就是爱吃肉（好食尚书系—400道肉类食谱天天都有新变化）

图书标准信息

• 作者 杨桃美食编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787553745947
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 240千字
• 丛书 好食尚

【内容简介】

400多种肉类食材的做法，不仅有信手拈来的家常做法，也有充满巧思的创意菜品；不仅有时下流行的大众菜，也有充满回忆的怀旧菜肴，不管你嗜肉还是不嗜肉，总有一款会打动你！

 

《就是爱吃肉》围绕肉这一主题，图文并茂的展示了鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等各类肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。

 

【作者简介】

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

【目录】

8 烹调技巧大公开

 

09 肉条、肉浆、肉碎、肉酱这样做

 

10 肉类料理七大关键

 

鸡肉类料理篇

 

买鸡四大绝招………… 14

 

鸡肉处理的五大技巧… 14

 

鸡肉保存注意事项…… 15

 

揭开好吃鸡肉的神秘面纱… 15

 

鸡肉部位＆品种烹调大不同…16

 

01三杯鸡… …………… 18

 

02宫保鸡丁… ………… 19

 

03辣子鸡丁… ………… 19

 

04酱爆鸡丁… ………… 20

 

05百合芦笋鸡… ……… 20

 

06花雕鸡… …………… 21

 

07XO酱炒鸡肉………… 22

 

08花生炒鸡丁… ……… 22

 

09干葱豆豉鸡… ……… 23

 

10苹果炒鸡肉片… …… 23

 

11菠萝鸡片……………… 24

 

12香菇炒鸡柳… ……… 24

 

13芒果鸡柳… ………… 25

 

14双椒鸡片… ………… 25

 

15香料鸡丁… ………… 26

 

16山药鸡丝… ………… 26

 

17锅塌鸡片… ………… 27

 

18三丝炒鸡丝… ……… 28

 

19番茄鸡丝炒蛋… …… 28

 

20银芽鸡丝… ………… 28

 

21椒盐炒鸡… ………… 29

 

22乌斯特糖醋鸡排… … 29

 

23酱烧鸡块… ………… 30

 

24茄辣鸡翅… ………… 30

 

25小鸡块… …………… 31

 

26奶油鸡米花… ……… 31

 

27香酥鸡排… ………… 32

 

28沙茶鸡排… ………… 32

 

29奶酪吉列鸡排… …… 33

 

30脆皮鸡排… ………… 35

 

31腐乳鸡排… ………… 36

 

32茴味鸡排… ………… 37

 

33芝麻鸡排… ………… 37

 

34虾酱鸡排… ………… 38

 

35盐酥鸡… …………… 39

 

36椒麻鸡… …………… 40

 

37酥炸鸡卷… ………… 41

 

38唐扬炸鸡块… ……… 42

 

39香酥鸡肉条… ……… 42

 

40爆炸鸡肉丸… ……… 42

 

41香炸鸡肉串… ……… 43

 

42炸嫩鸡腿… ………… 45

 

43香酥炸鸡腿… ……… 46

 

44脆烧炸鸡翅… ……… 47

 

45辣味脆皮炸鸡… …… 47

 

46美式炸鸡翅… ……… 49

 

47原味吮指炸鸡… …… 50

 

48芦笋鸡卷… ………… 51

 

49柠檬鸡… …………… 52

 

50七里香… …………… 53

 

51卤棒棒腿… ………… 54

 

52茄汁卤鸡块… ……… 55

 

53红曲卤鸡肉… ……… 55

 

54卤鸡翅… …………… 56

 

55鸡爪冻… …………… 56

 

56卤鸡心·鸡胗·鸡肝… 57

 

57左公鸡… …………… 59

 

58辣味腐乳炖鸡… …… 60

 

59油豆腐沙茶烧鸡… … 60

 

60甜酱油炖鸡块… …… 61

 

61烧卤鸡块… ………… 61

 

62白果烧鸡翅… ……… 62

 

63日式咖喱鸡… ……… 63

 

64泰式椰汁咖喱鸡… … 63

 

65辣味椰汁鸡… ……… 65

 

66黄花菜木耳炖鸡… … 66

 

67勃根地红酒鸡… …… 66

 

68迷迭香番茄炖嫩鸡… … 67

 

69香油鸡… …………… 68

 

70烧酒鸡… …………… 69

 

71上汤鸡… …………… 69

 

72鸡肠旺… …………… 70

 

73白斩鸡… …………… 71

 

74葱油鸡… …………… 72

 

75咸水鸡… …………… 72

 

76醉鸡… ……………… 73

 

77玫瑰油鸡… ………… 74

 

78油葱鸡… …………… 74

 

79道口烧鸡… ………… 75

 

80椒麻口水鸡… ……… 75

 

81海南鸡… …………… 76

 

82盐焗鸡… …………… 77

 

83怪味鸡… …………… 77

 

84熏鸡… ……………… 78

 

85贵妃鸡… …………… 79

 

86红油鸡… …………… 79

 

87茶香鸡… …………… 80

 

88酸辣鸡翅… ………… 80

 

89芝麻香葱鸡… ……… 81

 

90冰皮沙姜鸡… ……… 82

 

91粉嫩鸡胸肉… ……… 82

 

92水晶鸡肉冻… ……… 83

 

93时蔬醋渍鸡肉卷… … 84

 

94椒麻淋鸡肉片… …… 84

 

95酸辣拌鸡丝… ……… 85

 

96鸡丝拉皮… ………… 85

 

97棒棒鸡… …………… 85

 

98芝麻酱拌鸡片… …… 86

 

99辣油黄瓜鸡… ……… 87

 

100辣味鸡胗…………… 87

 

101蒜头蒸鸡… ………… 89

 

102土窑鸡……………… 90

 

103豉椒凤爪…………… 91

 

104传统手扒鸡………… 92

 

105墨西哥辣烤全鸡…… 93

 

106意大利香料烤全鸡… 94

 

107蜜汁烤鸡…………… 94

 

108碳烤鸡排…………… 95

 

109泰式烤鸡腿………… 96

 

110照烧鸡腿… ………… 96

 

111希腊烤鸡翅… ……… 97

 

112纽约辣鸡翅… ……… 98

 

113纽奥良辣鸡翅… …… 98

 

114新疆鸡肉串… ……… 99

 

猪肉类料理篇

 

不同部位猪肉的适合煮法…102

 

各种烹调方式的料理秘诀… 103

 

115炒回锅肉片… ……… 104

 

116青椒炒肉丝… ……… 104

 

117酱爆肉片… ………… 105

 

118京酱肉丝… ………… 106

 

119宫保肉丁… ………… 106

 

120雪里红炒肉丝……… 107

 

121酸白菜肉片… ……… 107

 

122脆笋炒肉片………… 107

 

123五花肉炒豆干……… 108

 

124蒜苗炒五花肉……… 108

 

125酸菜炒肉片………… 109

 

126客家小炒肉………… 109

 

127苦瓜炒薄肉片……… 110

 

128酸菜辣椒肉丝……… 110

 

129爆炒咸猪肉………… 111

 

130姜汁烧肉片………… 111

 

131茄汁烩肉片… ……… 112

 

132照烧薄肉片………… 112

 

133番茄猪柳…………… 113

 

134蚝油肉片…………… 113

 

135红糟肉片…………… 114

 

136鱼香肉丝…………… 114

 

137肉片炒茄子………… 115

 

138银芽木耳炒肉片…… 115

 

139豉椒炒排骨………… 116

 

140味噌猪肉…………… 117

 

141泰北煎猪排… ……… 117

 

142香烧肉排…………… 118

 

143客家咸猪肉………… 118

 

144红椒酿肉…………… 119

 

145香煎肉卷…………… 119

 

146藕香肉饼…………… 120

 

147千层乳酪排………… 120

 

148打抛猪肉…………… 121

 

149蚂蚁上树…………… 121

 

150萝卜干炒肉末……… 122

 

151肉泥炒三丁… ……… 122

 

152肉末酸豆角………… 122

 

153蒜苗炒香肠………… 123

 

154宫保肥肠…………… 123

 

155姜丝肥肠…………… 124

 

156芹菜炒肥肠………… 125

 

157猪肚炒蒜苗………… 125

 

158葱爆肥肠…………… 126

 

159香油猪心…………… 126

 

160小黄瓜炒猪肝……… 126

 

161香油炒猪肝… ……… 127

 

162醋熘猪心…………… 127

 

163香油腰子…………… 128

 

164日式炸猪排………… 129

 

165五香排骨…………… 130

 

166黄金炸排骨………… 130

 

167吉利炸猪排………… 131

 

168台式炸猪排………… 132

 

169红糟猪排…………… 132

 

170香草猪排…………… 133

 

171排骨酥… …………… 133

 

172香椿排骨…………… 134

 

173香酥猪肋排………… 134

 

174炸红糟肉…………… 135

 

175美式猪排卷………… 136

 

176塔香猪肉卷………… 136

 

177椒盐脆丸…………… 137

 

178燕麦丸子…………… 137

 

179脆皮肥肠…………… 138

 

180卤蹄髈……………… 139

 

181腐乳肉… …………… 139

 

182东坡肉……………… 141

 

183梅干扣肉…………… 142

 

184客家封肉…………… 143

 

185焢肉………………… 143

 

186红烧肉……………… 144

 

187梅汁五花肉块……… 145

 

188卤腱子肉…………… 145

 

189卤排骨……………… 146

 

190茄汁猪排…………… 146

 

191卤五花肉块… ……… 147

 

192萝卜卤梅花肉……… 148

 

193咸菠萝烧排骨……… 148

 

194芋头烧肉…………… 149

 

195番茄卤肉…………… 149

 

196桂竹笋焢肉………… 150

 

197葱烧肉块…………… 150

 

198蚝豉烧肉…………… 151

 

199笋干烧肉…………… 151

 

200酱烧肉块…………… 152

 

201红烧猪脚…………… 153

 

202酱汁猪脚…………… 153

 

203香卤猪脚…………… 154

 

204可乐卤猪脚………… 155

 

205甘蔗猪脚…………… 155

 

206猪脚冻……………… 156

 

207卤猪脚筋…………… 157

 

208脆卤猪耳…………… 157

 

209卤猪肝……………… 158

 

210卤猪心……………… 158

 

211芒果咕咾肉… ……… 159

 

212咕咾肉……………… 160

 

213糖醋排骨…………… 160

 

214椒盐排骨…………… 161

 

215橙汁排骨…………… 161

 

216无锡排骨…………… 162

 

217蒜仁排骨…………… 162

 

218京都排骨…………… 163

 

219高升排骨…………… 163

 

220葱烧子排…………… 163

 

221乌醋排骨…………… 164

 

222菠萝排骨…………… 164

 

223腐乳排骨…………… 165

 

224梅汁排骨…………… 165

 

225果香排骨…………… 165

 

226药炖排骨…………… 166

 

227红曲彩椒炖子排…… 166

 

228椰汁香茅南洋炖肉…167

 

229野菇咖喱炖肉……… 167

 

230和风蔬菜炖肉……… 167

 

231奶香炖猪肉………… 168

 

232茄汁白腰豆炖猪肉…168

 

233糖醋肉丸子………… 169

 

234红烧狮子头………… 170

 

235狮子头大根煮……… 170

 

236古早肉臊…………… 171

 

237瓜仔肉臊…………… 171

 

238五香肉臊…………… 171

 

239鱼香肉臊…………… 172

 

240香菇肉臊…………… 172

 

241中式炸酱…………… 173

 

242红烧猪尾…………… 173

 

243红烧蹄筋…………… 174

 

244红烧虎掌…………… 175

 

245红烧肥肠…………… 176

 

246蒜泥白肉…………… 177

 

247辣拌五花肉………… 178

 

248冷涮薄肉片………… 178

 

249橙醋肉片…………… 179

 

250烧肉生菜沙拉……… 180

 

251水晶肉冻…………… 180

 

252酸辣猪脚…………… 181

 

253绍兴札蹄…………… 182

 

254粉板拌白肉………… 182

 

255云南大薄片………… 183

 

256红油猪舌…………… 183

 

257酸辣猪头皮………… 184

 

258豆豉蒸排骨………… 185

 

259竹叶蒸排骨………… 186

 

260粉蒸肉……………… 187

 

261梅肉福菜烧………… 187

 

262蒜蓉蒸排骨………… 188

 

263泡菜蒸肉片………… 189

 

264咸蛋肉饼…………… 190

 

265树子蒸肉…………… 190

 

266团圆三丝丸………… 191

 

267烧烤猪小排………… 192

 

268蜜汁烤排骨………… 192

 

269美式烤小排………… 193

 

270咖喱排骨…………… 193

 

271日式烧肉…………… 193

 

牛肉类料理篇

 

牛肉部位与肉品保存… 196

 

牛肉烹调方式大揭秘…… 198

 

272葱爆牛肉…………… 199

 

273奶油铁板牛肉……… 199

 

274黑胡椒牛柳…………200

 

275沙茶牛肉……………200

 

276蚝油芥蓝牛肉……… 201

 

277茶香牛肉…………… 201

 

278香根牛肉……………202

 

279芹菜牛肉……………203

 

280芦笋牛肉片…………203

 

281圆白菜炒牛肉片……204

 

282干煸牛肉丝…………205

 

283宫保牛肉……………205

 

284鱼香牛肉……………205

 

285蚝油牛肉……………206

 

286韭黄牛肉丝…………207

 

287牛蒡牛肉丝…………207

 

288酸菜牛肉丝…………208

 

289酸姜牛肉丝…………208

 

290香葱肉臊炒牛肉……209

 

291橙汁牛小排………… 210

 

292醋熘牛肉…………… 210

 

293豉椒牛肉…………… 211

 

294泡菜炒牛肉………… 211

 

295苦瓜炒牛肉片……… 212

 

296滑蛋牛肉…………… 212

 

297蒜苗炒牛肉泥……… 212

 

298彩椒牛肉粒………… 213

 

299香蒜牛肉粒………… 214

 

300番茄咖喱肉片……… 214

 

301炒牛肉松夹生菜…… 215

 

302牛肉洋葱卷………… 215

 

303核桃牛肉…………… 216

 

304雪花牛肉…………… 217

 

305酱爆牛舌…………… 217

 

306香油牛腰…………… 218

 

307姜丝炒牛心………… 219

 

308罗勒炒牛心………… 219

 

309沙茶金钱肚…………220

 

310银芽脆肚…………… 221

 

311香煎牛肝酱… ……… 221

 

312酥扬薄肉片…………223

 

313卤牛腱………………224

 

314麻辣牛肉……………225

 

315卤牛肚………………225

 

316水煮牛肉……………226

 

317辣味牛肉煮…………227

 

318葱烧牛肉……………227

 

319红烧牛肉……………228

 

320蒜仁烧牛腱…………229

 

321日式南瓜炖牛肉……229

 

322红酒炖牛肉………… 231

 

323番茄豆瓣烧牛肉……232

 

324啤酒炖牛肉…………233

 

325咖喱烧牛肉…………233

 

326家常炖牛肉…………234

 

327酸奶炖牛肉…………234

 

328果汁烧牛腩…………234

 

329清炖牛腩……………235

 

330沙茶粉丝牛肉煲……236

 

331柱侯牛腩煲…………236

 

332和风味噌炖牛肉……237

 

333德式炖牛肉…………237

 

334香油牛肉丸…………238

 

335陈皮牛肉丸…………239

 

336麻辣牛杂锅…………239

 

337红烧牛尾……………240

 

338豆瓣牛筋……………240

 

339韩式辣炖牛筋………240

 

340水晶牛肉…………… 241

 

341酒浸牛肉……………242

 

342酸辣拌牛肉…………243

 

343泰式酸辣拌肉片……244

 

344凉拌沙朗……………245

 

345椒麻牛肚……………245

 

346粉蒸牛肉……………246

 

347虾酱蒸牛肉…………247

 

348蒸牛肉卷……………248

 

349韩式烤牛肉…………248

 

350蒜味牛小排…………249

 

351葱烤金针菇牛肉卷…249

 

羊肉类料理篇

 

羊肉去腥方式…………252

 

352沙茶羊肉空心菜……253

 

353菠菜炒羊肉…………253

 

354羊肉炒青辣椒………254

 

355辣炒羊肉片…………255

 

356三杯羊肉……………255

 

357红糟羊肉……………257

 

358香油姜丝炒羊肉……258

 

359沙茶炒羊肉…………258

 

360苦瓜羊肉片…………259

 

361羊肉酸菜炒粉丝……259

 

362金菇炒羊肉…………260

 

363番茄炒羊肉…………260

 

364芹菜炒羊排………… 261

 

365塔香羊肉……………262

 

366香煎羊小排…………262

 

367宫保羊排……………263

 

368三羊开泰……………264

 

369炸羊肉卷……………264

 

370韭黄羊肚丝…………265

 

371咖喱羊肉……………266

 

372红烧羊肉炉…………267

 

373清炖羊肉炉…………268

 

374山药香油羊肉………268

 

375十全大补羊肉炉……269

 

376番茄羊肉炉…………270

 

377羊肉羹………………270

 

378烤羊肉串…………… 271

 

379羊肉铝箔纸烧………273

 

鸭肉类料理篇

 

鸭肉料理的美味秘诀…276

 

姜母鸭对味蘸酱………277

 

食补知多少……………277

 

380香油鸭血……………278

 

381香油下水……………278

 

382炒鸭胗………………279

 

383芹菜炒鸭肠…………279

 

384鸭血麻婆豆腐……… 281

 

385蒜香炒鸭赏…………282

 

386香酥鸭………………282

 

387卤鸭翅………………283

 

388烟熏鸭翅……………285

 

389鸭掌冻………………286

 

390烟熏鸭舌……………286

 

391卤鸭心………………287

 

392卤脆肠………………287

 

393姜母鸭………………289

 

394烧酒鸭………………290

 

395当归鸭……………… 291

 

396药膳鸭……………… 291

 

397咸菜鸭………………292

 

398啤酒鸭………………293

 

399豆酱姜丝鸭杂锅……293

 

400盐水鸭………………294

 

401醉鸭…………………294

 

402冰糖酱鸭……………295