食品毒理基础

图书标准信息

• 作者 刘爱红 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2024-03
• 版次 2
• ISBN 9787122441317
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 200页
• 字数 271千字

【内容简介】

《食品毒理基础》首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运与转化、影响毒性作用的因素，然后重点讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、免疫毒性及其相应的毒理学评价方法。同时，教材还介绍了我国食品安全性毒理学评价程序、食品风险分析、食品中常见化学毒物毒性及其检测方法，并配五项技能训练。整体内容理论与实践相结合，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，有机融入党的二十大精神；电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。

本书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可供企事业单位参考使用。

【作者简介】

无

【目录】

绪论1

一、食品毒理学的来源和发展2

二、食品毒理学的性质和研究对象4

三、食品毒理学的内容和任务4

四、食品毒理学的研究方法5

五、食品安全性的现代问题7

六、食品毒理学与食品安全性的关系7

七、食品安全性毒理学评价8

【思考练习题】9

第一章毒理学基本概念10

第一节毒物、毒性和毒作用10

一、毒物及其分类10

二、毒性及其分级12

三、毒作用及其分类15

四、损害作用与非损害作用17

五、毒效应谱18

六、靶器官18

七、生物学标志19

……