烹饪原料知识

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 3
• ISBN 9787516719220
• 定价 37.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 245页
• 字数 290千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《烹饪原料知识（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　《烹饪原料知识（第三版）》共分为八章，分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

【目录】

绪论
第一章粮食类原料
第一节谷类粮食及其制品
第二节豆类粮食及其制品
第三节薯类粮食

第二章蔬菜类原料
第一节根菜类
第二节茎菜类
第三节叶菜类
第四节花菜类
第五节果菜类
第六节食用菌类

第三章果品类原料
第一节鲜果类
第二节果干与果仁类
第三节糖制果品

第四章畜类原料
第一节常见家畜品种
第二节畜肉制品
第三节乳及乳制品

第五章禽类原料
第一节常见家禽品种
第二节禽类制品
第三节禽蛋及其制品

第六章水产品类原料
第一节概述
第二节鱼类
第三节虾、蟹类
第四节软体动物类

第七章干货原料
第一节干货原料概述
第二节动物性干货原料
第三节植物性干货原料

第八章调辅料类原料
第一节调料
第二节辅助原料