餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 韩旭；王学孔
• 出版社 吉林出版集团股份有限公司
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787573143365
• 定价 78.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 232页
• 字数 230千字

【内容简介】

本书由认识餐饮、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐饮其他服务五大模块组成，从餐饮服务与管理工作的理论与实际两方面展开论述，介绍了现代餐饮服务与管理工作的理论体系，明确了餐饮服务管理工作的基础与目标，针对从事岗位操作必须具备的知识、技能、态度，设置了教学效果的检查与评估项目，同时，围绕现代化餐饮工作的具体内容制定了每个项目的学习目标和能力目标，每个项目分别以任务的形式提出要求，并提供现场模拟情景和知识链接，最后通过学生、教师和自我评价来衡量学习的收获。本书形式新颖，实用性强，适合相关研究人员参考阅读。

【目录】

第一章 餐饮认知与定位选址

第一节 认识餐饮业

第二节 熟悉餐饮部

第三节 餐饮企业的定位

第四节 快餐店的选址经验

第五节 餐饮企业的终极定位及选址

第二章 餐饮行业礼仪培训

第一节 仪容仪表培训

第二节 服务仪态训练

第三节 服务用语使用

第三章 餐饮行业菜点与酒水知识培训

第一节 中式菜肴认知

第二节 西式菜肴认知

第三节 中西面点认知

第四节 酒水基础知识

第五节 蒸馏酒认知

第六节 酿造酒认知

第七节 非酒精饮料认知

第四章 餐饮行业服务技能培训

第一节 台布铺设

第二节 托盘使用

第三节 餐巾折花

……