老年营养与膳食保健/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材

图书标准信息

• 作者 臧少敏、王友顺 编
• 出版社 北京大学出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787301231494
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 179页
• 字数 297千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　指导老年人合理营养与膳食为老年服务与管理专业学生的专业核心技能。《老年营养与膳食保健/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》共7个项目，包括认识六大营养素、认识各类食物的营养价值、预防食品污染及中毒、指导老年人合理膳食、营养调查与评价、老年人营养配餐与食谱编制以及老年人常见慢性疾病与膳食指导。通过《老年营养与膳食保健/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》的学习，能使学生掌握营养学基础知识，能对老年人膳食进行评价，能够设计食谱、实际指导老年人合理膳食。
　　《老年营养与膳食保健/全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材》不仅可以作为高等职业院校老年服务与管理专业教材，也可以作为养老服务企业老年健康照护人员、老年营养工作者的培训教材或考评资料。

【目录】

项目一认识六大营养素
任务一蛋白质认知
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、食物蛋白质的营养评价
四、蛋白质的互补作用
五、蛋白质参考摄入量及食物来源
任务二脂类认知
一、脂类的分类
二、脂类的生理功能
三、脂肪酸与必需脂肪酸
四、磷脂与胆固醇
五、脂肪营养价值评价
六、脂类的摄入量及其食物来源
任务三碳水化合物认知
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的摄入量及食物来源
任务四矿物质认知
一、矿物质概述
二、常量元素
三、微量元素
任务五维生素认知
一、维生素的特点及分类
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
任务六水和膳食纤维认知
一、水
二、膳食纤维

项目二认识各类食物的营养价值
任务一植物性食物的营养价值认知
一、谷类的营养价值
二、豆类的营养价值
三、蔬菜和水果的营养价值
任务二动物性食物的营养价值认知
一、畜肉、禽肉及鱼类的营养价值
二、蛋及蛋制品的营养价值
三、奶及奶制品的营养价值
任务三调味品和其他食品的营养价值认知

项目三预防食品污染及中毒
任务一预防食品污染
一、生物性污染及其预防
二、化学性污染及其预防
三、物理性污染及其预防
任务二预防食品中毒
一、预防细菌性食物中毒
二、预防有毒动植物中毒
三、预防化学性食物中毒
任务三食品卫生管理
一、植物性食品卫生管理
二、动物性食品卫生管理
三、罐头、冷饮食品的卫生管理

项目四指导老年人合理膳食
任务一膳食结构认知
一、膳食结构类型
二、我国居民膳食结构状况
任务二中国居民膳食指南与老年人膳食指南认知
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
三、中国居民平衡膳食宝塔
四、中国老年人平衡膳食宝塔
任务三膳食营养素参考摄人量认知
一、营养素需要量
二、营养素供给量
三、中国居民膳食营养素参考摄入量
任务四确定能量需要量
一、能量单位
二、能量系数
……

项目五营养调查与评价
项目六老年人营养配餐与食谱编制
项目七老年人常见慢性疾病与膳食指导
附录中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献