寻味顺德3：美味相传

图书标准信息

• 作者 刘硕、费牖明 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787535965219
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 180页
• 字数 280千字
• 丛书 寻味顺德

【内容简介】

　　顺德是粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德味道，跨越地域，流向四方。从大头菜到野鸡卷，从金皮烧猪到均安蒸猪，从毋米粥到自梳女菜式，从黄连烧鹅到火焰醉鹅，从故乡到他乡，从往日的“南国丝都”到今天的“中国家电之都”，一个个人物、一间间食店、一道道菜式，把顺德的宗族祠堂、耕读传统、华侨轨迹与“新顺德人”连接起来。
　　透过美食背后的历史、传统、生态、文化和风俗，突显顺德丰厚的人文背景及独*无*的地方气质。一方食味，就这样带着乡土的印记，代代相传，生生不息。
　　央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、*佳的创意和专业的支持。
　　丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

【作者简介】

　　刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖*多、收视率*高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集*好成绩。
　　2005年纪录片《台阶》，入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及*佳创意奖。
　　2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、*佳导演。
　　2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Docforsale.
　　2010年，入选TheAsianPitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。
　　李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。
　　廖锡祥，美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料，与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》（上、下册）《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

【目录】

总序：在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿
第一章“顺德鲍鱼”大头菜
006顺德人的大头菜情缘
009镬气
011均安大头菜与桂洲大头菜
013大头菜与侨乡
014早期华侨与三次逃难潮
016闯荡天下四海为家的顺德人
第二章烧猪供奉祭祖先
030两千年前就有烤乳猪
032顺德烧猪
033明炉乳猪
035挂炉中猪
037顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠”
039顺德名菜：均安蒸猪
042顺德祠堂
044著名华侨企业家陈光鉴
045沙滘的陈家祠
046太公分猪肉
第三章厨艺精湛自梳女
053妈姐是不嫁人的自梳女
054李光耀的简介
057顺德人吃粥的传统
058唐宋岭南厨娘的后继者
059自梳女溯源
060烹技不俗的顺德妈姐
062精致的妈姐菜点
063妈姐菜的代表作
064精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果
066自梳女会馆——冰玉堂
068高收入衍生自梳女
071世界经济危机毁灭了顺德缫丝业
072自梳女成为名噪一时的“妈姐”
第四章家乡味道毋米粥
079粥底火锅的兴起及顺德人的贡献
082粥底火锅的意义
第五章薄爽软滑陈村粉
090陈村粉的创制与传承
093百变陈村粉
094陈村粉的标准
096中国家电之都
第六章返璞归真焖大鱼
104鱼塘公焖大鱼
108咸肉粽
109顺德深受欢迎的点心：油煮粽
115曲奇饼的来源和特色
116顺德的包容性
第七章慰藉乡愁鲮鱼干
126酷热生咖喱
128甘香味美的腊鱼干
131大良野鸡卷
132大良野鸡卷的演变
134野鸡卷的江湖地位
135大良野鸡卷菜名趣谈
第八章红红火火烧醉鹅
142马岗鹅
143乡间烧腊高手群体
144黄连烧鹅
146羊额烧鹅的制法
147四乡闻名的黄连叉烧
148名噪一时的众涌豆豉烧
150“奄尖大少”的火焰醉鹅
152顺德彭公鹅
153顺德彭公鹅的传统制法
157顺德名酒
159顺德美酒入馔佳
161参考文献
162导演手记：充满滋味的一年
《寻味顺德》导演刘硕费牖明
167后记：因为深爱，所以责无旁贷
佛山电视台顺德分台台长张晨光