鲜味的秘密

图书标准信息

• 作者 《鲜味的秘密》节目组 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787518429134
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 200千字

【内容简介】

我们常说一道菜很鲜，但究竟什么是“鲜”，恐怕少有人能说清。本书以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华——鲜味调味品的诞生，*后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去－现在－未来”的丰富画卷。

【作者简介】

《鲜味的秘密》节目组

《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立，由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。

 

【目录】

1 鲜味国度

鱼羊之鲜

烹饪的衍化：从火烤到水煮

祭祀推动中国美食的诞生

江上人家的盛宴

春节之鲜

鲜味小结

最熟悉的陌生人

 

2 时光魔力

争分夺秒——天然之鲜

漫长的等待——腐败之鲜

似臭非臭的极致美味

鲜味小结

时光成就魔性之鲜

 

3 天作之合

三文鱼和海藻

奶酪和虾，黄瓜和海带汁

鸡肉和蘑菇

龙虾和鱼子酱

多种食材的绝妙混搭——佛跳墙

鲜味小结

写在《天作之合》之外

 

4 活色生鲜

日本天妇罗之神

令人拍案叫绝的肉包肉

一夜埕

江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜

有钱没钱，吃碗跷脚就是一天

鲜味小结

 

5 鲜之精华

对味精的误解

从汤豆腐说起

清鲜的日式高汤

浓厚的中国高汤

复合调味料应运而生

鲜味小结

鲜的不同面孔

 

6 鲜无止境

充满未知的找寻

打破地域界限

对美食的全新探索（一）——分子料理

对美食的全新探索（二）——花艺与美食

对美食的全新探索（三）——感官餐厅

鲜味小结