老师傅最拿手的家常菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787538881462
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 220千字

【内容简介】

　　《老师傅最拿手的家常菜》从各式烹饪方式出发，主要分为凉拌、热炒、蒸焖炖煮、煎炸、腌卤、汤煲、主食七大类，图文并茂，操作简单易行，让钟爱家常菜的读者轻松了解老师傅家常菜的奥秘，轻松畅享家常菜的幸福滋味。

【作者简介】

甘智荣，评员，中国烹饪大师，名菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，靠前挑战赛银奖。甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程。

【目录】

PART 1老师傅说家常菜 

关于蔬菜的几个误区 2

久存蔬菜 2

丢弃富含营养的部分 2

用小火炒菜 3

烧好的菜不马上吃 3

先切菜再冲洗 3

吃素不吃荤 3

菌类烹调有窍门 4

不同菌类的烹调方法 4

菌类与其他食材巧搭配 5

菌类清洗、泡发小窍门 5

菌类烹调小窍门 5

食用豆制品有讲究 6

搭配动植物食品吃更有营养 6

豆制品别和蜂蜜一起吃 7

豆制品的禁忌人群 7

吃肉的必知要点 8

肉类的最佳食用量 8

晚餐不宜过多进食肉类食物 8

三类肉食要少吃 9

锁住营养，肉块要切得大 9

不要用旺火猛煮肉 9

炖肉少加水 9

肉类焖吃营养最高 9

海鲜的烹饪及食用注意事项 10

如何烹饪海鲜营养不会流失 10

海鲜不能与哪些食物同食 11

哪些人不宜吃海鲜 11

不吃主食的危害 12

易患缺铁性贫血 12

会引起气血亏虚、肾气不足 12

损害肝脏、心血管 12

PART 2凉拌 

橄榄油拌西芹玉米 14

香麻藕片 15

风味拍红萝卜 16

橙汁冬瓜条 17

冰爽蜜汁苦瓜 17

山楂糕拌梨丝 18

老虎菜 19

蒜泥黑木耳 20

葱丝拌熏干 21

香辣黄豆芽 22

大拉皮 23

老醋泡肉 24

黄瓜拌猪耳 25

姜汁牛肉 25

凉拌牛百叶  26

辣味牛蹄筋 27

蒜香羊肉 28

麻酱鸡丝海蜇 29

西芹拌鸡胗 30

香辣凤爪 31

家常拌鸭脖 32

红椒辣拌鸭胗 33

凉拌鸭舌 33

老醋拌鸭掌 34

姜汁皮蛋 35

炝拌小银鱼 36

小鱼干拌花生 37

炝拌泥鳅 38

拌鱿鱼丝 39

黑木耳拌海蜇丝 40

什锦小菜 41

黄瓜拌虾肉 41

凉拌杂菜北极贝 42

PART 3热炒 

炝炒生菜 44

醋熘黄瓜 45

茄汁花菜 46

黄豆酱炒茄子 47

姜丝红薯 47

糖醋藕片 48

糖醋菠萝藕丁  49

松仁豌豆炒玉米 50

素炒海带结 51

红酒洋葱 52

油辣冬笋尖 53

香菇炒冬笋 53

冬瓜炒香菇 54

鱼香金针菇 55

韭菜豆芽炒木耳 56

荷兰豆炒胡萝卜 57

紫菜豆腐 58

香菇豆腐 59

包菜炒肉丝 60

蒜薹木耳炒肉丝 61

肉末豆角 61

椒香肉片 62

肉末空心菜 63

干煸麻辣排骨 64

肥肠香锅 65

彩椒炒猪腰 66

油菜炒牛肉 67

洋葱西蓝花炒牛柳  67

榨菜牛肉丁 68

山楂荸荠炒羊肉 69

干煸麻辣鸡丝 70

板栗枸杞炒鸡翅 71

小炒鸡爪 72

泡椒炒鸭肉 73

荷兰豆炒鸭胗 74

洋葱炒鸭胗 75

滑炒鸭丝 76

西红柿洋葱炒蛋 77

圆椒炒鸡蛋 77

韭菜炒鹌鹑蛋 78

鸭蛋炒洋葱 79

韭菜炒鳝丝 80

豉椒墨鱼 81

沙茶墨鱼片 82

干煸鱿鱼丝 83

芝麻带鱼 84

海带虾仁炒鸡蛋 85

虾菇油菜心 85

西蓝花腰果炒虾仁 86

PART 4蒸焖炖煮 

黄瓜酿肉 88

蜜汁红枣山药百合  89

香菇酿肉丸 90

滑嫩蒸鸡翅  91

香菇肉末蒸鸭蛋 91

豉油蒸鲤鱼 92

芦笋鱼片卷 93

清蒸开屏鲈鱼 94

葱香带鱼 95

香菇焖萝卜 96

酱焖杏鲍菇 97

山药红焖肉 97

黄豆焖鸡翅 98

土豆焖鸡块 99

姜母鸭 100

干焖大虾 101

蛤蜊豆腐炖海带 102

西红柿土豆炖牛肉 103

红薯炖猪排 104

苹果炖鱼 105

红枣莲藕炖排骨 105

香菇炖猪蹄 106

萝卜牛肚煲 107

黄花菜炖乳鸽 108

木瓜银耳炖鹌鹑蛋 109

啤酒炖草鱼 110

龙须四素 111

麻辣小芋头 111

浇汁猴头菇 112

水煮肉片千张 113

水煮猪肝 114

豆瓣牛肉片 115

藤椒鸡 116

盐水鸭胗 117

蒜烧黄鱼 117

香酥刀鱼 118

PART 5煎炸 

香煎土豆片 120

煎红薯 121

姜汁芥蓝豆腐 122

紫苏煎黄瓜  123

多彩豆腐 123

培根豆腐卷   124

茄汁猪排 125

火腿肉松蛋卷 126

蛋酥核桃仁 127

香煎三文鱼 128

茄汁鳕鱼 129

油炸花生 129

广东肉 130

炸春卷 131

脆皮炸鲜奶 132

肉末炸鹌鹑蛋  133

酥炸带鱼 133

酥炸牛蛙 134

脆炸生蚝  135

蒜香虾枣  135

炸鱿鱼圈 136

PART 6腌卤 

香辣白菜条 138

辣味胡萝卜泡菜 139

西芹泡菜 140

辣味苤蓝泡菜 141

酱泡青椒 141

泡酸辣四季豆 142

无骨泡椒凤爪 143

西北泡菜 144

朝鲜素泡白菜 145

韩式韭菜泡菜 146

人参小泡菜 147

甜橙汁泡苹果 147

泡雪梨 148

咸酸味泡板栗 149

醋泡藠头 150

酒香辣椒 151

卤水藕片 152

川味卤排骨 153

香辣卤牛肉 153

辣卤牛蹄筋 154

卤鸡翅 155

卤鸭腿 155

灵芝卤鸡蛋 156

PART 7汤煲 

传世五宝汤 158

银耳枸杞雪梨汤 159

黄花菜健脑汤 160

荸荠银耳汤 161

板栗玉米瘦肉汤 161

双菇山药汤 162

核桃板栗瘦肉汤 163

油菜汆猪肉丸 164

苦瓜红豆排骨汤 165

猴头菇玉米排骨汤 166

苦瓜黄豆排骨汤 167

番石榴排骨汤 167

芥菜干贝煲猪肚汤 168

川贝雪梨煮猪肺 169

雪梨茅根煲猪肺 170

莲藕莲子煲猪心 171

枸杞猪肝汤 171

鲜奶猪蹄汤 172

海带黄豆猪蹄汤 173

红枣白萝卜猪蹄汤 174

清炖羊肉汤 175

当归生姜羊肉汤 176

荸荠冬菇鸡爪汤 177

大白菜老鸭汤 177

百合白果鸽子煲 178

紫菜鸡蛋葱花汤 179

西红柿蛋汤 180

淡菜萝卜豆腐汤 181

淡菜海带冬瓜汤 181

豆腐蛤蜊汤 182

蛤蜊鲫鱼汤 183

姜丝鲢鱼豆腐汤 184

苦瓜鱼片汤 185

虾米豆腐白菜汤 186

家常三鲜豆腐汤 187

花蟹冬瓜汤 187

山药甲鱼汤 188

PART8主食 

糙米豌豆杂粮饭 190

彩色饭团 191

鲜蔬牛肉饭 192

石锅拌饭 193

腊肉土豆豆角焖面 194

酸豆角肉末面 195

红烧排骨面 196

西红柿鸡蛋打卤面 197

油泼面  197

海鲜面 198

猪蹄面 199

萝卜丝饼 200

葱油薄饼 201

西葫芦夹心饼 202

芝麻饼 203

香蕉鸡蛋饼 204

薯香蛋饼 205

奶香玉米饼 205

小米香豆蛋饼 206

绿茶饼 207

玫瑰包 208

双色包 209

生煎包 210

香菇肉包 211

水晶包 211

火腿卷 212

葱花肉卷 213

花生卷 214

双色卷 215

麦香馒头 216

鸡蛋煎馒头片 217

菠汁馒头 217

白菜香菇饺子 218

西葫芦蛋饺 219

韭菜猪肉煎饺 220

香菜馄饨 221

香菇鸡肉馄饨 222

松子仁粥 223

果仁粥 224

什锦菜粥 225

归脾麦片粥 225

红枣南瓜麦片粥 226

绿豆凉薯小米粥 227

鸡丝粥 228

腊八粥 229

杏仁猪肺粥 229

蔬菜三文鱼粥 230