1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2014-02
• 版次 1
• ISBN 9787516707661
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 235千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 1+X职业技术·职业资格培训教材

【内容简介】

　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前全新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块，基础篇内容包括：西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求；实务篇内容包括：西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例；综合篇内容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》可作为西式烹调师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

【目录】

基础篇
模块一西餐简史
模块二西餐烹饪卫生常识
模块三西餐厨房安全与消防
模块四西餐厨房设备与器具
模块五职业素养基本要求

实务篇
模块一嚣餐烹饪原料认知
模块二菜肴制作预处理
模块三西餐烹饪基本技法与实例

综合篇
模块一原料加工
模块二冷菜制作
模块三三明治制作
模块四汤菜制作
模块五热菜制作

模拟试卷
理论知识考试模拟试卷
理论知识考试模拟试卷答案
操作技能考核模拟试卷
参考文献
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