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详解面点制作必备基本技能:和面、揉面、搓条下剂、制皮、上馅、成型…介绍面点灵魂-馅心制作工艺,包括生、熟、威馅、甜馅四种…全面解析各种经典馅料做法。经典面点款式全示范,包子、馒头、花卷、春卷、饺子、馄饨.饼、火烧、馍,烧卖…精彩汇集13类,涵盖百变做法、技法、滋味。以案例分析方式全程解析了不同风味面点食品的加工方法、制作要点及其所需原料。图文解析让您一看就会,专业烹饪师提点,解决面点制作各类难题。
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八五品
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作者李国英
出版社成都时代出版社
出版时间2011
装帧平装
开本16开
页数123页
上书时间2022-03-20
商品详情
- 品相描述:八五品
- 商品描述
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本书从面点工艺的基础知识入手,介绍了中式面点的特色、常用原料、成形技巧、面团分类和调制方法及熟制技法,讲解了百余款具有中国特色的经典面点,既有传统又有创新,图文并茂,讲解详尽,南北风味俱佳。
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