现代酒店成本控制含光盘 实物拍照 货号6-3A

图书标准信息

• 作者 王起静 著
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787806535233
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 325页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　目前我国酒店成本控制不尽人意，酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因，这决定了酒店成本控制在酒店经营中的战略意义。《现代酒店成本控制》以价值链为分析工具，系统分析了酒店成本控制的环节和控制方法。虽然目前在国内外有许多关于酒店成本控制的教材，但大多偏重于餐饮的控制，对客房成本和能源成本控制很少涉及，《现代酒店成本控制》对这两部分成本控制也都做了系统阐述。

【作者简介】

　　王起静，2001年毕业于山西财经大学研究牛部，获得产业经济学硕士学位，并于同年就职于北京第二外国语学院旅游管理学院，从事会计学的教学工作和旅游产业的研究工作。2003年9月开始在中国社会科学院研究生院攻读博士学位。在教学和科研工作结合的基础之上，对饭店财务和成本控制有所研究，并在《中外酒店》、《现代酒店》上发表过数篇文章，如《浅论战略管理会计在饭店管理中的应用》、《酒店单位客房收入指标偏高的影响因素分析》等。

【目录】

第一章酒店成本控制概论
第一节成本的涵义和分类
第二节酒店成本控制
第三节酒店成本控制的环境分析
第四节酒店成本控制的价值链分析
第五节酒店成本控制的主要内容

第二章酒店的预测与预算
第一节预测
第二节预算

第三章酒店采购和验收成本控制
第一节酒店采购对象和标准
第二节酒店采购的程序
第三节采购批量
第四节具体采购要求
第五节降低采购成本的策略
第六节验收入库

第四章酒店存货的仓储和发放
第一节存货的管理
第二节库房的设计与管理
第三节存货的发放

第五章酒店食品生产加工成本控制
第一节食品生产加工成本控制概述
第二节厨房组织机构及岗位职责
第三节标准菜谱
第四节食品成本控制指标
第五节生产加工过程的成本控制
第六节降低食品成本的策略

第六章酒店饮料成本控制
第一节饮料成本控制概述
第二节饮料成本控制的组织结构
第三节饮料调制成本控制
第四节饮料销售成本控制

第七章酒店客房成本控制
第一节客房成本控制概述
第二节客房成本控制的组织结构
第三节客户棉织品成本控制

第八章酒店能源成本控制
第一节酒店能源成本概述
第二节酒店能源成本控制
第三节降低酒店能源成本的策略

第九章酒店人工成本控制
第一节酒店人工成本控制概述
第二节影响人工成本控制的因素
第三节酒店人工成本核算与控制
第四节降低酒店人工成本策略

第十章酒店营销成本控制
第一节酒店营销与营销成本控制的内容
第二节酒店营销成本的控制
第三节现场营销成本的控制
第四节销售收入控制

第十一章业绩评价
第一节成本分析
第二节经营管理水平分析
第三节利润分析
附录
参考文献
后记