韩式料理制作详解

图书标准信息

• 作者 孙礼那、栾锐 著；韩国传统饮食研究所 编
• 出版社 南海出版公司
• 出版时间 2009-04
• 版次 2
• ISBN 9787544240819
• 定价 34.80元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 时尚书系

【内容简介】

　　《美味韩食》为了使所有的外国人都能够做韩国料理，特将韩食烹调法更通俗地标准化了，同时简单介绍了各种有关韩国饮食与食材的故事，以便人们对韩国饮食的兴趣加倍。这些努力终于有了回报，《美味韩食》被批准发行，我们也感到了将《美味韩食》翻译成各国语言向世界各地发行的喜悦。希望《美味韩食》能够宣传韩国饮食的优秀性，成为想要学地道的韩国料理的世界人士的得力的“助手”。
　　一个国家或地区固有的饮食文化是这个国家或地区的最具有代表性的印象商品，也是创造高附加价值的经济商品，因为一个国家或地区饮食文化进入海外市场可以扩大该国家或地区农产品的生产、增大食材的出口量、促进国民经济的发展，同时也具有给世界人民留下良好印象的效果。日本、意大利、泰国等国都将本国饮食文化的推广定为国家战略事业，为“占领海外消费者的餐桌”而展开“战争”。为了将韩国饮食发展成为世界饮食，韩国政府从统一菜肴的外语名称这些最基础的事情开始，正在为韩国饮食的世界化做出多种努力。
　　基于这样的想法，政府、学术界，专门研究机构、团体聚集在一起，为了韩国饮食的世界化而选定“韩国饮食烹调法标准化研究”为首要课题，并为此花费了很多时间与精力。

【目录】

序一
序二
序三
第一部韩国饮食概观
一、韩国的饮食文化
二、韩国饮食的材料
三、韩国饮食的种类
四、韩国餐点的摆置方法
五、韩国的乡土饮食
六、韩国的膳食礼节

第二部韩国饮食的基本调理
一、计量
二、火的控制
三、基本切法
四、清理基本材料
五、做基本肉汤
六、做基本调味酱料
七、做菜码
-例言
-营养素简介
-食品重量表
-使用于标准烹饪的调味酱料
-烹饪工具规格

第三部韩国特色饮食100精选
Part1主食类
饭
白饭，五谷饭，营养石锅饭，拌饭，风味泡饭，紫菜包饭
粥
豆粥，红豆粥，松子粥，南瓜粥，酱汤粥，鲍鱼粥，黑芝麻粥
面条
喜面，海鲜刀切面，豆酱凉面，冷面，韩式拌冷面
饺子，米糕汤
饺子汤，素饺汤，鱼肉饺子，米糕汤
Part2副食类
汤
干明太鱼汤，蛤蜊清汤，海带汤，萝卜清汤，排骨炖汤，牛骨炖汤，参鸡汤，辣味牛肉汤，芝麻小鸡菜蔬汤
煲汤
大酱汤，花蟹海鲜汤，嫩豆腐锅，牡蛎豆腐汤，泡菜汤
韩式火锅
鲷鱼粉丝锅，豆腐锅，蘑菇什锦锅，神仙炉，牛肉蘑菇锅面
炖菜，蒸菜
炖排骨，红烧鸡块，清蒸大虾，蒸米糕
膳
黄瓜御膳
熟拌菜
拌菠菜，拌蘑菇，九折板，什锦拌粉丝，荡平菜
生拌菜
党参鲜吃，凉拌茴芹，芥末汁冷菜，拌橡子果凉粉
熬菜
酱牛肉丝
炒菜
辣炒八爪鱼，宫廷炒年糕
烧烤
烤宫廷牛肉饼，烤牛肉，烤牛排，烤猪肉，烤干明太鱼，调味烤黄花鱼
煎饼
肉蛋饼，鲜鱼煎饼，海鲜葱饼，绿豆煎饼，南瓜煎饼
炙
蔬菜串肉
烩菜
水芹菜卷，鱼菜
片肉
白切肉
干菜
拌干明太鱼松
酱果
酱三合
酱菜
腊八蒜
鱼醢
鱿鱼酱
泡菜
辣白菜，白菜泡菜，配海鲜泡菜，小萝卜泡菜，萝卜块泡菜，萝卜片泡菜，酱泡菜，小黄瓜泡菜
Part3饭后甜点类
米糕
南瓜米糕，松糕，八宝饭，酒酿蒸糕，韩式汤圆
韩国糕点
江米条儿，韩式油糖浆饼，松子蜜糕，茶食，韩式五味子睹喱
凉茶，茶
甜米露，肉桂茶，梅子茶，人参茶，五味子凉茶