《四川卤菜大全(彩)》编写组2007四川科技16开266页：详细介绍近400道四川卤菜，阐述特点与分类、原料选择、加工制作步骤及要领，以及卤水制作与保管、卤水制作的配方等。按卤制方法将四川卤菜分为传统、五香、红味、多香、茶香等几大类，分别介绍其具体卤制配方、材料和具体方法。附录对涉及四川卤菜专有名词作了解释。内容相当丰富，实用性强，可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。
目录：四川卤菜制作知识1.四川卤菜的特色2.四川卤菜的原料选购及加工3.四川卤菜制作的步骤及要领4.卤汁的使用及保管5.四川卤汁配方及调制方法6.四川卤菜常用香料介绍7.四川卤菜的创新方法 四川卤菜菜谱传统风味卤菜白卤菜肴五香卤菜红味卤菜多香卤菜茶香卤菜酒香卤菜豉油卤菜奇香卤菜椒香卤菜腊香卤菜香糟卤菜附录
￥ 368 八五品
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四川成都
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作者《四川卤菜大全》编写组
出版社四川科学技术出版社
出版时间2007
装帧平装
开本16开
页数266页
上书时间2022-03-15
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![《期权期货及其他衍生产品》[加]赫尔2010机械工业16开491页：对金融衍生品市场中期权与期货的基本理论进行了系统阐述，提供了大量业界事例。主要讲述了期货市场的运作机制、采用期货的对冲策略、远期及期货价格的确定、期权市场的运作过程、期权市场的运作过程、股票期权的性质、期权交易策略以及信用衍生产品、布莱克-斯科尔斯模型、希腊值及其运用、气候和能源与保险衍生产品等等。可作为高校教材或投资者参考用书！](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/eaeecffb/2c44b336a9baae84_s.jpg)
![《有组织犯罪的历史:黑帮的真实故事》[英]索斯韦尔2012文汇32开336页：追溯了各大洲有组织犯罪的历史和发展轨迹，你能看到从遥远的过去到现在，隐藏在黑帮历史中那些令人不寒而栗的故事。书中除了披露了一些警方已经掌握的部分情况外，索斯韦尔还对现在，及未来黑帮的发展模式，做出了与现实极其接近的预测，这对于警方打击犯罪提供了非常重要的理论指导。这里有古今全球形形色色最强大犯罪组织各种各样的作案手法……](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/15609453/0ace5575887399d0_s.jpg)
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内容简介
本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。
目录编辑 播报
四川卤菜制作知识
卤菜大全
卤菜大全(3张)
1.四川卤菜的特色
2.四川卤菜的原料选购及加工
3.四川卤菜制作的步骤及要领
4.卤汁的使用及保管
5.四川卤汁配方及调制方法
6.四川卤菜常用香料介绍
7.四川卤菜的创新方法
四川卤菜菜谱
传统风味卤菜
卤肉
卤水拼盘
丁香猪头肉
盐卤猪舌
水晶肴肉
盐扎卤肉
卤香肘子
卤香排骨
卤熏猪排
熏卤猪排
酱卤猪爪
酱卤牛肉
浸卤猪肝
卤金银肝
卤猪大肚
麻花猪肚
多彩卤肚
红卤彩肠
香卤牛肉
十香牛肉
香卤牛肝
家常牛蹄
夫妻肺片
油卤兔头
手撕卤兔腿
香卤母鸡
葱卤三黄鸡
琥珀凤爪
卤鸡肠腿
卤鸭
梁平卤鸭
盐卤白鸭
玫瑰卤鸭
干拌卤鸭肠
酱卤香鹅
桂香卤鹅颈
麻辣卤鹅肝
卤卷鹅肠
香卤斑鸠
肉汁卤鸡蛋
脆皮鸽蛋
酱卤凤尾鱼
卤海螺
酱卤蜗牛
卤火鸡腿
卤香土豆
辣卤花菜
成卤花生
卤素腐皮
卤豆干
酱卤豆干
橙香仔鸭
柠香果翅
……
白卤菜肴
五香卤菜
红味卤菜
多香卤菜
茶香卤菜
酒香卤菜
豉油卤菜
奇香卤菜
椒香卤菜
腊香卤菜
香糟卤菜
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