• 《川菜厨师手册》李凯2010四川科技32开331页:本书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体,融入现代厨师应该掌握的各种技能知识。全书共十章,包括原料与调料采购、初步加工、切配基础、调味技法、烹饪技术、雕刻盘饰、面点制作、筵席组配、厨政管理、烹饪技巧、附录等等内容,用于查找多方面川菜基础知识,也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。
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《川菜厨师手册》李凯2010四川科技32开331页:本书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体,融入现代厨师应该掌握的各种技能知识。全书共十章,包括原料与调料采购、初步加工、切配基础、调味技法、烹饪技术、雕刻盘饰、面点制作、筵席组配、厨政管理、烹饪技巧、附录等等内容,用于查找多方面川菜基础知识,也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。

这是一本内容丰富、指导性强的烹饪宝典,是广大川菜厨师的必备工具书,可谓内容详尽,实用性强。对常用烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释,对川菜常见菜肴的制作工艺及操作要领进行了相当详尽的记载和解释。

168 八五品

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作者李凯

出版社四川科学技术出版社

出版时间2010

装帧平装

开本32开

页数331页

上书时间2022-01-02

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《儿科临床手册18版》[美]Merenstein2001人民卫生32开725页:本书是现代世界享有盛誉的儿科临床参考书之一。简明实用,内容新颖广泛,包括小儿生长、发育、儿童保健、儿科各系统疾病的诊断、治疗与护理。部分新药、器械及商品名目前在我国尚无准确译名,均保留原名。集中于儿科医疗临床表现,内容广泛,包括健康儿童的生长发育、急救监护、预防医学及一般儿科疾病诊断和处理,并阐述相关的生理和药理理论。
《儿科临床手册18版》[美]Merenstein2001人民卫生32开725页:本书是现代世界享有盛誉的儿科临床参考书之一。简明实用,内容新颖广泛,包括小儿生长、发育、儿童保健、儿科各系统疾病的诊断、治疗与护理。部分新药、器械及商品名目前在我国尚无准确译名,均保留原名。集中于儿科医疗临床表现,内容广泛,包括健康儿童的生长发育、急救监护、预防医学及一般儿科疾病诊断和处理,并阐述相关的生理和药理理论。 ¥178.00
《实用新医疗法》革委卫办室1971山西晋中64开480页:首编新医疗法(新针疗法·耳针·面针·鼻针·舌针·手针·背针·赤医针·水针·气针·梅花针·经络综疗·割治·埋植·挑治·穴位刺激·划割·零号·刮痧·灯火·放血·拔罐·艾灸·推拿·捏脊·舌感应电·卤碱·针麻等法)。次编常见病治疗(临床各科)包括感冒、腮腺炎、百日咳、肝炎、痢疾、支气管炎、喘息、溃疡病、胃炎、胃肠炎、呃逆、头痛、三叉神经痛、面痹……
《实用新医疗法》革委卫办室1971山西晋中64开480页:首编新医疗法(新针疗法·耳针·面针·鼻针·舌针·手针·背针·赤医针·水针·气针·梅花针·经络综疗·割治·埋植·挑治·穴位刺激·划割·零号·刮痧·灯火·放血·拔罐·艾灸·推拿·捏脊·舌感应电·卤碱·针麻等法)。次编常见病治疗(临床各科)包括感冒、腮腺炎、百日咳、肝炎、痢疾、支气管炎、喘息、溃疡病、胃炎、胃肠炎、呃逆、头痛、三叉神经痛、面痹…… ¥178.00
《法医学》郑钟璇1982法律32开413页: 讲述了死亡与尸体现象、机械性窒息、机械性损伤、高低温和电流损伤、中毒、急死、尸体检验、法医人类学检验、活体检验、物证检验、医疗纠纷等法医学经典内容。值得称道的是,作者除阐释法医学基本概念、基础知识外,更注重将理论和技术融入具体的个案分析之中,使知识的系统性与实用性紧密结合。书后附有大量的彩插图片突出了案例的现场感与直观性。彩色图谱,图文并茂,全面系统。
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《期权期货及其他衍生产品》[加]赫尔2010机械工业16开491页:对金融衍生品市场中期权与期货的基本理论进行了系统阐述,提供了大量业界事例。主要讲述了期货市场的运作机制、采用期货的对冲策略、远期及期货价格的确定、期权市场的运作过程、期权市场的运作过程、股票期权的性质、期权交易策略以及信用衍生产品、布莱克-斯科尔斯模型、希腊值及其运用、气候和能源与保险衍生产品等等。可作为高校教材或投资者参考用书!
《期权期货及其他衍生产品》[加]赫尔2010机械工业16开491页:对金融衍生品市场中期权与期货的基本理论进行了系统阐述,提供了大量业界事例。主要讲述了期货市场的运作机制、采用期货的对冲策略、远期及期货价格的确定、期权市场的运作过程、期权市场的运作过程、股票期权的性质、期权交易策略以及信用衍生产品、布莱克-斯科尔斯模型、希腊值及其运用、气候和能源与保险衍生产品等等。可作为高校教材或投资者参考用书! ¥146.00
《乱世求胜:赢家的行动纲领》天下杂志2000学林32开348页:当今天下,群雄四起,明争暗斗,成者称王,败者为寇,尔虞我诈,霸道好强!刀光剑影,浪涌波翻,求胜艰难,个人之间,企业之间,国家之间,谁能在这险象环生的乱世中成为赢家?!本书阐述新时代竞争、领导未来、新决策挑战、变中求胜、新企业赢家、团队智慧、新白领修炼七大部分,总结了世界各国企业管理的经验和乱世中必用谋生求胜的谋略、手段和技巧!
《乱世求胜:赢家的行动纲领》天下杂志2000学林32开348页:当今天下,群雄四起,明争暗斗,成者称王,败者为寇,尔虞我诈,霸道好强!刀光剑影,浪涌波翻,求胜艰难,个人之间,企业之间,国家之间,谁能在这险象环生的乱世中成为赢家?!本书阐述新时代竞争、领导未来、新决策挑战、变中求胜、新企业赢家、团队智慧、新白领修炼七大部分,总结了世界各国企业管理的经验和乱世中必用谋生求胜的谋略、手段和技巧! ¥123.00
《四川道地中药材志(彩)》万德光2005四川科技16开564页:对道地药材的概念、沿革、功力、川产优势、振兴进行论述。对49味川产道地中药的名称、道地性考证、基源、原材物、生态环境、适宜区与最适宜区、栽培技术、采收加工、产销情况、药材性状、炮制、贮藏、化学成分、药理作用、性味与归经、功能与主治、临床应用、用法与用量、使用注意、基地建设等方面进行了系统论述。
《四川道地中药材志(彩)》万德光2005四川科技16开564页:对道地药材的概念、沿革、功力、川产优势、振兴进行论述。对49味川产道地中药的名称、道地性考证、基源、原材物、生态环境、适宜区与最适宜区、栽培技术、采收加工、产销情况、药材性状、炮制、贮藏、化学成分、药理作用、性味与归经、功能与主治、临床应用、用法与用量、使用注意、基地建设等方面进行了系统论述。 ¥356.00
《疑难病症中医治疗研究》金实2006人民卫生16开744页:总论为中医临床治疗的基本思路。各论为疑难病症中医治疗研究,采用西医学病名,涉及内、妇、儿、耳鼻喉、皮肤等科疾病49种。各病重点论述常用辩证论治方药、各老中医的辩证诊治经验及相关文献报道的证治经验、中成药物、其他疗法、实验研究进展,最后的〔证治汇补〕栏目对该病临床证治要点及前栏中不便收入的方药应用经验、兼症治疗等临床点滴进行了汇集补充。
《疑难病症中医治疗研究》金实2006人民卫生16开744页:总论为中医临床治疗的基本思路。各论为疑难病症中医治疗研究,采用西医学病名,涉及内、妇、儿、耳鼻喉、皮肤等科疾病49种。各病重点论述常用辩证论治方药、各老中医的辩证诊治经验及相关文献报道的证治经验、中成药物、其他疗法、实验研究进展,最后的〔证治汇补〕栏目对该病临床证治要点及前栏中不便收入的方药应用经验、兼症治疗等临床点滴进行了汇集补充。 ¥888.00
《中国古代饮食文化》林乃燊1991中央党校32开105页:本书是我国第一本系统研究中国古代饮食文化的著作,为该领域研究提供了最新材料方法理论。包括中国饮食文化概述、中国饮食文化渊源、中国饮食文化发展、中国七大菜系的形成和发展、茶叶和米酒的故乡、与饮食文化密切相关的重要环节、饮食文化的两极世态、饮食文化向其他文化领域的延伸、对饮食文化贡献较大的历史人物、中国饮食文化特征和出色的历史性贡献等。
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《中国自然疗法》雷雨田1989四川科技32开443页:从国内近700篇论文中精选出94篇,集广益高见之精髓,采用“分则各为一文,合则自成一书”方法,分总论、气功疗法、针灸疗法、推拿按摩疗法、食物疗法、心理疗法、书画音乐疗法及其它八大篇。总结中医自然疗法,提高临床效果,发扬祖国传统医学,造福广大民众。百家争鸣,百花齐放,临床经验,独特新颖,具有较高的实用价值及艺术欣赏价值,为集中医自然疗法大成之书。
《中国自然疗法》雷雨田1989四川科技32开443页:从国内近700篇论文中精选出94篇,集广益高见之精髓,采用“分则各为一文,合则自成一书”方法,分总论、气功疗法、针灸疗法、推拿按摩疗法、食物疗法、心理疗法、书画音乐疗法及其它八大篇。总结中医自然疗法,提高临床效果,发扬祖国传统医学,造福广大民众。百家争鸣,百花齐放,临床经验,独特新颖,具有较高的实用价值及艺术欣赏价值,为集中医自然疗法大成之书。 ¥136.00

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品相描述:八五品
商品描述
内容简介:
  《川菜厨师手册》是一本内容丰富,指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体,又融科了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识,可谓内容详尽,实用性强。全书内容共分为十二章及附录部分。
  《川菜厨师手册》是广大川菜厨师朋友的必备工具书,用于查找多方面川菜基础知识,也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。

目录:
第一章原料与调料采购
一、原料
籼米
米线
锅巴
粳米
糯米
糯米粉
糍粑
香米
黑米
小麦
面粉
通心粉
面筋
小米
玉米
大麦
养麦
豌豆
蚕豆
绿豆
红豆
黄豆
豆浆
豆腐
豆腐脑
腐衣
腐竹
黄豆芽
绿豆芽
豆沙
豆干
豆皮(千张)
红薯
马铃薯
山药
银丝粉
火锅粉
粉皮
大白菜
冬菜
小白菜
瓢儿白
冬寒菜
软浆叶
豌豆尖
苋菜
空心菜
生菜
莲花白
芦荟
菠菜
厚皮菜
茼蒿
芫荽
韭菜
韭黄
大葱
香葱
蒜苗
蒜薹
大蒜
香椿芽
折耳根
莼菜
菜心
茎用芥菜
苕尖
酸菜
榨菜
芽菜
蕨菜
马齿苋
萝卜
萝卜干
胡萝卜
心里美萝卜
大头菜
地瓜
春笋
冬笋
笋衣
玉兰片
高笋
青笋
青笋尖
芦笋
芹菜
贡菜
苤蓝
仙人掌
洋葱
百合
藠头
慈姑

魔芋
雪魔芋


黄瓜
南瓜
冬瓜
金瓜
苦瓜
丝瓜
佛手瓜
瓠瓜
花菜
西兰花
黄花
菊花
荷花
玉兰花
四季豆
豇豆
扁豆
毛豆
茄子
番茄
灯笼椒
小米椒
海带
紫菜
石花菜
海白菜
银耳
黑木耳
香菇
平菇
蘑菇
金针菇
鸡腿菇
草菇
猴头菇
鸡枞菌
松茸
青冈菌
牛肝菌
羊肚菌
刷把菌
老人头
竹荪
虫草
板栗
花生
松子
杏仁
腰果
白果
莲子

黄牛
牦牛
绵羊

蹄筋
土鸡
肉鸡
乌骨鸡


鸽子
鹌鹑
燕窝
甲鱼
乌龟
牛蛙
草鱼
鲤鱼
鲫鱼
鲇鱼
鳜鱼
鲈鱼
花鲢
白鲢
乌鱼
鳝鱼
泥鳅
青鳝
武昌鱼
黄腊丁
水密子
石爬鱼
雅鱼
江团
三文鱼
龙虾
基围虾
对虾
虾蛄
河虾
……
第二章初步加工
第三章切配基础
第四章调味技法
第五章烹饪技术
第六章雕刻盘饰
第七章面点制作
第八章筵席组配
第九章厨政管理
第十章烹饪技巧
第十一章传统名菜
第十二章新派佳肴
附录部分食性相克食物实例

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