承担什么责任？145288.食用农产品销售者符合哪些条件可以免予处罚？146第九章食品安全犯罪147289.什么是食品安全犯罪？147290.什么是生产、销售伪劣产品罪？147291.生产、销售伪劣产品罪中“在产品中掺杂、掺假”“以假充真”“以次充好”“不合格产品”分别指什么？148292.什么是生产、销售不符合安全标准的食品罪？148293.什么是生产、销售有毒、有害食品罪？149294.什么是“地沟油”犯罪？如何区分犯罪界限？150295.滥用亚硝酸盐生产经营食品是否涉嫌食品安全犯罪？151296.某饭店使用食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝铵加工制作花卷、包子，是否涉嫌食品安全犯罪？152297.市场、超市等销售使用孔雀石绿的鱼类，应当承担什么法律责任？152298.市场、超市等销售含有氟苯尼考的鸡蛋，应当承担什么法律责任？153299.销售含有“瘦肉精”的猪肉，应当承担什么法律责任？154300.经营含有罂粟壳的火锅，应当承担什么法律责任？155301.“有毒、有害的非食品原料”包括哪些物质？156302.如何判定一种物质是否属于非法添加物？156303.食品中可能违法添加的非食用物质有哪些？156304.易滥用的食品添加剂品种有哪些？159附录餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库162