餐饮服务与管理基础知识及实务

图书标准信息

• 作者 苏金香
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2020-01
• 版次 1
• ISBN 9787564371951
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书涵盖了“餐饮服务与管理”课程八个单元的内容，包括餐厅及餐饮服务的概念、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水知识与酒吧服务、餐厅员工管理、餐饮服务质量和安全管理、餐饮设备用品安全管理等，分基础知识、案例分析和单元测试等板块阐述，理论与实务紧密结合。本书*后收集了55例突发事件的处理问答，并且在对历年高考题进行分析整理的基础上，结合教学过程中的归纳与总结，给出五套综合模拟题，供学生复习自测。本教材重点关注学生对知识点的掌握情况、对知识的综合运用能力和解决实际问题的能力。学习中鼓励交流与合作，课后教师可以通过测试及时了解学生的学习情况，根据中职生心理特点和实际情况，科学地帮助指导学生、激发学生学习的动力。

【作者简介】

苏金香，礼县职业中等专业学校教师，中职助理讲师，研究方向为酒店管理与旅游服务。2014年获陇南市中小学论文(案例)评选二等奖 ；2012、2013连续两年获陇南市中职文秘技能大赛优秀辅导教

【目录】

作者介绍
苏金香，礼县职业中等专业学校教师，中职助理讲师，研究方向为酒店管理与旅游服务。2014年获陇南市中小学论文(案例)评选二等奖 ；2012、2013连续两年获陇南市中职文秘技能大赛辅导教
序言