探索乳制品的奥秘

图书标准信息

• 作者 中国科协科普部；中国食品科学技
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787518417551
• 定价 20.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 64页
• 字数 50千字

【内容简介】

本书共分5篇，分别为：乳制品的常识、奶酪篇、奶粉篇、液态奶篇、乳制品的选购与保存，用问答的形式，配合大量漫画，详细回应并解释了有关乳制品的一些食品安全与营养问题，以及大众对方便面的疑问。全书图文并茂，生动活泼，可读性强。

【作者简介】

中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）是中国食品科技工作者的学术性群众团体，是中国科学技术学会的组成部分。于2001年被国际食品科学技术联盟(IUFoST)认定为国际食品科学技术联盟中国总部。

【目录】

乳制品基本知识

 

什么是巴氏杀菌奶? 

什么是灭菌奶? 

巴氏杀菌奶和灭菌奶中添加防腐剂吗？ 

脱脂奶、半脱脂（部分脱脂）奶、低脂奶有什么区别？ 

什么是NRV？ 

营养成分表中未标示钙含量是不是表示 产品中不含钙？ 

水解蛋白对消化吸收有哪些好处？ 

 

奶酪篇

 

什么是奶酪？ 

奶酪可分为哪几类？ 

什么是天然奶酪？

什么是再制奶酪？ 

吃奶酪可以补充哪些营养素？ 

奶酪为什么有点儿酸？ 

奶酪为什么有点儿咸？ 

吃奶酪会引起肥胖吗？ 

患有乳糖不耐受能吃奶酪吗？ 

奶酪怎么料理更好吃？ 

消费者选购时如何区分天然奶酪和再制奶酪？ 

奶酪买回家后应该怎么保存？

 

奶粉篇

 

什么是奶粉？ 

什么是婴幼儿配方奶粉？ 

婴幼儿配方奶粉中添加的乳铁蛋白是什么？ 

婴幼儿配方奶粉中的OPO结构脂是什么？ 

为什么婴幼儿配方奶粉分为不同阶段？ 

深度水解婴幼儿配方奶粉中的“深度水解”是什么意思？ 

国产和进口婴幼儿配方奶粉有什么区别？ 

奶粉是怎么加工出来的？ 

为什么配方奶粉的奶香味不足？ 

婴幼儿配方奶粉中为什么会添加益生菌和益生元？ 

奶粉和鲜奶的营养价值有什么区别？ 

全脂奶粉和脱脂奶粉的营养成分有什么区别？ 

青少年、老年、孕妇奶粉的营养成分有什么区别？ 

牛奶奶粉、牦牛奶粉、羊奶粉的营养成分有什么区别？ 

婴幼儿配方奶粉与母乳的营养成分有什么区别？ 

对牛奶蛋白质过敏的宝宝应如何选择婴幼儿配方奶粉？ 

 

液态奶篇

 

豆浆能不能替代牛奶？ 

牛奶中的乳脂有什么作用？ 

喝牛奶会长胖吗？ 

糖尿病患者能喝酸奶吗？ 

什么样的人不宜喝牛奶？ 

你煮牛奶的方式正确吗？ 

如何科学饮用牛奶？ 

 

乳制品的选购与保存

 

如何知道牛奶的产地？ 

消费者在购买乳制品过程中有哪些注意点？ 

如何读懂配料表？

预包装食品营养标签对正确选购乳制品有何作用? 

乳制品中都添加盐了吗？为什么营养成分表中有钠? 

食品标签上的“含有”“不含”“高”“低”是什么意思？ 

营养成分表中的数值“0”代表什么意思？ 

乳制品应如何保存？