生鲜果蔬采后商品化处理技术与装备

图书标准信息

• 作者 王莉 著
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787109172784
• 定价 99.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 516页
• 字数 806千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《生鲜果蔬采后商品化处理技术与装备》共分十章。第一章简单阐述了果蔬栽培生产、采摘和采后田间措施对果蔬商品化处理的影响以及应该注意的事项。第二章重点介绍了生鲜果蔬的商品化类型、质量要求、影响因素及保障措施。第三章从工程设计的角度阐述了规划生鲜果蔬集中商品化处理加工厂时所涉及的工艺流程、场地要求、设备选型布置、厂区布局及选址要求等内容。第四章至第九章分别介绍了预冷、清洗、微生物控制、去水、分级、包装等果蔬采后处理环节中的技术与装备。第十章介绍了与之相关的物料输送、周转箱倾倒与清洗消毒、果蔬去皮与分切、定量包装称量、在线检查等其他技术装备。书中还引入了一些国内外科研人员做出的试验数据，目的是为了使研究与应用技术装备的人员注意关注技术的适用条件问题。

【作者简介】

　　王莉，l963年出生，农业部规划设计研究院研究员。1983年毕业于西安交通大学机械制造工艺、设备及自动化专业。1983——1994年，在中国农业机械化科学研究院从事工厂化农业及果蔬产品加工技术装备研究与设计工作；l994——2001年，在中国农业大学从事设施农业技术装备研究与开发工作；2001年至今，在农业部规划设计研究院从事设施农业及果蔬采后加工技术装备研究、设计及工程咨询工作。自参加工作，负责或承担完成过国家技术开发计划、农业部重点科研计划、国家重大科技产业工程、国家科技攻关、引进国际先进农业科学技术计划、农业科技成果转化资金等多个科技计划项目，主持或参加制定了十余项机械行业标准、农业行业标准和国家标准。

【目录】

前言
第一章果蔬商品化生产管理与采后田间措施
第一节果蔬商品化生产的田间管理
一、影响果蔬商品价值的因素
二、影响果蔬食用安全性的污染源及预防措施
第二节果蔬采收作业
一、采收时期
二、果蔬成熟度的判别
三、采收环境条件及采收方法
第三节果蔬采后田间措施
一、及时降低果蔬产品温度
二、田间包装
三、装运

第二章生鲜果蔬商品化类型、质量及保障措施
第一节生鲜果蔬商品化类型
一、完整形态
二、半完整形态
三、分切形态
第二节商品化果蔬的质量
一、外观质量
二、质地
三、风味
四、营养价值
五、安全卫生状况
第三节影响商品化果蔬质量的因素
一、果蔬品种
二、栽培气候条件
三、栽培模式
四、采后处理
第四节生鲜果蔬商品化生产与质量保障措施
第三节微生物污染途径、控制要求与方法
一、致病微生物污染途径
二、鲜切果蔬产品微生物控制要求
三、微生物控制方法
第四节热处理
一、热水浸泡处理
二、热水冲刷处理
三、热空气处理
四、湿热空气处理（水蒸气处理）
五、热蒸汽处理
六、瞬间湿热杀菌
七、采后热处理对果蔬的影响
第五节氯系消毒剂清洗杀菌及其技术装备
一、常规氯系消毒剂
二、次氯酸钠的杀菌作用与用途
三、氯系消毒剂杀茵作用机理和影响因素
四、次氯酸杀菌水制备技术与设备
五、氯系消毒剂的正确使用
第六节二氧化氯系消毒剂及其技术装备
一、二氧化氯及其杀菌作用机理
二、二氧化氯杀菌效果
三、二氧化氯发生器
四、稳定性二氧化氯溶液
五、固体二氧化氯制备杀菌液
六、酸化亚氯酸钠溶液
七、使用二氧化氯注意事项
第七节臭氧
一、臭氧的基本特性
二、臭氧杀灭病原菌的机理及作用
三、臭氧在果蔬保鲜处理和鲜切加工生产中的应用
四、臭氧制备技术与设备
五、臭氧的安全使用
第八节过氧化氢、过氧乙酸和有机酸
一、过氧化氢
二、过氧乙酸
三、有机酸

第七章去水
第一节振动沥水
一、物料沥水、输送方式
……
第八章分级
第九章包装
第十章其他设备
附表
主要参考文献