寻豆师——国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书

图书标准信息

• 作者 许宝霖 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社有限公司
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787553780856
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 248页
• 字数 280千字

【内容简介】

　　耗时12年，集齐147个海关戳记，走访超过1000家咖啡庄园，也记录每位咖啡农的专注与坚持，这是寻豆师许宝霖诚恳的测味笔记。

 

　　本书精选许宝霖于中南美洲寻豆12年、参访庄园的第一手心得，首度完整公开冠军咖啡庄园珍藏图文，近距离观察全球庄园主人令人敬佩的成功故事，介绍在CoE大赛屡屡获得冠军的庄园，例如巴拿马的翡翠、危地马拉的茵赫特、萨尔瓦多的梦幻、巴西的圣塔茵等，这些冠军庄园在水土、栽种、采收、后置处理上有何独到之处，以及全球各地优秀的寻豆师，如何透过直接与咖啡农互动，建立起“直接贸易咖啡”的采购体系，让咖啡农能得到更高的利润，生产质量更优异的咖啡。

 

　　本书教你认识中南美精品庄园豆，不可不读的咖啡圣经（附中南美洲咖啡用语AtoZ的中译字典）。详述瑰夏、马拉葛西皮、帕卡马拉、马拉卡图拉、摩卡种、波旁种等精品豆种的前世今生与传奇庄园。另外，中南美洲多使用西语或葡语，相关产区、地名的中文翻译莫衷一是，为此，许宝霖也编撰了中南美洲咖啡用语AtoZ的中译字典，方便使用者查询，是所有精品咖啡迷好用的随身工具。

 

　　本书为首位华人国际评审亲授，易懂的测味心法。你品味得出精品咖啡吗？作者将累积多年担任国际竞赛评审的杯测心得，包括准备工作、测样品干香、注水、破渣、捞渣、啜吸、风味评比、记录杯测表等步骤，以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！

 

【作者简介】

　　●欧舍咖啡总经理

 

　　●台湾咖啡协会常务理事

 

　　●华人区首位国际咖啡竞赛评审

 

　　●世界咖啡竞赛组织(WCE)首位华人评审

 

　　●国际咖啡竞赛组织(CoE)评审。

 

　　●专业咖啡经验：

 

　　2006~2011年，合计担任16次CoE（卓越杯竞赛——全球具公信力的咖啡大赛）国际评审。应邀出席2006年衣索匹亚国际咖啡论坛、2007年巴西首届国际咖啡论坛。

 

　　2008~2011年，合计担任4次“Z佳巴拿马”竞赛国际评审。

 

　　2005、2006、2007、2009年，担任台湾地区咖啡大师比赛竞赛主审。

 

　　2009、2010、2011年，担任世界杯拉花大赛国际评审。

 

　　2009、2010、2011年，担任世界杯咖啡调酒大赛评审。

 

　　 

 

【目录】

 

 

【第一部】中南美洲十二年寻豆路

 

背后的传奇：精品咖啡庄园巡礼

 

 第一章 卷袖子干活的咖啡贵族

 

创造巴拿马咖啡传奇的SCAP

 

 第二章 位于国家公园里的超高海拔咖啡园

 

巴拿马：艾丽达庄园

 

 第三章 自伤三成的双冠王

 

巴拿马：卡托瓦·邓肯庄园与

 

只托瓦·唐赫庄园

 

 第四章 瑰夏王朝的发源地

 

巴拿马：翡翠庄园

 

 第五章 善有善报的传奇名种

 

尼加拉瓜：柠檬树庄园与尼加爪哇种

 

 第六章 山林间的咖啡圣人

 

尼加拉瓜：天赐庄园、希望庄园

 

 第七章 瑰夏劲敌

 

萨尔瓦多：帕卡马拉庄园

 

 第八章 中兴家业的咖啡王者

 

萨尔瓦多：双冠王聂多的四个庄园

 

 第九章 站在世界顶端的顶级庄园

 

危地马拉：茵赫特庄园

 

 第十章 八大处理法带来的惊人风味

 

危地马拉：圣费丽莎有机庄园

 

 第十一章 中美洲巨星闪耀崛起　

 

洪都拉斯：圣芭芭拉产区概述

 

 第十二章 慢工出细活的首届墨西哥冠军

 

墨西哥：戴尔·苏斯必罗庄园

 

 第十三章 直接贸易咖啡之路：找到精品小型合作社

 

哥伦比亚：托利马璜咖会与阿飕咖会

 

 第十四章 颠覆形象、晋身名人殿堂

 

巴西：圣塔茵庄园与三山河庄园

 

 【第二部】跟国际评审学专业杯测

 

第一章 卓越杯简介

 

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 附录：中南美洲咖啡用词A to Z译注与说明