功能食品教程（第二版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材、北京市高等教育精品教材立项项目）

图书标准信息

• 作者 陈文 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-12
• 版次 2
• ISBN 9787518421053
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 414页
• 字数 560千字

【内容简介】

 《功能食品教程》主要围绕功能食品的概念与发展历程、功效性评价、安全性评价、原材料与功效成分、生产加工技术、营养素补充剂、管理体制、以及未来发展趋势等八个方面系统介绍了功能食品的研究与管理。

 

本教材在内容上全面更新，特别精选并详细论述了十四项功效评价的理论基础与指标体系以及世界各国功能食品管理新法规等方面的内容。

 

本教材既适用于高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学，也可作为从事功能食品研究的相关科研人员的参考书。

 

【作者简介】

陈文，食品营养学博士，注册营养师。现为北京联合大学教授，长期从事食品营养学与功能性食品科学的教学及研究工作，主要致力于生物活性物质的营养保健功能及其作用机制研究，特别侧重于牛磺酸调节脂代谢的研究与应用。主持、参与完成纵向与横向课题三十余项，主编教材2部，参编/参译著作与教材计6部，曾获得北京市科技进步三等奖。

【目录】

章 功能食品概述
节功能食品的基本概念
一、功能食品的定义
二、功能食品与一般食品和药品的区别
三、功能食品的分类
第二节功能食品发展历程
一、功能食品的发展历史
二、功能食品的发展阶段
第三节功能食品的作用
第二章 功能食品的保健功能
节辅助降血脂功能
一、高血脂概述
二、血浆脂蛋白的分类、组成和功能
三、血浆脂蛋白的代谢
四、血浆脂质的代谢
五、脂蛋白代谢中主要的酶
六、辅助降血脂功能的评价指标
七、评价实例
第二节辅助降血糖功能
一、糖尿病概述
二、血糖浓度
三、血糖浓度的调节
四、耐糖现象
五、糖尿病的诊断、分类和临床表现
六、营养与糖尿病
七、糖尿病动物模型
八、辅助降血糖功能的评价指标
九、评价实例
第三节辅助降血压功能
一、血压的定义
二、血压的形成和影响血压的因素
三、高血压的定义和发病机制
四、高血压动物模型
五、辅助降血压的功能食品
六、评价实例
第四节功能
一、肥胖的定义和分类
二、肥胖的影响因素
三、肥胖症
四、肥胖的评价指标
五、与食品
六、评价实例
第五节缓解体力疲劳功能
一、疲劳的定义和分类
二、疲劳的表现和危害
三、疲劳的生理本质和机体活动能量代谢特点
四、体力疲劳产生的生物化学机制
五、缓解体力疲劳功能的评价指标
六、评价实例
第六节增强疫功能
一、疫系统的基本功能和特点
二、疫系统的组成
三、疫系统的生理功能
四、增强疫功能的评价指标
五、增强疫力的功能食品
六、评价实例
第七节抗氧化功能
一、自由基和活氧
二、氧化损伤
三、机体对活氧的御体系
四、抗氧化功能的评价指标
五、氧化损伤动物模型
六、评价实例
第八节改善胃肠功能
一、调节肠道菌群功能
二、促进消化功能
三、通便功能
四、辅助保护胃黏膜功能
第九节改善缺铁贫血功能
一、贫血的定义和分类
二、铁的代谢
三、缺铁贫血的原因
四、缺铁贫血的临床表现
五、改善铁营养状况的方式
六、改善缺铁贫血功能的评价指标
七、评价实例
第十节增强骨密度功能
一、骨质疏松症的基本概念
二、骨的结构和功能
三、骨质疏松症的发病机制
四、骨质疏松症的
五、增强骨密度功能的评价指标
第十一节辅助改善记忆功能
一、学和记忆的分类
二、记忆过程和遗忘
三、学和记忆的机制
四、学和记忆的行为学检测方法
五、辅助改善记忆的功能食品
六、评价实例
第十二节改善睡眠功能
一、睡眠对人体的重要
二、睡眠的节律
三、睡眠障碍
四、改善睡眠功能的评价指标
五、评价实例
第十三节辅助清咽功能
一、咽和喉的解剖和生理
二、咽喉炎的发病机制和临床表现
三、咽喉炎的和
四、辅助清咽功能的评价指标
五、评价实例
第十四节促进排铅功能
一、铅污染和对健康的影响
二、排铅机制和促排铅物质
三、体内铅负荷的评价指标
四、促进排铅的相关因素
五、促进排铅功能的检测方法
六、评价实例
第三章 功能食品的安全评价
节食品的安全及其控制
一、食品安全的概念
二、影响食品安全的因素
三、食品安全的控制
四、食品的安全评价
第二节功能食品的安全及其评价
一、功能食品安全毒理学评价程序和方法制定
二、功能食品的安全毒理学评价程序
三、功能食品的安全毒理学评价方法
第四章 功能食品的原材料
节功能因子
一、氨基酸、肽和蛋白质
二、脂肪酸和脂类
三、碳水化合物
四、有机酸
五、生物碱
六、类黄酮
七、酚类
八、萜类
九、益生菌
第二节功能食品添加剂和配料
一、食品着剂
二、食品甜味剂
三、食品增稠剂
四、食品乳化剂
五、食品腐剂
六、食品抗氧化剂
七、功能食品配料
第三节药食两用材料
一、丁香
二、八角茴香
三、刀豆
四、小茴香
五、小蓟
六、山药
七、山楂
八、马齿苋
九、乌梢蛇
十、乌梅
十一、木瓜
十二、火麻仁
十三、代代花
十四、玉竹
十五、甘草
十六、白芷
十七、白果
十八、白扁豆
十九、白扁豆花
二十、龙眼肉（桂圆）
二十一、决明子
二十二、百合
二十三、肉豆蔻
二十四、肉桂
二十五、余甘子
二十六、佛手
二十七、杏仁（甜、苦）
二十八、沙棘
二十九、牡蛎
三十、芡实
三十一、花椒
三十二、赤小豆
三十三、阿胶
三十四、鸡内金
三十五、麦芽
三十六、昆布
三十七、枣（大枣、酸枣、黑枣）
三十八、罗汉果
三十九、郁李仁
四十、金银花
四十一、青果
四十二、鱼腥草
四十三、姜（生姜、干姜）
四十四、枳椇子
四十五、枸杞子
四十六、栀子
四十七、砂仁
四十八、胖大海
四十九、茯苓
五十、香橼
五十一、香薷
五十二、桃仁
五十三、桑叶
五十四、桑椹
五十五、桔红
五十六、桔梗
五十七、益智仁
五十八、荷叶
五十九、莱菔子
六十、莲子
六十一、高良姜
六十二、淡竹叶
六十三、淡豆豉
六十四、菊花
六十五、菊苣
六十六、黄芥子
六十七、
六十八、紫苏
六十九、紫苏籽
七十、葛根
七十一、黑芝麻
七十二、黑胡椒
七十三、槐米
七十四、槐花
七十五、蒲公英
七十六、蜂蜜
七十七、榧子
七十八、酸枣仁
七十九、鲜白茅根
八十、鲜芦根
八十一、蝮蛇
八十二、橘皮
八十三、薄荷
八十四、薏苡仁
八十五、薤白
八十六、覆盆子
八十七、藿香
第四节可用于的物品
一、人参
二、人参叶
三、人参果
四、三七
五、土茯苓
六、大蓟
七、女贞子
八、山茱萸
九、川牛膝
十、川贝母
十一、川芎
十二、马鹿胎
十三、马鹿茸
十四、马鹿骨
十五、丹参
十六、五加皮
十七、五味子
十八、升麻
十九、天门冬
二十、天麻
二十一、太子参
二十二、
二十三、木香
二十四、木贼
二十五、牛蒡子
二十六、牛蒡根
二十七、车前子
二十八、车前草
二十九、北沙参
三十、贝母
三十一、玄参
三十二、生地黄
三十三、生何首乌
三十四、白及
三十五、白术
三十六、白芍
三十七、白豆蔻
三十八、石决明
三十九、石斛（需提供可使用证明）
四十、地骨皮
四十一、当归
四十二、竹茹
四十三、红花
四十四、红景天
四十五、西洋参
四十六、吴茱萸
四十七、怀牛膝
四十八、杜仲
四十九、杜仲叶
五十、沙苑子
五十一、牡丹皮
五十二、芦荟
五十三、苍术
五十四、补骨脂
五十五、诃子
五十六、赤芍
五十七、远志
五十八、麦门冬
五十九、龟甲
六十、佩兰
六十一、侧柏叶
六十二、制大黄
六十三、制何首乌
六十四、刺五加
六十五、刺玫果
六十六、泽兰
六十七、泽泻
六十八、玫瑰花
六十九、玫瑰茄
七十、知母
七十一、罗布麻
七十二、苦丁茶
七十三、金荞麦
七十四、金樱子
七十五、青皮
七十六、厚朴
七十七、厚朴花
七十八、姜黄
七十九、枳壳
八十、枳实
八十一、柏子仁
八十二、珍珠
八十三、绞股蓝
八十四、胡芦巴
八十五、茜草
八十六、荜茇
八十七、韭菜子
八十八、首乌藤
八十九、香附
九十、骨碎补
九十一、党参
九十二、桑白皮
九十三、桑枝
九十四、浙贝母
九十五、益母草
九十六、积雪草
九十七、羊藿
九十八、
九十九、野菊花
一零零、银杏叶
一零一、黄芪
一零二、湖北贝母
一零三、番泻叶
一零四、蛤蚧
一零五、越橘
一零六、槐实
一零七、蒲黄
一零八、蒺藜
一零九、蜂胶
一一零、酸角
一一一、墨旱莲
一一二、熟大黄
一一三、熟地黄
一一四、鳖甲
第五章 功能食品的制备技术
节功能成分的分离技术
一、分子蒸馏技术
二、超临界流体萃取技术
三、膜分离技术
第二节功能食品的生产加工技术
一、超微粉碎技术
二、浓缩和干燥技术
三、微胶囊技术
四、冷技术
第六章 营养素补充剂
节营养素补充剂的定义及其与相关概念的区别
一、营养素补充剂的定义和要求
二、营养素补充剂与其他营养和保健类食品的区别
第二节营养素补充剂中矿物质和维生素的生理功能及缺乏症状
一、矿物质（常量元素、微量元素）
二、维生素（脂溶维生素、水溶维生素）
第三节营养素补充剂对健康影响的不确定
一、长期服用营养素补充剂对健康影响的质疑
二、营养素补充剂中维生素的衰减
三、不同维生素和矿物质之间的相互影响
四、营养素补充剂的管理
第七章 世界各国对功能食品的管理
节我国对功能食品的管理
一、我国功能食品管理的相关法规与标准
二、功能食品的范畴
三、注册与备案
四、功能与安全评价
五、标签与声称
六、基本要求
七、监督管理
八、我国功能食品管理中存在的主要问题
第二节本对功能食品的管理
一、本功能食品的范畴
二、健康辅助食品
三、标签与声称
四、审批机制
五、基本要求
六、监督管理
第三节美国的健康食品及其管理
一、美国健康食品的范畴
二、标签与声称
三、审批机制
四、基本要求
五、监督管理
第四节加拿大的健康食品及其管理
一、天然健康产品
二、天然健康产品的管理
三、《天然健康产品管理办法》基本内容
第五节欧盟的健康食品及其管理
一、欧盟健康食品的范畴
二、健康食品的相关管理法规
三、审批及监督管理
四、标签与声称
五、基本要求
第八章 我国功能食品的未来发展
一、加强功能食品的基础研究
二、开展功能食品资源的分析评估
三、发展食品形态功能食品
四、利用中医药资源优势开发中国特功能食品
附录一 注册与备案管理办法
附录二 原料（一）
附录三 允许声称的保健功能（批）
附录四 按照传统既是食品又是材物质（2014版，征求意见稿）
附录五 关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是材物质管理意见的函